料理の記事一覧

おはようございます。






料理長　河村です。






いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。






早いもので今日から11月になりました。






朝晩冷え込んで参りましたね






皆様、体調は如何ですか？






連休にも入ります






温かいお料理を召し上がって






夜はゆっくりお休みを取って下さい。






ソシア21　レストラン　ラ・セーヌでは






体調を気になさっている方






カロリーを気になさっている方






（わたくしもかなり気にしています…！！）






そのような方々に召し上がって頂きたく






新メニューの試作に日々励んでいます。






11月の中頃までには






完成させたいと思っています。






穀米などを使い、カロリーを低いメニューにしたいと思っております。






しっかり召し上がりたい皆様にも今まで同様






料理は御座います、ご安心下さいませ。






またメニューが出来ましたら料理の写真などを載せたいと思います。






では






今日はこの辺で






失礼したいと思います。






河村






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電話番号 045-472-7777 営業時間／10：00～20：00（水曜定休）

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おはようございます。

料理長の河村です。

いよいよ秋本番ですね。

急に寒くなり皆様、体調の方は如何ですか？

さて

今日は食欲の秋と言う事で　　“牡蠣”　　です。

牡蠣の話をちょこっとしたいと思います。

牡蠣の種類は日本では20種類ぐらいあると思います。

代表的ですとこれからの時期、真牡蠣が有名ですね。

一般的に牡蠣と言われてるのはこの牡蠣です。

2～3月ぐらいまで出回りますね。殻を開けてからのお楽しみでぷっくらしてる物

身がちいちゃい物、色々ですが

味も個人差はありそうですね。

逆に夏で有名なのは岩牡蠣です。

天然と養殖があって、身も大きいのが特徴です。

ソシア21　　レストラン　１Ｆ　ラ・セーヌでは

（ランチのみ営業）


11月より毎年恒例の牡蠣フライ定食をお出ししています。

小鉢・お新香・お味噌汁・が付いて￥９５０です。

是非、是非、ご賞味下さいませ。

おはようございます。



料理長の河村です



いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。

さて今回は　　ガーデニング！！って大げさな物では御座いません・・・・



屋上の片隅で香草を育ててます。



6月の終わり頃に植えたセルフィーユです。











婚礼でお出しするほど量は採れませんので悪しからず。





また違う香草を植えたいと思います。





その時は写真をアップしたいと思います。

おはようございます。

料理長の河村です。

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早いものでもう10月11日！！！

ちょっと前に夏のバイキングフェアーがあったと思いきや

朝晩少し寒くなってきましたね。

今月の終わりにはハロウインですね

かぼちゃの人形（ジャック・ランタン）などホテル時代の先輩がよく

かぼちゃで作ってました。

では今回も家庭で簡単に作れる料理をご紹介したいと思います。

材料

かぼちゃ　　　　　　2分の１

玉ねぎ　　　　　　　　　　1個

牛乳　　　　　　　　　200ｇ（濃度を見て調整して下さい）

作り方

かぼちゃは３～４センチのさいころに皮つきでカットしてください

＊硬いので気を付けてください。後から皮は取ります。

耐熱皿の深めの入れ物に水とかぼちゃを入れて500Ｗで５分ぐらい

加熱して下さい。

その間に玉ねぎはスライスして鍋で色が付かないように炒めてください。

かぼちゃが出来上がったら皮を剥いてください。熱いのでちょっと冷めてから

剥くと良いと思います。

ミキサーにかぼちゃ・玉ねぎ・牛乳を入れて回して下さい。

鍋に戻して火にかけて濃度は牛乳で。

バターを最後に少々加えるとリッチなポタージュの出来上がりです。

ミキサーにかぼちゃ・玉ねぎ・牛乳を入れて回して下さい。

鍋に戻して火にかけて濃度は牛乳で。

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おはようございます。

料理長の河村です

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前回、ちょっとお話をした忘年会の続きでメニューをご紹介したいと思います。

これから忘年会シーズンに入りますね（まだ早いけど。。。。）

ソシア21では忘新年会プランをご用意しております

全てのコースにフリードリンクが付いております。

ボリュームもかなりありますよ～

おはようございます。

料理長　河村です

いつもソシア２１blogをご覧頂き有難うございます

ソシア21では婚礼はもちろんの事、宴会の方もおこなっております。

この前ですが、和食さんが下していた“鰹”

これだっ！！

鰹の話をしたいと思います。

鰹の旬は春と秋の年に2回あります

春は黒潮にのって太平洋岸を北上する時期に漁獲された物を初鰹

秋は水温の低下に従い南下してきた時に漁獲された物を戻り鰹と呼びます

さっぱりした味わいの初鰹

餌をいっぱい食べて戻ってきた戻り鰹

脂がしっかりのっている今のカツオは◎

私てきにはですが、、、

その季節ごとに変わる味をご堪能くださいませ。

ソシア21では、和食・洋食折衷の宴会料理になっております。
着席コース料理・ブッフェスタイルなど取り揃えております。

12月からは忘年会用特別コースもございます
お気軽にご連絡下さいませ

皆様こんにちは♪本日もsocia21スタッフBLOGをご覧いただきましてありがとうございます。

料理長の河村です。

フランス料理の豆知識今回は　アミューズ（amuse）についてです♪

アミューズとは(amuse)その名の通り、「お楽しみ」ということ

「アミューズメントパーク」のアミューズです。

お店によってはアミューズブーシュ(amuse bouche)「ひとくちのお楽しみ」と表記しているところもあります。
(boucheは口、という意味のフランス語)つまり、「口を楽しませるもの」です。

