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料理のこだわりの記事一覧

cuissonについて

更新:2016/10/26 11:00

こんにちは
厨房の西川です

今日は料理用語のcuisson(キュイソン)について書かせて頂こうと思います
一般の方はcuissonってなに?
って思う方もいるかと思いますので簡単に説明支えていただくと
cuisson
日本語で『焼成、火入れ』などの意味があります

そうなんです、料理においてcuissonとは凄く大切なことで
お肉の火の入れ具合だったり魚の焼き具合だったり、、、

結婚式場のお肉といえばフィレ肉!
フィレ肉の火入れも凄く難しく、
オーブンに2分入れ、常温でねかしてを
約1時間繰り返しゆっくりゆっくり
火を入れていくことにより
あの美しいロゼ色のフィレ肉が
出来上がります!

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皆様にルージュアルダンの自慢の料理を是非召し上がっていただきたいものです!

フランス料理

更新:2016/9/7 11:00

日ごろゲストの皆様にお届けしているフランス料理

磨かれたナイフやフォーク、綺麗に拭きあげられたグラス、しわ一つ無いクロス、などなど
浮かぶ映像やイメージが沢山あると思います。
そんな豪華なフランス料理ですが時代を中世時代まで遡ってみると当時
フランスではナイフやフォークは使わず手づかみで食べていたそうです。(原始的!!)

今のようなフランス料理の形は
フランスの王様アンリ2世に輿入れしたカトリーヌ・ド・メディシスの専属料理人によってもたらされたそうです。

一般市民の口にフランス料理が入るのは
そこから更に革命が起き
宮廷から追われた料理人が街角でレストランを始めてからだそうです。

普段食べている料理にもとてつもない歴史やドラマがありますね!世界ふしぎ発見ですね!

ふしぎ発見つながりでここで1つクエスチョンです。

皆様もどこかで見かけたり食べた事があるパイ包み
スープカップの上にパイをかぶせて焼き上げた料理です。
スプーンでパイを崩すと中のスープの香りが立ち込める素晴らしい一品ですね。

そのパイ包みですが
日本料理のあるものがヒントになって作られたそうです。
そのあるものとはなんでしょう!?
答えが知りたい方は是非ともルージュアルダンまで見学にお越しください。
その時に答えをお教えいたしますよ。

決してネットで検索しないでくださいね(笑)

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秋といえばかぼちゃ!

更新:2016/9/5 11:00

秋といえばかぼちゃ!


秋メニューに使われている
”坊ちゃんかぼちゃ”をご紹介します^^


手のひらサイズのかぼちゃのことを
”坊ちゃんかぼちゃ”というそうです!!

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みなさんスーパーなどで見かけたことはありますか?


ホクホクとした食感で甘みもあり
とてもおいしいかぼちゃです^^


このように一つ一つ
大きさや形をそろえていきます!!

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当日お越しいただくゲストやおふたりに
おいしい!と言っていただけるよう
一つ一つ丁寧に仕込みをします!!


厨房スタッフの想いがつまったお料理
ぜひ食べにきてください^^

お待ちしています♪

BRASSの料理

更新:2016/8/19 11:00

厳選した旬の食材を使い、時間と手間をかけて一品一品を作り上げる。

ブラスの料理へのこだわりは、妥協のない姿勢から生まれます。

旬の食材にこだわるのは

その食材がもっともおいしい時期であると同時に

季節感を味わっていただきたいという思いからです。

既製品や作り置きしたものを一切使わず手間と時間をかけて作るのは

それが料理をおいしく召し上がっていただくために

何より大切なことだと考えているからです。


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料理は、新郎新婦のおもてなしの心を伝える大切な演出のひとつです。

お二人と一緒に最高の結婚式を創り上げていくために

お二人の顔を思い浮かべ

ゲストの方々を想いながら心を込めた料理でおもてなししています。

厳選食材

更新:2016/7/8 11:00

結婚式でおもてなしにかかせないものは 『料理』

ルージュアルダン特製オリジナルフレンチコースには、新鮮な野菜をふんだんに使用しています


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旬と産地にこだわった野菜は、素材そのものの味を生かして丁寧に調理―

平日から仕込むフォンドボーにも、メインの横にそっと添えられた付け合わせにも

たくさんの野菜が使用されているので、体にも優しいフレンチメニューです


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思わず笑みが零れるような至極のフレンチで、大切なゲストをおもてなししませんか?

