最近の記事一覧

初めまして、こんにちは。キッチンスタッフの丹羽です初めてのキッチンだよりです。柳浦総料理長、西村料理長のもとで、去年の１２月より働いております。ホテルで学んだ経験、知識、技法を活かし、お客様に“感動を与えられるような”料理をご提供出来るよう、日々努力をしていきます。料理とは、材料(食材)を理解して、･･･　続きを読む

皆様、こんにちはパティシエールの武藤です今日は新作スイーツ“ピスターシュ・ショコラ”をご紹介します緑と茶色の色合いがきれいな10層にもなるスイーツです✿ピスタチオ＆ホワイチョコのクリーム✿チェリービールのガナッシュ（ダークチェーリー入り）✿ショコラのスポンジこれらを層にして、ピスタチオのグラサージュ･･･　続きを読む

こんにちはキッチンスタッフの春名です！1月に入り、寒い冬がやってきましたね。寒い日が続いていますが、お風邪など引かれていませんか？今日は「冷えた体がポカポカ温まるような食材」をご紹介していきたいと思いますまず、食材選びのポイントとして１、冬が旬の食材寒い地方で産出された食材(そば、塩しゃけなどの北方･･･　続きを読む

皆様、あけましておめでとうございますサービススタッフの春名です皆様はどのようなお正月を過ごされましたか？年末には、恒例のお餅つきが行われましたグラスグラスのスタッフみんなで１００個ものお餅をつきましたちょうどお天気にも恵まれたので、楽しくテンポよくつくことが出来ました私は初めて参加したのですが、足が･･･　続きを読む

皆様、あけましておめでとうございます そして、グラスグラスブログをご覧頂きまして、誠にありがとうございます 皆様、お正月はどのように過ごされましたでしょうか・・・？今年のお正月もとてもお天気が良く１年のスタートにはぴったりでしたねこの１月中には、お料理にこだわりたいカップル必見！の「プレミアムな試食･･･　続きを読む

こんにちは。パティシエールの武藤です12月になり寒さもきびしくなってきましたが皆様元気にお過ごしでしょうか？今日はナッツをたっぷりと使ったスイーツ「ノワゼッティーヌ」をご紹介しますヘーゼルナッツとアーモンドを使った“ダックワーズ”という生地と“パン・ド・ジェーヌ”という２種類の生地を層に仕立ててあり･･･　続きを読む

皆さん、こんにちはサービススタッフの春名です１２月に入り段々と寒くなってまいりましたねさて、グラスグラスでもクリスマスシーズンに向けて色々と飾りつけを始めました玄関には大きなクリスマスツリーがあり、本物の暖炉のスペースにもクリスマスを感じられる飾りつけをしていますまた披露宴会場の入り口にも大きなリー･･･　続きを読む

こんにちはキッチンスタッフの竹田です先日のご結婚式で、コース料理の中のフルーツとして『ラ・フランス』をご提供致しました今日は、その『ラ・フランス』についてご紹介したいと思います。『ラ・フランス』はフランスが原産で、日本ではご存じのとおり『洋ナシ』と言われていますが、正式名は西洋梨といいます。日本へは･･･　続きを読む

こんにちは、グランパティシエの小川です今日は今が旬のリンゴを使ったスイーツ「 タルト・ポム」を紹介しますリンゴは食物繊維のペクチンが豊富なフルーツで、加熱に向きますし、今回使用した「 紅玉 」は果肉が引き締まっていて、砂糖の甘味に酸味と香りをプラスしてくれるので、後味もすっきりします今回のタルトはパ･･･　続きを読む

みなさん、こんにちはサービススタッフの春名です最近急に寒くなってきましたね。今回はガーデンにある柿を紹介します皆様お気づきでしたか？グラスグラスのガーデンには柿の木があります「富有柿」という種類で１０月中旬～１２月いっぱいが食べごろで、ちょうど今たくさん実をつけています。富有柿は甘柿の王様で、ジュー･･･　続きを読む