スタッフのこだわりの記事一覧

ルバーブって皆さんご存知ですが？　日本名ではショクヨウダイオウというものです。　日本ではあまりなじみはないのですが、欧州ではジャムなどに使われて、近年では信濃町で栽培されている体に優しい作物なのです。　そんな食材をシェフが逃すわけがありません！　


今週もおいしさトレビア～ン
材料

作り方
1.ルバーブはよく洗って皮をむき、12cmくらいの長さに切る。
2.鍋にアールグレイと砂糖を入れて沸とうさせ、1のルバーブを加え、もう一度沸とうしたら火を止めてそのまま冷やす。

3.2のルバーブを煮た紅茶50ccを手鍋でわかし製菓用チョコレートを加えて溶かす。
4.冷えたルバーブの水分をきって皿に盛り3のチョコレートと練乳をかけてアーモンドをふりかける。
信濃町の名産品を是非お試しください！　今なら長野店のランチ御穀膳でも召し上がりいただけます！

じめじめとした今日の最高気温は30℃Over。熊谷ではとろける36℃だそうです。　今日は熱帯夜になるので・・・。　そんな熱い夜のディナーはネバトロ系の特製ソースでど～ぞ。　

シェフお願いします！
食材

作り方
1.サーモンの切り身に塩・こしょうをして、オリーブ油をしいたフライパンで焼く。
2.ボールにとろろ昆布とカレーパウダー・粉末ビーフコンソメを入れて手でもむようにしてなじませる。ここに熱湯をそそぎ、塩・こしょうで味をする。
3.盛り皿に2を流し、トマトの角切りをちらし、


バルサミコ酢・生クリーム・オリーブ油をかけ、その上に1のサーモンをのせる。　トレビア~ンな創作料理の完成です。　お試しください！

待ちに待った映画【ホタルノヒカリ】が6月9日からロードショウされました。　試写会には当館の保田シェフも参加して挨拶をしてきました。　そんな結婚式の季節 June Brideの6月の夕方Get！は女性の為の美容にも良い牛乳を使ったメニューです。

材料

作り方
1.グリーンアスパラは皮をむいて2cmくらいに切り、ゆでる。かぶもゆでておく。
2.鱈の表面に塩・こしょうをして、オリーブ油を熱したフライパンで焼く。
3.小さな鍋にあさりと水(50cc)を入れて火にかけ、殻が開いたらあさりは取り出す。
4.3の鍋にご飯・ミルク・ニンニク・1のグリーンアスパラとかぶを加えてかるく煮込み、塩・こしょうで味を整える。

5.盛り皿に4のミルク煮を盛り、その上に鱈をのせまわりにあさりをのせて、軽くしょうゆをかける。　完成　是非、お試しください！

皆さんこんにちは！　6月初めのトレビア～ンメニューをご紹介いたします。　岩のりと言えば温かいご飯にのせるのが美味しいのですが本日は・・・。

そうなんです！　パンに塗ってしまうんです。
材料

作り方
変わりサンド
1.食パンのみみを3ヶ所だけ切り落とし、ラップ紙の上に広げる。　これを2枚用意する。
2.広げた食パンの上にのりの佃煮を塗り、キムチ･水菜･白ごまをのせてのり巻きの要領でまき、ラップ紙でくるんでしばらく置き好みの大きさに切る。

巻きまき生ハム
1.残り1枚の食パンのみみの部分を含めて3cmの幅に切る。これを2本用意し、トースターで焼く。　2.パンが冷えたらクリームチーズをのせて、生ハムをトースト1本に2枚巻く。
そして完成！　岩のりとキムチと水菜の奏でるハーモニーをご家庭でお楽しみください！

5月もあと数日で終わりですね！　本当に月日が経つのが早いです。　5月最後のトレビア～ンです。　シェフお願いします。

材料

作り方
1.鍋にオリーブ油大さじ1とタマネギ、ニンニクを入れて火にかけ軽く炒める。
2.1の鍋にハマグリ、ソラマメ、水を入れてふたをして強火にかける。

3.ハマグリの口が開いたらハマグリだけを取り出し、カッペリーニを手で折りながら加える。
4.カッペリーニの硬さが良くなれば味を見て足りなければ、塩コショウで味をして、最後にミニトマトとオリーブ油大さじ1を加える。　冷製でも楽しめますのでこれからの季節にGoodです。　お試しください！

5月21日金環日食に日本中、いや世界中が騒然とした一日の始まりでした。宇宙の神秘を感じる事が出来ました。　さて、月曜日なので美食の神秘と行きましょう！　本日のお料理は

材料

作り方
1.肉の両面にしっかりと塩・こしょうをして、オリーブ油をしいたフライパンで焼く。
2.野菜の角切りとそら豆と芽キャベツは1/4に切って　鍋に入れて、水100ccと無塩バターも一緒に加えて、ふたをして野菜が柔らかくなるまで中火で煮込む。


3.1の肉が焼けたら、盛り皿に肉を取り出して、そのフライパンに水30ccとトマトソース・つゆの素を加えて火にかけて、一度かるく沸騰させて、肉の上にかける。
4.2の野菜がアルデンテに煮えたら、煮と共にソースのかかった肉の上にのせる。
ソースの上に浮かぶお肉が太陽の前を通過する惑星のようと称された金環日食メニューを是非お試し下さい。　次の世紀の天体ショーは6月6日だそうです。　こちらもお楽しみに！

5月の爽やかな風が心地よい月曜日。　皆さん如何お過ごしでしょうか？　週の始まり月曜日、シェフの料理コーナーおいしさトレビア～ンのはじまりです。

この時期美味しんですよね！アスパラガス
材料

作り方
1.グリーンアスパラは根元から6～7cmくらいまで皮をむいておく。　これを半分に切る。　サーモンには両面に塩・こしょうをする。
2.フライパンを火にかけ、オリーブ油を加えて、アスパラとサーモンを入れて中火で焼く。
3.アスパラが柔らかくなったら盛り皿に取り出し、軽くこしょうをふっておく。　サーモンは両面にきれいな焼き色が付き、火が入るまでじっくりと焼く。
4.サーモンに火が入ったら盛り皿のグリーンアスパラの上に置き、フライパンにしょうゆとレモン汁と水を加えて、少し火にかけてよく混ぜ合わせ、サーモンの上からかける。　完成　簡単なのでアウトドアでもお試しください！

ようやく遅ればせながら桜がところどころで花を咲かせています。何か一番ワクワクする季節ですね！　遠足の前日のワクワクに似ていますね。　それではワクワクする今秋のお料理です。


材料

作り方
1.ポークフィレは室温にして、塩・こしょうをする。
2.エリンギは根元を取り除き、たてに薄く切る。 しめじは石突きを取り除き6等分にほぐす。 マッシュルームは薄切りにする。
3.鍋にオリーブ油をしき、中火で肉の片面に色を付ける。 裏返してきのこで肉が隠れるように入れ、軽く塩・こしょうをしてバターをちぎってのせ、レモンの輪切りとタイムを加えてふたをして10分程弱火で蒸し焼きにする。