厨房よりの記事一覧

みなさま２０１９年いかがお過ごしでしょうか。

年末年始のおやすみにも
たくさんの方が見学にいらしてくださいました。
ありがとうございます。


新しい年を迎え、さらにたくさんの新郎新婦の方にお会いできること、
そしてそのお手伝いをさせていただいけることを幸せに感じ
この１年過ごしていけたらと思っております。



今年１年、新郎新婦のおふたりや来てくださるゲストの皆様にとって
最高の１日となりますように、お料理とオリジナルウェディングケーキで
最高のおもてなしをさせていただきます。



厨房スタッフ含めブランベージュすべてのスタッフでお手伝いさせていただきます。


あらためまして今年１年みなさまの幸せを願っております。





いつでもお待ちしております。

シェフ　　　野口

みなさんこんにちは
もう今年もあと少しとなりました
１年はあっという間ですね

それと同じように結婚式を控えている方は
準備期間もあっという間ですよね

結婚式ではたくさんの演出を決めたり、引き出物を決めたり
お花を決めたり、いろいろな準備が必要です

その中でも特に重要になってくるのは
ゲストをおもてなしするお料理ですよね

どんなお料理でゲストをもてなそうか？
どんなウエディングケーキにしようか？
考えることは山ほどあります
二人で考えていると大変だと思うので
そんな時はぜひブラン：ベージュの厨房に頼ってください！！！

今までやってきたことを参考におふたりらしい
ものを提案します

実家で作っている野菜を使いたい！
おじいちゃんちのお米を使いたい！などなど

なんでも気軽に相談してくださいね

ブラン：ベージュブログをご覧の皆さんこんにちは
本日は厨房スタッフの茅原が担当させていただきます！


先日ブランベージュスタッフと共に姉妹店が運営する
レストラン「クルヴェットダイニング」へ食事に行きました。

フレンチのフルコースを食べ、
僕にとって未知の世界が広がり、本当に勉強になりました。


例えば、低い温度で食材に火を入れるとどうなるのかな
食感のアクセントをどう表現するのかな、など
たくさん考えさせられました。

ただ、食べているだけじゃなく自分が料理を提供する側になった時に
どうしたら美味しい状態で出せるのかな

自分ならどんな料理を出すのだろう。などたくさん考えさせていただきました。



普通に食べる事はいつでもできます。

しかし、常に考えながら食事をするのもまた
成長する為の一歩だと思うので継続していきたいです。


是非みなさんもクルヴェットダイニングへ足をお運びください！




最後まで読んでいただきありがとうございました。

皆さんこんにちは。

今年は、台風や大雨などの自然災害や
一日一日で気候が著しく変わって各地で様々な爪跡を残していたりと、
あわただしい日々が続いています。

そんな自然の影響を受けるのは人もですが、食材ももちろん影響を受けます。

ブラスでは食材を取引させていただいている業者の方々を
「パートナー」と呼ばせて頂いているのですが、
自然災害の中、結婚式の為の食材をパートナーの皆様にご用意していただいています

その揃えて頂いた食材を自分たちの手で一皿に仕上げていきます。

今日はその中から特にゲストの皆様からご好評いただいている料理を紹介したいと思います。


それは、メインのお料理の前にお出しする温製のお料理です。




こちらはフォアグラをメインとしたお料理です。

こちらのお料理も季節の食材と和を取り入れた、
男性女性、年齢問わず皆様から「美味しいね」と、言っていただけるお料理です。

その言葉を聞くたびにとてもうれしい気持ちで満たされます。

是非とも召し上がって頂きたいお料理の一つです。


ゲストの皆様への感謝の気持ちを料理に乗せて伝えませんか？

ブランベージュでは、毎週末豪華無料試食付ブライダルフェアを開催いたしております。
ぜひ一度、料理の味をご体感ください。


今日は厨房藤井でした。

Ｂｌａｎｃ　Ｂｅｉｇｅ

みなさんこんにちは。ブランベージュの金子です。もうすぐ3月ですがまだまだ寒い日が続きますね。

今日キッチンでは2月の最終週末も終わり、3月からの春メニューの準備をしておりました。

フルコースなので色々野菜をつかうのですが、魚料理にアルファルファとゆう野菜を飾りに使います。

普段は何気なく使ってましたが、今日何か無性にアルファルファについて気になり某検索サイトで調べたところ、ムラサキウマゴヤシなる野菜のスプラウトのようでした。

その見た目からてっきりモヤシのスプラウトかと思っていたわたしは、はじめてみる名前に驚き二度見、否三度見するのですがムラサキウマゴヤシはムラサキウマゴヤシなのでした。

この植物（野菜ではない）の詳しい説明は省きますが、主に牛などの餌にする牧草なのだとか。

アルファルファについてモヤシのスプラウトだと信じていた20年以上を恥ずかしく思うと共に、些細な事もキチンと調べる必要があるなと強く感じた一日になりました。
ではまだまだ春の陽気には程遠い日が続きます。みなさん体調には気をつけてくださいね！

皆さんこんばんは、厨房の脇です。

暖かくなったかと思ったら、まだ、寒い日が続いていますね。最近では春一番も重なり、寒さがより一層身に染みます。

春一番、と言うことは春がもうそこまで近づいている証拠です。

日本には四季=春夏秋冬がありますが、皆さんはどの季節がお好きですか？

春には桜、夏には緑葉、秋には紅葉、冬には雪景色とそれぞれ違っていても、それぞれの良さがあって良いですよね。



因みに、私はどの季節も好きです(笑)

