お料理の記事一覧

突然ですが、ミエルクローチェのお料理は、季節ごとに
新しいコースに生まれ変わることをご存知でしょうか？

旬の食材を楽しんでいただきたい、季節を感じていただけるお料理を
お召し上がりいただきたいという、シェフの想いがあるからです。

食材、味付け、盛り付け、ボリュームやバランス等、細かなところまで考えられています。

去年の秋、縁あって「ワイン用のぶどう」の収穫のお手伝いに行ってきました。
販売用ワインではなく、知り合いの方が趣味で作っているワインです。

ですので、何をやるのも全て手作業！

ぶどうの収穫や実をつぶす作業は、なかなかできない体験なので楽しかったものの
腕や腰がバキバキになりました…

こんにちは！

本日のブログは、
厨房のありが担当します！

今日は、青木料理長と
静岡の姉妹店ラピスアジュールの
スタッフ試食会に参加してきました！


ブラスは毎シーズン季節ごとで
お料理が変わります。

そのシーズンに合わせて
お料理を考えてくれるシェフの気持ち

このお料理には
どんな想いが込められているのか
どんな食材が使われているのか

感じてもらう知ってもらう為に
自店のプランナー、厨房、PJ
みんなで次のシーズンの
フルコースを食べます！

いつもシェフの気持ち
自分にはない感覚を感じ
驚きながら楽しく勉強しています。

人見知りの私で他店に行くのは少し緊張もしましたが、
今回初めてラピスアジュールの試食会に参加して
自店にいるだけではわからないこともたくさんあると感じました。

アットホームで迎えてくれる方達がいてくれるから楽しく学べたくさん吸収できると思います！

今回吸収したことを
自店に戻ってみんなに発信していき

パワーアップしたお料理、デザートで
みなさんをお出迎えしたいと思います！！

こんにちは！

本日１月７日は「七草粥」の日ですね！

「人日の節句」でもある１月7日の朝に食べる日本行事で
五節句のひとつなんだそう

七草とは
せり「セリ」
なずな「ナズナ（ペンペン草）」
ごぎょう「ハハコグサ」
はこべら「ハコベ」
ほとけのざ「コオニタビラコ」
すずな「カブ」
すずしろ「ダイコン」




