レストランの記事一覧

みなさん、こんにちは

もう１１月になりますが、空や草木の様子はすっかり秋ですね

先週までは暖かい（むしろ暑い!?くらいの）日もありましたが、来週からはぐんと気温が下がるそうですよ～皆さんは、冬支度、進んでいますか？コートやブーツ、ニットを出したり、布団やラグをチェンジしたり…。とりかかるまでは腰が重いのですが、夏とは違うオシャレができたり、部屋の雰囲気もかわり、気分転換になって楽しいですよね
カーメルもガーデン用のストーブを準備したり、チャペルの椅子に白のファー座布団をひきましたこの白がまた可愛いんですよね～暖炉にも火が灯りますよ

さてさて、レストランでは、11月のメニューも決まりました3500円のランチを紹介しま～す

みなさん、こんにちは

今日は、11月に開催するワイン会のお知らせをさせていただきます

タイトルはズバリ…

「愛媛のジビエとワインを楽しむ会」

　11月15日（日）　受付18:00　開始18:30

ジビエコース　10,000yen
　フランスでは、貴族の伝統料理として古くから発展した経緯がありますが、
　今回は愛媛の厳選された食材を使ったジビエコースをご用意しました
　ジビエというと、ぼたん（猪）以外は、日本人には馴染みの少ない食材もあるかと思いますが、
　ザ・グリーンカーメル　小山シェフが　多くの方にお楽しみいただけるようにメニューを考えました

　もちろん、ジビエの苦手なお客様にもワインをお楽しみいただけるように、
　黒毛和牛やフランス産鴨肉、仔羊などのお料理にも変更できますので、ご予約の際に
　お気軽にご相談ください（アレルギーのある方もご相談ください）

セレクトワインコース
　シニアソムリエが料理に合わせたワインをセレクト。
　泡・白・赤をお楽しみいただけるワインコースとなっております。
　　◎レギュラーセレクト・・・2000yen
　　◎プレミアムセレクト・・・4500yen
　※こちらのセレクトワインは単品のグラスワインでのご注文もOKです
　ワイン３杯もはちょっと・・・という方、レギュラーセレクトだけれど、
　プレミアムセレクトの赤ワインが気になる・・・という方には、単品もおすすめ

　ただし、ここだけの話・・・ワインコースの方がお得です
　
ワインって、どう楽しんでよいのか・・・という方もお気軽にどうぞ
　料理に合わせてセレクトされていて、通常はグラスでは注文できないようなワインを
　この機会に飲み比べてみてはいかがでしょうか？


ちなみに、お料理はこんな感じです



Amuse-bouche
　鬼北町産　雉胸肉のコンフィ　玉川産　媛っ子地鶏の炭火焼き

Hors-d'oeuvre 1er
　瀬戸内産　坊ちゃん鮑の肝ソース和え　ビーフコンソメジュレのマリアージュ

Hors-d'oeuvre 2em
　フランス産山鳩のロースト　サラダ仕立て
　フォアグラテリーヌにオレンジの香りをまとわせて

Hors-d'oeuvre 3em
　しまなみの自然が育てた仔猪　レモングラスの香りと共に

Poisson
　県ブランド　マハタのポアレ　ワタリガニをソースにして

Viande
　松野町産　鹿肉の低温調理　ブルゴーニュ産赤ワインと洋梨のソース

Dessert
　瀬戸内産のグリーンレモンスカッシュ
　自家製モンブラン
　東温市『いちご日和』の美味しいイチゴを自家製練乳で

Pain
　５種類のパンから　お好きなパンをお選びください

Cafe
　コーヒー

（天候などでメニューの変更がある場合もありますので、予めご了承ください）


アンティークの雰囲気にピアノの生演奏もプラス
カップルやグループで…楽しい語らいと共に「ジビエ」と「ワイン」で秋の長夜をお楽しみくださいませ

おっと・・・要予約でございます。お電話お待ちしております

みなさんこんにちは
10月になり朝晩が涼しくなってきました。

先週からレストランのメニューが新しくなりました。
詳しいメニューの内容は先週のブログをご覧ください。


その中から今回は
”栗のスープとショコラ　黒胡麻のアイスクリームと共に”を少し詳しくご紹介します。

また、デザートなので少し甘めのスープになっています。

他にも、

黒ごまのアイスクリームや

トリフショコラが一緒に入っています。

この、ショコラですが中には、ナッツ各種とキャラメルが入っています。
また、キャラメルはナッツと一緒にキャラメリゼをしています。
この調理法をクラリネと言います。

そして、ショコラの周りにはチョコレートのクランブルというパウダーがのっています。
このクランブルですが、クッキーやビスケットのようなサクサクの食感になっています。