そして、この間の夏に出会った、虹が同時に２本も掛かっている奇跡の一枚をアップしておきます。(真ん中に１本、そして良く見ると右奥の方にもう１本。)

自然の風景を見るのが好きなので、また良い一枚が撮れたらアップしますね(笑)



四季の風景もそうですが、食材にもそれぞれの季節によって旬があります。

ブランベージュでも、来月=３月からは春メニューへと変わります。 春にはこごみやたらの芽、筍に菜の花等のとても美味しい旬の食材があります。

そんな春が旬の食材をふんだんに使った、心も身体も春の陽気の様に温まるメニューになっています。

ブランベージュの春メニューを召し上がられる機会のある方は、是非楽しみにしていて下さいね。

冒頭にも言いましたが、まだまだ寒い日は続いていますので、体調を崩されない様に手洗い嗽もしっかりして、楽しい春を迎えましょう。

早くも桜の開花が待ち遠しい、厨房の脇でした。

こんにちは！
こたつにみかんの季節になってきましたが
今旬のフルーツといえば　”いちご”　ですよね＾＾

ウェディングケーキにいちごをいっぱい のせて真っ赤なケーキにしても 可愛いですね！



このようにイチゴ人形ちゃんを ゲストにみなさんにのせていただいて
ゲスト参加型のウェディングケーキにしても 誰ともかぶらずに世界に一つだけの
ケーキにすることができます＾＾

あまずっぱいおいしいイチゴは 生クリームとの相性は抜群です＾＾

世界に一つだけのウェディングケーキを私たちと一緒に作りませんか？
私たちスタッフが全力でサポートさせていただきます＾＾

わからないことがったらなんでも 聞いてくださいね♪

こんにちわ。
宮地が本日のブログをお届けします。

さて、年末年始からのドタバタからようやく落ち着いた今日この頃…

もーすぐあの日がやってきますね…!!!!

そーです!!
『バレンタイン』です♡

チョコレート好きの私は
名古屋の百貨店に足を運び、『ご褒美』という名目でたくさん買い込み、
チョコレートを心行くまで堪能する…
幸せな時間です♡

昨日のテレビでもチョコレート特集をやっていましたが、
チョコレートというものも日々進化するもの。
新しい食材と組み合わせたり、ナノテクノロジーをチョコに取り入れた
『ナノショコラ』なんてのも有名になりましたよね。

そんな中で最近コンビニのお菓子なんかでもよく目にする
『ブロンドショコラ』を、みなさんごぞんじですか？

ブロンド＝金

ということで、まさに金色に輝くような色のチョコレートなんですが、
第４のチョコレートとして注目されているんです。

このチョコレートの面白いのはその誕生の起源。
チョコレートの製作途中で焙炉（ほいろ）に入れっぱなしにしていたホワイトチョコが、
１０時間後美しいブロンド色に変化していたことがヒントとなり、誕生したんだとか。
まさに、失敗は成功のもと！
こんな偶然の産物で誕生したのがブロンドショコラなんです。

今までは「ホワイト」「ミルク」「ブラック」という部類分けされていたチョコレートですが
そのどれにも当てはまらない新しいタイプのチョコレートということで
「第４のチョコレート」と言われているんです!!

ベースはホワイトチョコなのですが、ローストされたことにより、
キャラメルのような香ばしさやマイルドな甘さがあり、
私も最初に食べた時にとても感動したのを覚えています!

実は今のブランベージュの冬のデザートにもブロンドショコラのムースを使っているんです




みなさんに素敵なバレンタインが訪れますよーに…♡

お久しぶりです。料理長の中川です。

今回は、今年の冬メニューについてご紹介します。

ちなみにブランベージュでは、毎年、毎年、同じシーズンでもメニューは変わります。
（過去に列席したゲストが同じ料理を召し上がらない様にするため）

まずは、お口取り・・・
「シマアジのタルタルとカリフラワーのクリーム、和風出汁のジュレがけ」




カリフラワーのクリームのコクと新鮮なシマアジといかを細かく切り、食感のアクセントに
プチプチのとびこを入れ、上から和風出汁のジュレをかけました。

各々食べてもよし、軽く混ぜてもよし、お好みでお召し上がりください。




そして次にオードヴル・・・
「海の幸のサラダと冬野菜のテリーヌ、はちみつのドレッシングと共に・・・」

メニュー表はこの様な感じですが内容はとても豪華になっています。




まず冬野菜のテリーヌは、紅芯大根、里芋、ごぼう、かぶ、小松菜などを
和風の出汁で寄せてあります。

海の幸のサラダは赤海老のマリネ(柚子味噌のドレッシング）、
寒ブリのマリネ（表面を軽く炙りわさびのドレッシング）、
海道産の帆立貝やいくらなどを使用した、とても贅沢なサラダにしました！

そしてまだあります、小さなグラスには、
炙りマグロの山かけに青さのりのジュレがけを添えました。



そしてこの後には、
二皿目の温かい前菜、お魚料理、お肉料理、鯛ご飯、白魚のお吸い物、デザート
とつづきます。とても豪華なコースとなっています。


ブライダルフェアにご参加いただければ、お料理を試食していただけますので
ぜひ結婚式をお考えの方はブランベージュお越しください！！

厨房スタッフもお待ちしております！