料理の記事一覧

今回紹介する食材は、アユです！！

今、一味真四ッ池では、夏の野菜とともにテリーヌとして提供しています。

あゆの旬は6月～8月です！
日本の代表的な魚です！資源保護のため、11月～5月は禁漁となっているため、撮れるのは６～10月まで。
その中でも、7月の若鮎は、骨まで軟らかく美味とされています！

天然物以外では、各地で稚魚の放流がされる琵琶湖の稚魚放流が有名です！

一味真四ッ池では、そのテリーヌにミニアスパラなどの野菜と一緒にだて酢のドレッシングをかけてお召し上がりできます！
ぜひ、一味真四ッ池へ！！
キッチンムラマツです！！

アスパラソバージュについて！！
今、レストラン一味真のｵｰﾄﾞﾌﾞﾙにて、使用しています。

アスパラソバージュとは、アスパラと呼ばれていますが、一般的な「アスパラガス」とは同じユリ科でも、アスパラガス属ではなく、大アマナ属の多年草で別の分類になります。ヨーロッパで多く分布し、中でもピレネー山脈に多く自生しています。

特徴は、黄緑色の茎の部分は表面がつるっとしていてにんにくの芽のような感じです！
その先にアスパラガスと似たような穂がついています！

味的にはクセや香りはなく、茎の部分はかむと心地よい歯触りと少しのぬめりがあります！
ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙでは、トリフのオイルを絡めて使用しています！

ぜひ、レストラン一味真四つ池にて！
キッチン村松！

皆さんこんにちは。
本日ブログを担当するのはキッチンスタッフの松本です。
さて今回御紹介するのはこの食材です。



細長く先は稲穂のような形をしていて日本のつくしに似ています。
しゃっきりした歯触りに、山菜のような粘り気、かすかな苦みがあります。
あまり見た事が無いと思いますが、実はこれは、フランスの野生のアスパラガスなんですよ！！

ミュゼ四ツ池ではこのように、日本だけではなく色々な国から珍しい食材や
高級食材などを仕入れてお客様に提供しています。

お客様に驚きと感動を与える為、日々努力をしていますのでぜひ一度お越しください。

スタッフ一同心よりお待ちしています。
それでは失礼致します。

皆さんこんにちは。
本日ブログを担当するのはキッチンスタッフの松本です。
過ごしやすい時期となりましたが季節の変わり目ですので
体調管理には十分気をつけましょう。
さて今回御紹介するのはこの機会です。


何か解りますか。
実はこれはコンベクションオーブンといってキッチンではとても大事な機械です。
簡単に説明しますと焼いたり蒸したり温度を調整したりとこれ一台で
ほとんどの調理ができます。
ここミュゼ四ツ池ではこのように最新の機械に職人の技術を注ぎ込み
精一杯料理をお作りいたしますのでぜひ一度お越し下さい。
スタッフ一同心よりお待ちしています。
それでは失礼します。

皆さんこんにちは。
本日ブログ担当させていただきますのはキッチンスタッフの松本です。
だいぶ温かくなってきましたが朝晩寒かったり体調管理が大変ですね。
かぜなどひかないよう十分きをつけて下さいね。
さて今回ご紹介するのは、ズバリこの食材です。
何か解りますか？
これはフランス産のホワイトアスパラガスです。




とっても大きくて普通の３倍ぐらいあるんですよ。
柔らかくて味が濃くとっても美味しいんですよ。
皆さんにもぜひ一度食べていただきたいですね。
ここミュゼ四ツ池では、このように旬の特選素材を使用して
長年の技術と知識と感性を注ぎ込み精一杯おもてなしいたしますので
ぜひ一度食事に来てくださいね。
スタッフ一同心よりお待ちしています。それでは失礼します。

皆様、こんにちは。
本日ブログを担当するのは、キッチンスタッフ松本です
最近は急に寒くなったり、暖かくなったり体調管理が大切ですね。
皆様も十分気をつけてくださいね。

さて今回ご紹介するのはこちらです。



何かわかりますか？
ズバリ！！これがフカヒレです！！
このフカヒレを今、下処理をしている所です。
簡単に説明致します♪
フカヒレは、水・酒・ネギなどと一緒に4時間かけて蒸します。
これを鶏のブイヨンやカキ油などでもう1度30分程ゆっくりと煮込みます。
これで完成です

ミュゼ四ツ池では、この様な高級食材手間と時間をかけ、
長年の技術と知識を注ぎ込み精一杯作りますので
安心してお任せ下さい。

スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

それでは失礼致します

こんにちわ！ミュゼ四ッ池キッチンスタッフのムラマツです！！

今回は春の食材のタラの芽について、ご紹介します！！

タラの芽は、ウコギ科のタラノ木の新芽のことで、この新芽の部分を山菜として食用します。
ほのかな苦みやもっちりした食感が春を伝える食材として人気があり、山菜の王様とも言われています。

こんばんわ！ミュゼ四ッ池のキッチン村松です！

今回紹介させていただきますのは今、一味真四ッ池の竹の子ご飯で使っている竹の子についてお話していきたいと思います！

竹の子は、イネ科の植物で、竹の地下芯から伸びた若い茎がたけのこで、竹の種類や大きさによって味などが違ってきます。
一番多く栽培されている品種は、モウソウチクでほかにもスズタケ、マダケなどの品種があります！
地上に出て、一旬（１０日間）で竹になるので、筍（たけのこ）という漢字で書かれます！
特有のうま味はチロシン、アスパラギンなどのタンパク質で、このチロシンは、茹でたときに白い粉のように残りますが、無害です！！

選び方のポイント

・皮にツヤのあるもの
・外の皮が干からびているものはさける
・太くて短いもの
・切り口がみずみずしく、乾燥していないもの

旬は、３月～５月ごろです！
生の竹の子は下処理が大変なので、なかなかご家庭では食されないかもしれませんが、やはり市販の水煮のたけのこより生のたけのこは、とても柔らかくおいしいです！
一度お試しください！！

皆様いつも当ブログをご覧いただきまして、
誠にありがとうございます

本日はミュゼ四ツ池、お子様の
婚礼料理についてご紹介致します

お子様のお料理はプレートでお出ししております。
お子様の好きなハンバーグ、オムレツ、エビフライやポテトなど
ボリューム満点の内容に
季節のスープも添えた、とても豪華な内容になっております

また、少し足りないなーと思う方がいればお子様専用のｵｰﾄﾞﾌﾞﾙもございます。
静岡県産のお野菜などを使用した栄養満点の料理をご用意しております。

卵、乳製品などのアレルギーを持っているお子様も最近は多いですよね。
そんなアレルギーもしっかり考慮してお出しすることも出来ます。
お気楽にお申し付け下さいませ。

大人ばかり良いものを食べるのでなく、お子様もとても満足頂ける
お子様料理もご用意して、スタッフ一同皆様のご来館、心からお待ちしております