10月限定メニューのご紹介

みなさん、こんにちはお元気ですか？しばらく晴れた日が続きましたが、今日は久しぶりの雨でした

先週はお月見でしたね松山は雲があったり…と、月は見え隠れでしたが、美しい中秋の名月も鑑賞できたように思います


10月のランチのメニューをご紹介します

1er Hors-d'oeuvre
アサリのジュレと玉ネギのピューレ　自家製サーモンのマリネのサラダ仕立て

2em Hors-d'oeuvre
かぼちゃのポタージュ　パンチェッタのソテーと共に

Poisson
一晩昆布締めしたマナガツオの炙り焼　自家製梅と洋ナシのソース

Viande
国産牛フィレ肉のグリエ　茸と生姜の赤ワインソース　秋野菜と共に

Dessert
栗のスープとショコラ　黒胡麻のアイスクリームと共に

パン

コーヒー



（↑こちらは、3500円のランチの写真です）

今月のお魚料理に使用している「マナガツオ」というのは、みなさんご存知ですか？名前を見ると、カツオ…かと思いますが、カツオではなく、スズキ目マナガツオ科（イボダイ科）のお魚で、懐石料理などに好んで用いられる、高級魚だそうです

なぜ、マナガツオと呼ばれるようになったのかというと、調べてみると、いろいろな説があるようですが、カツオがとれない瀬戸内海の漁師が、初夏にとれだすこのカツオを、「カツオに見立てた」ところから、「真似鰹（まねがつお）」となり、「まながつお」に転訛したという説。また、魚のなかでも身がしまって特に美味なため、「真名魚」を「真名（マナ）＝真実の、本当のという意味」で「真にうまい魚」、これこそ真のカツオとばかりにマナガツオと呼んだため…ともいわているそうです

カーメルでは、そのマナガツオを一晩、昆布締めにして、それを炙り焼きにした一品をご用意いたしました。新鮮ですので、中はタタキの状態でお召し上がりいただきます。ソースは、シェフお手製で漬け込んだ梅と、秋の味覚「洋ナシ」を使って、甘酸っぱく仕上げました。見た目はシンプルですが、奥深い料理です

10月も皆様にお会いできることを楽しみにしております。是非、お食事にいらしてください