別の言い方でアミューズグール(amuse gueule)という言い方も存在していて、こちらも同じ意味。

さらに、アミューズの前にアヴァン・アミューズ(avant amuse)というものが登場することもあります。

本格的なフルコースの場合、前菜の前にアヴァンアミューズ、アミューズブーシュと2皿も登場することがあります。

アミューズ＝「日本で言うところのつきだし」と思われた方も多いと思いますが、まさにその通りです。

フランス料理の世界にアミューズが定着しだしたのは、1970年頃に「ヌーベルキュイジーヌ（新しい料理）」という動きが起こりだしてからの事です。

当時、フランスのシェフたちが影響を受けたのが和食の「先附」でした。

以後有名シェフによって、軽やかで華やか、繊細で大胆、創作意欲を刺激する美しいアミューズが次々に生まれていきます。
口だけでなく、目で見ても楽しめる内容のものが多いのが特徴です。

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調理部の河村です。

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いよいよ秋になってまいりました。
今回は好評でしたパスタの料理を載せたいと思います。
“茸”です！！



秋の夜空をイメージしまして、和風パスタ　“月見”です。
家庭に有ります調味料で作って行きたいと思います。

材料　　2人分
パスタ（乾麺）　　　　　　　　　200ｇ
　　　　　　シメジ　　　　　　　　　　　2分の１パック
シイタケ　　　　　　　　　　2個
マッシュルーム　　　　　　2個
＊茸はお好みで

山菜の水煮　　　　　　　50ｇ
＊玉ねぎ・ベーコン・など加えても美味しいと思います。

ニンニクみじん切り　　　　少々
油　　　　　　　　　　　　　　　少々

めんつゆ　　　　　　　　　　　150ｇ
＊温かいそば・うどんの汁より薄めが美味しいと思います。
後はお好みで調整して下さい。

バター　　　　　　　　　　　　　少々
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　2個
刻みのり　　　　　　　　　　　　少々
昆布茶　　　　　　　　　　　　　少々（入れなくてもＯＫ）
＊大葉など入れると更に美味しい！！

作り方
１、たっぷりなお湯に塩を入れて（１Ｌに対して10ｇぐらいです）パスタを茹でます
＊袋に書いてある時間より短めに！！
２、その間に、フライパンに油を入れ、ニンニクを加えてさらに茸を入れ炒めます
　　
　
　　　しんなりしてきたら山菜を入れてめんつゆを加えます
　　　具材に味を染み込ませて味を見て胡椒を入れてみましょう。
３、マイルドにする為バターを入れます（お好みで）
４、茹であがったパスタを加えてパスタにも味を染み込ませアルデンテに仕上げ出来上がりです
５、お皿に４を盛り、卵黄・刻みのりを飾り月と雲のイメージにして盛りつけます
６、はい出来ました

和風パスタ　　“月見”　　　です。


Ｂｏｎ　　appetite(どうぞ召し上がれ）
　　　


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皆様こんにちは。

本日もソシア21スタッフブログをご覧頂きまして誠にありがとう御座います。

料理長の河村です。

２０１４年度プレミアムバイキングフェアーも８月３１日で終了いたしました。

おかげさまで、４１日間トータル４７９０名のお客様にご来場いただきました。

本当にありがとうございます！
ご来場いただいたお客様に感謝申し上げます。

又、来年のバイキングフェアーに向けてお客様の貴重なご意見を参考にしながら、

よりご満足頂けるイベントを構築して参りたいと思います。

そして、連日会場を盛り上げて下さったタレントの皆様♪

SOCIA21の為の新ネタや新しい衣裳のご配慮に感謝いたします！

来年もどこにも負けないサウンド＆映像システムで良いショーを

バックアップいたします♪

皆様本当にありがとう御座いました。

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料理長の河村です。

早い物でバイキングフェアーは明日で最終日です！

４５日間本当にありがとう御座いました！

お陰さまで４０００名様を越えるお客様にご来場頂きました♪

夏の恒例行事として足を運んで下さるお客様！

今年初めてご来場いただいたお客様！
終盤、中々お席が取れず日程調整をして頂いたお客様！

本当にありがとう御座いました。

毎年思考を凝らしお客様に喜んで頂けるイベントになるように

今後も努力いたします。

お気づきの点やアドバイスがございましたら何なりと

お伺いいたしたいと思います。

今日明日は恒例の大トリ

「美川憲二」さんのステージです♪

ラスト２日張り切って参りましょう～！！