文章ではなかなか伝え辛いので、ぜひ実際にお召し上がりください。

みなさん、こんにちはお元気ですか？しばらく晴れた日が続きましたが、今日は久しぶりの雨でした

先週はお月見でしたね松山は雲があったり…と、月は見え隠れでしたが、美しい中秋の名月も鑑賞できたように思います


10月のランチのメニューをご紹介します

1er Hors-d'oeuvre
アサリのジュレと玉ネギのピューレ　自家製サーモンのマリネのサラダ仕立て

2em Hors-d'oeuvre
かぼちゃのポタージュ　パンチェッタのソテーと共に

Poisson
一晩昆布締めしたマナガツオの炙り焼　自家製梅と洋ナシのソース

Viande
国産牛フィレ肉のグリエ　茸と生姜の赤ワインソース　秋野菜と共に

Dessert
栗のスープとショコラ　黒胡麻のアイスクリームと共に

パン

コーヒー



（↑こちらは、3500円のランチの写真です）

今月のお魚料理に使用している「マナガツオ」というのは、みなさんご存知ですか？名前を見ると、カツオ…かと思いますが、カツオではなく、スズキ目マナガツオ科（イボダイ科）のお魚で、懐石料理などに好んで用いられる、高級魚だそうです

なぜ、マナガツオと呼ばれるようになったのかというと、調べてみると、いろいろな説があるようですが、カツオがとれない瀬戸内海の漁師が、初夏にとれだすこのカツオを、「カツオに見立てた」ところから、「真似鰹（まねがつお）」となり、「まながつお」に転訛したという説。また、魚のなかでも身がしまって特に美味なため、「真名魚」を「真名（マナ）＝真実の、本当のという意味」で「真にうまい魚」、これこそ真のカツオとばかりにマナガツオと呼んだため…ともいわているそうです

カーメルでは、そのマナガツオを一晩、昆布締めにして、それを炙り焼きにした一品をご用意いたしました。新鮮ですので、中はタタキの状態でお召し上がりいただきます。ソースは、シェフお手製で漬け込んだ梅と、秋の味覚「洋ナシ」を使って、甘酸っぱく仕上げました。見た目はシンプルですが、奥深い料理です

10月も皆様にお会いできることを楽しみにしております。是非、お食事にいらしてください

皆様　こんにちは
９月も終盤になり虫の声もよく聞くようになりました。

今週末からシルバーウィークですね。

今週のレストランは、いつもお食事している会場が
この連休中に行われるご結婚式の準備をしている　ということもあり、
ディナーの場所を　違うお部屋でさせていただきました。

二部屋ありましたが、
今回はそのうちのひとつをご紹介したいと思います。





こちらのお部屋・・・

目を引くのは、　”暖炉”　だと思います。
こちらの暖炉に、冬には実際に火をつけたり

また　一部が天窓になっており　外光が差し込むようになっていたりと、

とても温かみのあるお部屋になっています。


今回のような時以外にも
レストランの時に個室として使用していただくこともできますよ。


こちらでのお食事は、普段のレストランの時と違う雰囲気が楽しめると思います。
ぜひご予約の際にお申し付けくださいませ


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今月のウェディング相談会

９月２３日(水曜日）
　コーデ&試食 おもてなし体験フェア

９月２７日(日曜日)
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その他　毎日相談会開催しております！

フェアページ


ご予約　こころよりお待ちしております

みなさんこんにちは
９月になり暑さも少し和らいできました。

９月になり今週からレストランのメニューが新しくなりました。
詳しいメニューの内容は　先週のブログ　をご覧ください。


その中からまずは
"中島沖で採れたウニとユリ根　トマトウォーターのジュレ"を少し詳しくご紹介します。



このトマトのウォータージュレですが、見てのとおり目にも鮮やかな
緑色になっています。

このジュレの作り方ですが、
まず、トマトをミキサーにかけその後、一晩かけてドリップします。
そうすると、トマト味の水が出来上がります。

最後にバジルを青寄せしたものを加えると、
緑色のトマトジュースジュレの完成です。

また、上に乗っている泡はハーブティーの泡になっていますので、香りもお楽しみください。

みなさん、こんにちは

朝晩がだいぶ涼しくなってきましたね。日中はまだまだ暑いですが、ツクツクボウシの鳴き声が響き、空は澄んでいて…台風も去り、秋の訪れを感じるようになりました

秋といえば…読書の秋、スポーツの秋、でも、なんといっても「食欲の秋」ですね暑さも落ち着けば、美味しい食べ物もどんどん体に入ってくるのでは…(笑)

