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10月限定メニューのご紹介
更新:2015/10/1 17:37
みなさん、こんにちは


先週はお月見でしたね


10月のランチのメニューをご紹介します

1er Hors-d'oeuvre
アサリのジュレと玉ネギのピューレ 自家製サーモンのマリネのサラダ仕立て
2em Hors-d'oeuvre
かぼちゃのポタージュ パンチェッタのソテーと共に
Poisson
一晩昆布締めしたマナガツオの炙り焼 自家製梅と洋ナシのソース
Viande
国産牛フィレ肉のグリエ 茸と生姜の赤ワインソース 秋野菜と共に
Dessert
栗のスープとショコラ 黒胡麻のアイスクリームと共に
パン
コーヒー

(↑こちらは、3500円のランチの写真です)
今月のお魚料理に使用している「マナガツオ」というのは、みなさんご存知ですか?名前を見ると、カツオ…かと思いますが、カツオではなく、スズキ目マナガツオ科(イボダイ科)のお魚で、懐石料理などに好んで用いられる、高級魚だそうです

なぜ、マナガツオと呼ばれるようになったのかというと、調べてみると、いろいろな説があるようですが、カツオがとれない瀬戸内海の漁師が、初夏にとれだすこのカツオを、「カツオに見立てた」ところから、「真似鰹(まねがつお)」となり、「まながつお」に転訛したという説。また、魚のなかでも身がしまって特に美味なため、「真名魚」を「真名(マナ)=真実の、本当のという意味」で「真にうまい魚」、これこそ真のカツオとばかりにマナガツオと呼んだため…ともいわているそうです

カーメルでは、そのマナガツオを一晩、昆布締めにして、それを炙り焼きにした一品をご用意いたしました。新鮮ですので、中はタタキの状態でお召し上がりいただきます。ソースは、シェフお手製で漬け込んだ梅と、秋の味覚「洋ナシ」を使って、甘酸っぱく仕上げました。見た目はシンプルですが、奥深い料理です

10月も皆様にお会いできることを楽しみにしております。是非、お食事にいらしてください

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