OPEN KITCHEN

更新:2016/5/27 11:00

ルージュアルダンのこだわりは 【お料理】

春夏秋冬、旬の食材をふんだんに使用して
見た目で、味で、季節を楽しんでいただきます

またパーティー中はオープンキッチンになっており
お料理が仕上がっていく工程を 間近でご覧いただくいことも


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食材の旨みを最大限に活かし
温かいものは温かいうちに―
冷たいものは冷たいうちに―
常にベストな状態でお届けします


料理をつくるシェフが見えること
その過程がわかること
きっとお料理への期待をさらに高めてもらえるはず


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これは全館貸切だからこそ出来る 究極のオリジナルフレンチ
大切なゲストの皆様へのおもてなしです

季節のスープ

更新:2016/3/22 10:00

本日もブログにお立ち寄りくださり、ありがとうございます!


結婚式で大切なおもてなし、お料理。

ルージュアルダンのこだわりは 『旬』

厳選した旬の食材を使用し、その素材を生かした品々

メニュー表で一番わかりやすいのはスープではないでしょうか?

にんじん、とうもろこし、さつまいも、かぶ…

春夏秋冬、スープも様々な表情をみせます

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「実家で採れた野菜を使って―」
「地元の名産の野菜を使って―」

そんなご要望ごありましたら、ぜひお任せください♪

お一人お一人対応します

更新:2016/1/8 10:00

こんにちは!今日もルージュアルダンブログに目を止めてくださりありがとうございます。

ルージュアルダンでは、お料理もお一人お一人対応しているため

食べ物にアレルギーがある方はもちろん

食事制限がある方、妊娠中で食べられるものが限られている方

お一人づつご対応させていただいております!


シェフとのお料理の打ち合わせがあるため、

その際に、ご希望をおっしゃってくださいね^^

この食材がNGと言ってくだされば、

別の食材で対応したりします!

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最後の最後まで、お料理もおいしくいただきましょ♪

旬にこだわる

更新:2015/12/17 10:00

ルージュアルダンの自慢の料理は

シェフがこだわり抜いた、至極のオリジナルフレンチコース。

旬や産地にもこだわった、厳選食材のみを使用。

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だからコースも毎シーズン変わるんです。

四季折々の旬を味わえる、自慢の逸品たち。

参列したゲストへのおもてなしは料理がとても大切。

「おもてなしウエディング」

「料理はこだわりたい」

そんなおふたりは無料で確かめられるブライダルフェアへ、ぜひお越しください!

オープンキッチン

更新:2015/11/19 10:00

本日もルージュアルダンのブログをご覧いただき、ありがとうございます。

今日は、 【オープンキッチン】について。

ルージュアルダンのキッチンは、館内に一つだけ。
パーティ会場の隣にあります。
オープンキッチンの中からは しっかりパーティ会場が見えます。

料理人たちは、パーティの進行を見ています。
「スピーチが始まるから、サービスはストップだ」
「ケーキカットまであと10分。今お料理を届けて、温かいうちに召し上がってもらおう」
「新郎新婦が入場するときは、僕たちも見届けよう」

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料理を美味しく召し上がっていただくことは いい結婚式に繋がります。
そのために、料理人とプランナーの連携は密でなければなりません。
もちろんお客様とも。

結婚式の大切な要素 「お料理」
是非、シェフの話を聞きに シェフの味を確かめにお越しください!

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