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chef's blog

更新：2014/9/20 21:04

皆様こんにちは♪本日もsocia21スタッフBLOGをご覧いただきましてありがとうございます。

料理長の河村です。

フランス料理の豆知識今回は　アミューズ（amuse）についてです♪

アミューズとは(amuse)その名の通り、「お楽しみ」ということ

「アミューズメントパーク」のアミューズです。

お店によってはアミューズブーシュ(amuse bouche)「ひとくちのお楽しみ」と表記しているところもあります。
(boucheは口、という意味のフランス語)つまり、「口を楽しませるもの」です。

別の言い方でアミューズグール(amuse gueule)という言い方も存在していて、こちらも同じ意味。

さらに、アミューズの前にアヴァン・アミューズ(avant amuse)というものが登場することもあります。

本格的なフルコースの場合、前菜の前にアヴァンアミューズ、アミューズブーシュと2皿も登場することがあります。

アミューズ＝「日本で言うところのつきだし」と思われた方も多いと思いますが、まさにその通りです。

フランス料理の世界にアミューズが定着しだしたのは、1970年頃に「ヌーベルキュイジーヌ（新しい料理）」という動きが起こりだしてからの事です。

当時、フランスのシェフたちが影響を受けたのが和食の「先附」でした。

以後有名シェフによって、軽やかで華やか、繊細で大胆、創作意欲を刺激する美しいアミューズが次々に生まれていきます。
口だけでなく、目で見ても楽しめる内容のものが多いのが特徴です。

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