料理の記事一覧

おはようございます。


いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。


1月に入り寒さが増して来ましたね。


皆様、風邪には気を付けましょう。


さて今回ご紹介いたしますのは


４階会場　　ウィングでお出ししていますお料理の中の


海の幸のパイ包みの紹介です。


２種類のお魚からお客様がお選び頂ける中の１品です。

明けましておめでとうございます。


新年皆様、如何お過ごしですか？


インフルエンザも流行っておりますので気をつけて行きましょう。


新春1回目は


鏡開きについて簡単にお話をしたいと思います。








今では11日にお餅をぜんざい・お汁粉など作り


皆で召し上がりますが、もともと20日だったという説もあるそうです。


その頃は”松の内”も正月15日までだった時代


鏡餅はお正月に歳神様へのお供えで松が明けると天にお帰りになる時に


霊力を宿してゆかれるのだとか。そのお餅を皆で分けて頂く事で


1年　無病・無災を願う行事です


今ではパックに入っていて、カビなど生えないようになっていますが


生の場合はカビをよく洗い流し水にしばらく漬けて


柔らかくなって来ましたら、手でほぐして下さい


鏡開きの際は刃物を当ててはいけないとされ


武士の時代は切腹・戦いを連想させることから


神様お下がりであるお餅には刃を当てる事は禁忌とされたそうです。


ソシア21でも明日11日はスタッフ一同に配りたいと思います。







皆様も是非お作りになってみては如何ですか。


今年も1年これから結婚をなされる方、新婚の方々に


お役に立つ内容のブログを載せて行きたいと思いますので


今年も宜しくお願い致します。


ソシア21　総料理長


河村

おはようございます。



ソシア21 料理長 河村です



いつもソシア21スタッフブログをご覧いただき有難う御座います。


今年も残す所1週間を切ってしまいました。



来年も様々な情報をお届け致します。



今年1年ありがとうございました。



皆様、良いお年をお迎えください。



河村

おはようございます。



ソシア21　
料理長　　河村



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先週に続きクリスマスのお話をしたいと思います。



Buche　de Noel
ブッシュ・ド・ノエル



お菓子屋さんのショーケースでこの時期よく見かける



クリスマスに召し上がるデザートです。





ブッシュドノエルの由来をお話をしますと



色々な説がありまして



まず、ブッシュはフランス語で“薪”　でノエルはクリスマス



なぜ　薪？？　クリスマスに？？



これは



キリストの誕生を祝い薪を夜通し燃やした



古い薪を燃やし灰にして次の年の厄除けにしたとか



まだまだ色々あるそうですが、そこらから



パティシエの職人さん達がヒントを得て



丸太（薪）をイメージして作られ始めたそうです。



ご家庭で簡単に薪をイメージしたお菓子を作ってみませんか。



材料は


ロールケーキ


ホイップクリーム


あと


フォーク！！！



ロールケーキの端を3センチほど切り（ロールの長さにもよりますが、、、）



ホイップクリームを残りのロールケーキに絞ります。



木を想像しながら均一に伸ばし



そこにフォークで筋を入れて最初にカットした端っこを上に乗せて



同じようにホイップクリームを絞ってフォークで筋を入れれば



ブッシュ・ド・ノエルの出来上がりです。



お試し下さいませ。



では　楽しいクリスマスをお迎えください。



メリー　クリスマス　　ちょっと早いですが



河村



　　

