料理の記事一覧

おはようございます。


いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。


料理長

河村です


毎日ジメジメした天気が続きます。


皆様


体調は如何ですか？


この時期は食材の管理も大変になります。


皆様に安全な食材をご提供して行きます。


宜しくお願い致します。


さて今回は


ラ・セーヌ（１F　レストラン）

9日・10日

２DAYランチをご紹介致します。



鶏肉の西京焼き・赤魚の幽庵焼き弁当



月・火と木・金で特別ランチをご提供しております。


今日と明日はお弁当です。


この他


グランドメニューが豊富にご用意しておりますので


是非お昼頃にお越しのお客様はお寄り下さいませ


お待ちしております。


河村



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電話番号 045-472-7777 営業時間／10：00～20：00（水曜定休）
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おはようございます。

いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う

料理長　　　河村です


今日は

野菜情報をお送りいたします。


三浦の野菜の他各県から送られて来ています。

　　暑い日が続いてますが


皆様、お身体の方は大丈夫ですか？


しっかり食事、睡眠をとって頑張りましょう


さて今回は


ソシア21、婚礼料理です。


秋までには新メニューをお送りする為に


日々精進しております。。


まだ決まってはいませんが


前菜の候補写真です。


三浦野菜など使用した1品です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

フォアグラのムースと野菜のムースをハートの形に仕上げてみました。


まわりには、四季によって変わりますが三浦野菜を添えたいと思っています。


色々取り入れたいと思いますので


これからも、どうぞ宜しくお願い致します。


河村

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電話番号 045-472-7777 営業時間／10：00～20：00（水曜定休）

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おはようございます。

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料理長　　河村です

今回はハモンセラーノのお話をしたいと思います。

ソシア21では立食パーティーなどにお出ししております。

ハモンセラーノとはスペインで作られる生ハムです。

ハモン＝生ハム

セラーノ＝山

もう少し詳しく説明しますと

ハモン＝後ろ足の生ハムを使っております。

パレタ＝前足の生ハムです。

セラーノ＝山（高原豚みたいな名称）

今回入荷しましたハモンセラーノはデュロック種の物が入りまして

肉色が赤く爪は黒い物が多いです。

見た目はイベリコの様にも見え、味もイベリコにちょっと似ています。




デュロック種＝バークシャー種（黒豚・鹿児島などでみられる物）


交雑種になりますので、味はかなり濃いものとなります。

通常のハモンセラーノは爪が白く、肉質も薄いピンクのようなところになります。

婚礼のウエルカムの時などにも使うのも面白いと思います。

河村

おはようございます。


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料理長　　河村です。


も～い～くつね～ると


いやちがうちがう


屋根よ～り高～い


そうですね、こどもの日


男の子の健康を祝う日です


まだ先と言えば先ですが。。。


端午の節句


初節句でのお食事は


柏餅
子孫繁栄

粽
災いを避ける

鯛
定番ですが
めでたい

筍
真っ直ぐすくすくと元気に育つ

その他

海老・豆・蓮・鰹・蓬・鰤

など


色々あり、由来もあります。


そこで今回は


柏餅の作り方をご紹介致します。





材料

10人分

上新粉　　200g

お湯　　　２００ｃｃ

片栗粉　　　適量

こしあん　　　300g

柏の葉　　　10枚

作り方


上新粉をボウルに入れて


お湯を加え（30度ぐらいの湯）


手で押し出すようにしっかり捏ねる


耳たぶぐらいになったら、ちぎって


重ならないようぬれぶきんを引いた平ざるに並べて


蒸し器で15～20分ぐらい蒸します


粗熱を取り、餅状になるまで混ぜる


10等分に分けて


片栗粉におとし、オーブンペーパーなどで餅を挟んで


薄く延ばします。


あんこを挟み、柏の葉で（光沢のある面に）挟みます。


最後にぬれぶきんを引いた平ざるに乗せて5分蒸します。


これで完成です。


是非一度お試し下さい。


河村

おはようございます。



料理長　　河村です



いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。




桜が満開ですね、お花見行きましたか？



私は行けそうにありません



非常に残念です。



我慢、我慢・・・



その代り、先週のお休みに



海を見ながら三浦の畑に行って来ました！！



前回お話ししました



畑の見学です。



冬野菜がほとんどありませんが、農家の方と色々お話をさせて頂き



とても良い時間を過ごせました。





地物　ピエトロです。




スタッフの佐藤さんです。



これから三浦の野菜をどんどん取り入れて行きたいと思います。




夏以降の野菜は6月以降にご紹介したいと思います。



河村

おはようございます



総料理長　　河村です。



いつもソシア21スタッフブログをご覧頂きありがとうございます



3月も中旬になりました。



寒くなったり、暑くなったり



皆様、体調はいかがですか？



体調を整えて頑張りましょう！！



料理には欠かせない野菜の方も



冬野菜も時期が終わりかけ



根菜に花芽が付き始めました。



これは先週の物ですが、



冬の野菜ですが、いろいろありますね。







これからも色々な野菜を使って行きたいと思います。



今週の休みは三浦の野菜を畑に見に行ってきます。



その時の様子を次回は紹介したいと思います。




河村

おはようございます。

　　

いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。



今日はひな祭りです！！



ソシア21では



結婚式だけでなく、人生の節目



お宮参り・七五三・成人式などの



お手伝いをさせて頂いております



レストラン

ラ・セーヌでは

本日

海鮮ちらしと若竹椀のセットを

数量限定ですがお召し上がり頂けます。


特別価格

￥888


是非、お待ちしております。


（11:30－13;30）




総料理長

河村

おはようございます。



いつもソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。



総料理長　　河村です



来る2月22日は既決されたお客様による



ブライダルフェアーです。



勿論、ソシア21が気になるお客様も



ご予約なされて頂ければ、色々なアイテムをご紹介させて頂きます。



新規でのお客様はなにぶん定員が御座いますのでご予約のほどをお願いいたします。



既決されているお客様・ちょっとソシア２１を気になっているお客様



お料理においてご相談をされたいお客様



私が詳しくご説明をさせて頂きたいと思います。



是非　お越し下さいませ。



当日のお昼は

レストラン（１階）ラ・セーヌで

ランチと致しまして

・リブロースステーキ　
・鯛のポアレ　白ワインソース

パスタランチ

茄子とバジリコのアラビアータ（ピリ辛トマトソース）

それぞれ　

ミニサラダ＆本日のポタージュが付いております。

ライスorパン

各￥1,200

お待ちしております。

河村