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春の食材

更新：2015/1/25 22:33

こんばんわ！ミュゼ四ッ池のキッチン村松です！

今回紹介させていただきますのは今、一味真四ッ池の竹の子ご飯で使っている竹の子についてお話していきたいと思います！

竹の子は、イネ科の植物で、竹の地下芯から伸びた若い茎がたけのこで、竹の種類や大きさによって味などが違ってきます。
一番多く栽培されている品種は、モウソウチクでほかにもスズタケ、マダケなどの品種があります！
地上に出て、一旬（１０日間）で竹になるので、筍（たけのこ）という漢字で書かれます！
特有のうま味はチロシン、アスパラギンなどのタンパク質で、このチロシンは、茹でたときに白い粉のように残りますが、無害です！！

選び方のポイント

・皮にツヤのあるもの
・外の皮が干からびているものはさける
・太くて短いもの
・切り口がみずみずしく、乾燥していないもの

旬は、３月～５月ごろです！
生の竹の子は下処理が大変なので、なかなかご家庭では食されないかもしれませんが、やはり市販の水煮のたけのこより生のたけのこは、とても柔らかくおいしいです！
一度お試しください！！

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