早春の頃、一番に芽吹く七草 そのため、
七草粥は邪気を払うと言われているそう

その年1年が健康で、平和に暮らせるようにとの意味を込めて
お正月で疲れた胃を休めて栄養素を補うため
様々な意味があります

昔から伝わる日本文化・地域によっても「七草」は違うそう

日本古来の昔から伝統や風習 守って伝えていくこと 大切にしていくのもいいですね！


ミエルクローチェでは、ご家庭に伝わる「家庭の味」やおふたりの「思い出の味」などあれば
結婚式当日のお料理やウェディングケーキなどに取り入ることが可能です！

ぜひ　なんでもご相談くださいね！

こんばんは！

ハロウィーンも終わって、
クリスマスの雰囲気が町中にあふれていますね！


だんだんと、寒さも増してくる中、
ミエルクローチェでは、披露宴中に
　　　”お茶漬けビュッフェ”　　
を行うのが人気のイベントになっています！！




フレンチの〆にお茶漬け。

たくさんの具材から好きなものを選んで
特製の出汁をかけ　食べていただけます。




お酒を飲んでいる人も
お年寄りも
男性も
女性も
お子様も
外国の方も

みんなに喜んでもらえるビュッフェです♪


寒い冬でも
温か～いおもてなし

いかがですか？

みなさん　こんにちは。

ミエルココンではお料理の打ち合わせの際に
必ずシェフが同席しています。

アレルギーのあるゲストの有無などの聞き取りだけでなく
結婚式のテーマやおふたりの趣味などをヒアリングしながら
おふたりならではのメニューをご提案☆

例えば…
「大学時代は長野で同じ吹奏学部に所属。
　当日は当時の仲間も招待する。」
そんなおふたりには
【長野の味と音楽をコラボしたひと皿】を提案！



信州サーモンとリンゴを使ったオードブル

こんな風に料理でもおふたりらしさは表現できるんです！

気さくなシェフになんでも相談してみてくださいね＾＾

こんにちは。

本日は厨房よりお届けいたします。





ミエルクローチェのお料理はやはりなんと言っても自慢です。

１から手作り　ここへのこだわりがとても強いです。

手作りは当たり前のように思えますが

実は当たり前ではない事もおおいのです。

週末10件と多くの結婚式をやられることもあるのですが

そうするとやはりすべてを手作りで仕上げることは

不可能になってきます。

どうしても既製品を使用するしかないのが現状です。

ミエルクローチェは1件貸し切りで最大1日2組までの会場で

土曜日日曜日合わせても4件までの結婚式を実施するので

平日月曜から金曜日に４件の結婚式のみの準備が出来るので

１から手作りが可能になってきます。

食材へのこだわりはもちろん、地元の野菜やお肉を使用したフレンチを

作らせて頂きますが、もう１つのこだわりがあります！




それは料理長が直接　料理の打ち合わせをさせていただくこと

多くの結婚式をしていると　どうしても直接結婚式の打ち合わせに

料理長が打ち合わせをすることは不可能です。

私たちは限られた結婚式を一緒になって創っていきたいという観点から

打ち合わせは料理長自ら行うというのは欠かせないところです。

お料理の内容にもこだわりを入れたい、　シェフこんなものを作ってほしいんです！

たくさんのご要望にお応えしたいと思っております。

今までには実家の野菜を使いたい、思い出の料理を再現してほしいなど

数々のアイデアを頂き、私たちもやらせていただきました。




料理人というと技術職なので

なかなか話しにくい人だとか気難しい人だとか思われるかもしれませんが

私たちの会社の料理人は違います。

もちろん個々のこだわりを料理長は持っていますが

私たちの目的は料理長こだわりを魅せる事だけではなく

「お客様のニーズに合ったお料理を提供する事」なのです。

新郎新婦のお２人の大切な１日の形を彩るもので

お２人の想いを代わりに形にするものの１つとして「料理」があるので

直接お客様と話す必要がありますし、それは形にする必要があります。

結婚式まで新郎新婦の２人と会わず、

ただ頼まれたものだけ作るのは違う様な気がします。

直接会ったお話したから分かる新郎新婦のお気持ち

当日はお２人と話して相談した事を考えながらお料理を作ります。

やはりお話したからこそ、気持ちが入りますし

この２人の為に頑張ろうという気持ちになるんです。




たくさんの想いや提案を私たちにぶつけてください。

もちろん私たちからもご提案をさせていただきます。

最高の１日を創るために

お料理をぜひ任せていただけたらと思います。

こんにちは。

今日は8月31日ということで「野菜(８３１）の日」!

そこで本日のブログは「野菜」について。


夏もあと僅かですが、秋になると

食材にもまた少しずつ変化があります。

食欲の「秋」と言われるように秋は食材に恵まれる時期です。




ミエルクローチェのお料理には

たくさんの食材のこだわりがありますが

特にこだわっているのが「野菜」です。

ミエルクローチェの野菜は鈴鹿の野菜を使用することが多いです。




鈴鹿の山奥にあります農家さんと契約をしておりまして

毎週、料理長が週末にお野菜を料理長自ら収穫をします。

実際に農家の方とお話をしながら

料理長が目で見て野菜を選び収穫をします。




こうして毎週野菜の素材にふれながら選び

こちらの野婚礼で使用しております。

「地産地消」素材の味をぜひミエルクローチェで

お召し上がり頂けたらと思っております。

こんにちは。
ミエルクローチェの成瀬です。


今日は結婚式の演出についてご紹介をしたいと思います。

演出と言っても思いつくのは
キャンドルサービス　バルーン演出　フラワーシャワー等があると思いますが、
今日ご紹介するのはそういった演出ではありません。



挙式を挙げられた後
披露宴の始まるまでの時間で
ご列席の皆様にゆったり楽しんで頂くもの
「カナッペ」






カナッペとは
披露宴パーティーが始まるまでにお待ちいただく時間に
ちょっとした軽食の事で
アルコールやドリンクを飲みながら楽しんで頂けます。




ミエルクローチェのカナッペは
たくさんの種類がありまして
お薦めは、地元の鈴鹿野菜を使用したもの。




またミエルクローチェは会場も貸し切りですので
披露宴の始まる前に厨房スタッフも
盛り付けなどのパフォーマンスをしながら
楽しい時間を過ごして頂けたらと思います。



これから結婚式を控えている皆様
ぜひミエルクローチェスタッフにご相談くださいませ。

ミエルクローチェスタッフブログをご覧の皆様、
こんにちは！

ミエルクローチェウェディングプランナーの
ぐっちこと田口が本日のブログを担当させていただきます！


昨日、ミエルクローチェ秋メニュースタッフ試食会が行われました！

ミエルクローチェでは四季にあわせてお料理のメニューが
変わるのですが、
そのメニューが変わる時期に、プランナーはもちろん
サービススタッフも、全員でフルコースを食べます！


ただ単に食べるのではなく、
サービススタッフ、厨房スタッフ、プランナーで
お料理について感じたこと、気になったことなど
意見を出し合いながらお料理を食べていきます。


お客様にお料理を楽しんでいただくために
「こういう説明をしたら分かりやすいかも！」
「このお料理にはこんなサービスの仕方が良いね！」など
たくさんの意見を出し合っています。


それぞれの目線で考え、意見を共有することで
気付くことや「なるほど！」と思うことがたくさんあります。


実際に料理を作る過程を見たりしながらお料理について
真剣に話し合っています！




こんな風に、
オープンキッチン越しに集まり、とっても近い距離で
まじまじとお料理が出来上がる様子を見ています！


そしてお料理には毎回テーマがあるのですが、
今回もシェフのこだわりが詰まった
テーマ、お料理になっております！！！


まだ完成ではないため
今はお伝えできませんが、
是非お楽しみにお待ちください！！！！

きっと「お～！なるほど！面白い！」と感じるはずです！！！

ちなみに私はお料理のこだわりを聞いて、見て、食べて、
本当に感動しました！！！！


お料理はおふたりの想いも伝わる
おもてなしのひとつなので
ゲストの皆様にも目の前にあるお料理を
楽しんでいただけるよう、
今回の試食会で気付いたこと、料理長の思い、こだわりなどを
ゲストの皆様に分かりやすくお伝えをしていきたいと思います！！


ぜひおふたりのお料理へのこだわり、想いなども
お聞かせください！！！

ミエルクローチェスタッフ全員で
おふたりの思いをゲストの皆様に届けられるよう、
おふたりと一緒に考えていきたいと思います！！！


（写真はイメージです)

ミエルクローチェ　田口