おはようございます。



ソシア21　料理長　河村です。



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今回は



コースの最初にお出ししています



前菜をご紹介したいと思います。

チョコレートのムースとココナッツのムース
のデュエット　　プティフルーツ添えです。




ちょっとトロピカルなデザートですが




チョコとココナッツがとても会うデザートになっています。




奥の黄色い物はオレンジを乾燥させて





ガラスの様に仕上げたものです。




手前のはマカロンになっています。





フルーツは季節により多少変わる場合も御座いますので





スタッフにご確認して頂ければと思います。





河村




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おはようございます。

料理長の河村です。


いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。




イベントはまだまだありますが




今年もあとわずか！！！



体調を整えて頑張りましょう




さて今回は




家庭で簡単に出来る　炊き込みご飯　です




ソシア２１　　ラ・セーヌで20日・21日の2日間




２ＤＡＹＳランチでもお出ししたのですが




鯵と茸の炊き込みご飯を




ご紹介したいと思います。




材料

鯵のフィレ　　2枚

シイタケ　　2個

エリンギ（小）　　1本

シメジ　　2分の１パック



＊茸はお好みでチョイスしてください。



白米　　２合



調味料

＊ここがポイント

家庭に有るめんつゆです！！



もうやってるよっておっしゃる方も多いかも知れませんが。。。



めんつゆ１：３～４水（味付けはお好みで）



作り方




白米は普通に洗い３０分程度水につけてから水を切って下さい。




その間に




　　
茸を程よい大きさにカットします。




鯵は塩を軽くふり、３０分ぐらいマリネします。




こうすることで臭みも取れます。




キッチンペーパーなどで鯵から出た水分を拭き取り




オーブン（フライパンでもＯＫ）　フライパンでしたら、皮めんを焼きます。




＊魚を焼く事により、生臭さが抜けます。




炊飯器に白米、茸、鯵を順番に入れて




白米と同量のめんつゆで作った出汁を入れます。




＊茸は今回は生のままで入れますので




水分が出ます。めんつゆを入れすぎますと




べちゃべちゃしたご飯になりますので




気をつけて下さい。




生姜の千切りなど入れても美味しいかと思います。












大変すみません！！出来上がりの写真しか撮れませんでした。





炊く前か、もしくは混ぜる前の写真を撮るつもりでしたが



遅かったです










最後に万能ねぎを振り出来上がりです。




今回レストランでお出しした炊き込みはめんつゆでは御座いません。




悪しからず。





また次回をお楽しみに



河村

おはようございます。





料理長の河村です。





いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。





イヤ～近頃は非常に寒くなって来ました。





皆様も風邪など引かない様にお過ごしくださいませ。





来週になると早いもので





ボジョレー・ヌーボの





解禁です。





以前は樽で提供していたお店も結構





ありましたが、












近頃はどうなんでしょうか？





お祭り騒ぎだったですね～。





クリスマスの前の盛り上がりで





大変だったディナーなど、若い時の事を






思い出します。






今ですと、






バルみたいな所で






オードブルなどを






つまみながらワインを飲むのも良いですね。










Hors-d'oeuvre　varies

前菜の取り合わせです。






値段により大皿でお出ししている時も御座いますので、、、悪しからず。






河村






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おはようございます。





調理部の河村です。






いつもソシア２１スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。







いよいよ、冬がやって参りましたね（立冬）





皆様も風邪など引かず頑張って行きましょう。





さて、今回は





前回お話をさせて頂いた





ソシア２１　　レストラン　ラ・セーヌ





では





ヘルシー定食！！





カロリーを気になされている方。





昨日は飲みすぎた！！





と　





思われる方












とろろ雑炊（お茶漬け風）と鶏肉の酒粕味噌焼き定食






カロリー　　　４２４





７５０円





その他の写真です。













鶏肉の塩麹唐揚げのみぞれ煮定食





７５０円














目鯛の幽庵焼き定食





８３０円














ポークばら肉の粕漬け焼き定食





８７０円





とろろ雑炊以外は基本






５穀米になっております。






白米に変える事も、もちろん承ります。






個人的には






とろろ雑炊がお勧めです！！






出汁も良いお味






胃が調子悪くてもスルスルとお口の中に





勿論　低カロリーですが






鶏肉も良いお味






今までどうりガッツリメニューも豊富に





御座います。





一度召し上がって見てください。




では、また来週です。






河村