ということで、来月からのレストランメニューを紹介します

１er Hors-d'oeuvre
中島沖で採れたウニとユリ根　トマトウォーターのジュレ

２em Hors-d'oeuvre
かぼちゃのポタージュ　パンチェッタのソテーと共に

Poisson
太刀魚のパイ包み焼き　ソースショロン

Viande
国産牛フィレ肉のグリエ
フランス産セップと松茸の焼リゾットと共に

Dessert
モンブランとフルーツ

Pain　Cafe


天候等で、メニューの変更がある場合もございます（写真・メニューは￥3500ランチです）

秋の食材も使った９月限定のメニューです

お肉料理のソースに使用している、フランス産のセップは、イタリアではポルチーニ茸と言いまして、とっても香りのよいキノコです。松茸の入りの焼リゾットなど、運ばれてきたお料理に、ついつい顔を近づけて…大きく深呼吸したくなりますね(笑)

夏の思い出を語らいながら…ワインやスパークリングはグラスで注文できますので、お料理の引き立て役にご注文ください

みなさまのご来店をお待ちしております

みなさんこんにちは

８月も半分が過ぎ残りも後わずかになりました。


グリーンカーメルでは、レストランを10名以上でご予約いただくと貸し切りで使用していただくことができます。

先週の日曜日16日にも貸し切りでご利用していただきました。

また、その場合だとレストランの営業日の木曜日以外もご検討していただけます。

他にも、レストランの場所が広すぎると感じるお客様には個室をご用意できます。







ご親戚で集まってのお食事会をご検討の際はぜひ、グリーンカーメルにご連絡ください。

皆様、こんにちは　小山です。　

　bebe ちゃん　取材お疲れ様でした。

さて、暑さ　　に負けない様、頑張っていきましょう。　

今回は、披露宴　レストランで、お客様に御使用頂くカトラリーについて

カトラリーとは、食事の時に使う　　ナイフ、フォーク、スプーン等の総称です。

先ずは、結婚披露宴で使用するカトラリー　





ポルトガルの『タイパス』という閑静な町に工場をもつクチポール社のGoaです。

　伝統を受け継ぎながらも、人間工学と最新テクノロジーを取り入れ、
　機能性と現代的なセンスを融合させたカトラリーです。

手に持って使う。その瞬間を考えたバランスになっていて、とても使い易く、良く切れます。
切れないナイフで　（ゴシゴシ）　お魚やお肉がかわいそうです。

続きまして、レストランで使って頂くのが　こちら





メインディッシュ　お肉料理でお使いいただくラギオールのステーキナイフです。

フランス南部の山岳地帯にある、ナイフとチーズで有名な小さな村の名前ですが、
歴史は古く1850年から続いています。　もう700年以上ですね。　
ソムリエナイフは、とても有名ですよね。

ちなみに、黒い方はチタン加工してあります。



是非、当グリーンカーメルで優雅な時間を過ごしてみませんか？　

　　スタッフ一同お待ち致しております。

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8月23日（日）　2部制

　Big ブライダルフェアー

　ご予約お待ち致しております。

みなさん、こんにちは

暑い暑い…と言っているうちに、あっという間にお盆に入りました

お仕事にお盆休みのある方は、この機会に実家に帰られる方も多いのではないでしょうか？結婚する（結婚を決める）と、ご挨拶したい家族や親戚も増えてきます。短期間であちらこちらに飛び回ることになる方もいらっしゃいますが、久しぶりに家族に会って話をしたり、お墓参りに行ったり…そんな時間の中で、自分の育ってきた「家族」、そしてパートナーの「家族」について、しみじみ考えてみたりしますよね

普段は、仕事など忙しく日常生活をしていても、ふと、そんなことを考えるのも大切ですね

私も、先日、久しぶりに祖父母に会いに行きましたタイトスケジュールでとんぼ帰りでしたが、祖父母の元気そうな姿を見て、従妹たちの成長した姿を見て、たわいもない話で盛り上がって…と、貴重な時間を過ごすことができました充電です


今日もレストランの営業日。結婚記念日を家族で過ごす方、おばあちゃんや久しぶりに集まる家族と食事に来られる方が目立ちましたテーブルを囲んで顔を合わせて食事をする…そんな大切な時間に、私たちのお料理で少し演出できたなら、幸いと思います

こちらが８月のメニューの一品

デザート：「パレット仕立てのミルフィーユ」です



手前にあるのがサクサクのパイ生地です。そして、パッションフルーツやココナッツ、チョコレートなど、日替わりの数種類のオリジナルのクリームが並んでいます。奥は、ほどよい甘さのカスタードクリームと旬のフルーツです

このパレットから、好きな色を選ぶように、お好きなフルーツやクリームを生地に乗せて、オリジナルのミルフィーユを味わっていただける…という、一品です
説明する前は「ん？？？」と、思われた方もいらっしゃると思いまが、皆様、楽しそうに「わたしのミルフィーユ」を作ってお召し上がりいただいているご様子でした

是非、レストランにお越しいただき、Myミルフィーユをお楽しみください