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chef`s　blog

更新：2015/5/26 15:00

おはようございます。

ソシア21スタッフブログをご覧頂き有難う御座います。

料理長　　河村です

今回はハモンセラーノのお話をしたいと思います。

ソシア21では立食パーティーなどにお出ししております。

ハモンセラーノとはスペインで作られる生ハムです。

ハモン＝生ハム

セラーノ＝山

もう少し詳しく説明しますと

ハモン＝後ろ足の生ハムを使っております。

パレタ＝前足の生ハムです。

セラーノ＝山（高原豚みたいな名称）

今回入荷しましたハモンセラーノはデュロック種の物が入りまして

肉色が赤く爪は黒い物が多いです。

見た目はイベリコの様にも見え、味もイベリコにちょっと似ています。

デュロック種＝バークシャー種（黒豚・鹿児島などでみられる物）

交雑種になりますので、味はかなり濃いものとなります。

通常のハモンセラーノは爪が白く、肉質も薄いピンクのようなところになります。

婚礼のウエルカムの時などにも使うのも面白いと思います。

河村

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