料理人のこだわりの記事一覧

こんばんは。
最近、めっきり寒くなり
体調を崩しやすい季節でもあるので
くれぐれもお気を付け下さいね。

さて、そんな寒い今の時期、
暖房の部屋にずっといても体がだるくなったり
やっぱり電気代もきになりますよね。
そこでご紹介したいのが食べ物の力。
ご存知の方も多いと思いますが
身体を温める食べ物ってたくさんあるんですよ。

まずは体を温める野菜と冷やす野菜の見分け方から。

冬が旬の野菜、地面の下に出来る野菜や
黒い色、赤、オレンジ色の野菜は
身体を温める食材です。

逆に夏が旬の野菜、地面の上に出来る野菜や
白い色、青、緑色の野菜は
身体を冷やす食材になります。

なので、ショウガやかぼちゃは冬が旬なので体を温めてくれますし、
茄子やキュウリは夏が旬なので夏の暑い時期にはお勧めです。

他にも、体を温める代表的な食材の中に
にんじん、たまねぎ、ゴボウ、レンコン、ニンニク、山芋
などがあります。

旬のお野菜には栄養価もたくさんありますし、
この時期にはお鍋にいれてもたくさん摂取できますよね。
季節のお野菜を美味しく食べて体の中から
温まりましょう!!

みなさんこんにちは！
厨房の柴野が本日のブログを書かさせていただきます。

皆さん寒い季節「冬」がやってきましたね。
ミエルココンでは12月に入り待合には
大きなクリスマスツリーが飾られ、
BGMもクリスマスソングが流れクリスマスモードになっております。

料理も秋メニューから冬メニューに切り替わり
せかせかと仕込みをしております！

本日はミエルココンの冬メニューを少しだけ紹介させていただきます。


こちらが冬メニューの前菜です。




メイン食材はホタテと旬のブリになってます。

ホタテは冷燻法といい25℃以下の低温で燻製しております。
そのホタテの上にミモレットというチーズとからすみを削り
パウダー状にしたものをのせています。

ブリはグリルしラビゴットソースをのせています。
ラビゴットソースとはピクルス、エシャロットをみじん切りにし
ワインビネガー、マスタードなどを和えたサラダドレッシングです。

これらの食材をさらに西洋わさびのマヨネーズにつけて食べていただきます。

この一皿で様々な香り、味が楽しめる一品となっております。

他にも温前菜、魚料理、肉料理、デザートも紹介したいのですが長くなりそうなので
今日はここまでにしておきます。

またご紹介させていただきますね！

厨房の柴野でした。

みなさん　こんにちは。

ミエルココンではお料理の打ち合わせの際に
必ずシェフが同席しています。

アレルギーのあるゲストの有無などの聞き取りだけでなく
結婚式のテーマやおふたりの趣味などをヒアリングしながら
おふたりならではのメニューをご提案☆

例えば…
「大学時代は長野で同じ吹奏学部に所属。
　当日は当時の仲間も招待する。」
そんなおふたりには
【長野の味と音楽をコラボしたひと皿】を提案！




信州サーモンとリンゴを使ったオードブル

こんな風に料理でもおふたりらしさは表現できるんです！

気さくなシェフになんでも相談してみてくださいね＾＾

結婚式のお料理





一生に一度のこの日。

人生の新たな一歩を踏み出すこの日は、

全てが特別であってほしい。

ミエルココンではいつもそう思い

心を込めて、お料理を作っています。

旬の食材、その時一番状態の良い物を。

調理法、その食材に合った最適な調理を。

提供時、お料理の状態はもちろん、
そのお料理に込められたゲストへのおもてなしの心を。


是非一度、ミエルココンへお越しください！

おふたりの想いを、私たち厨房スタッフにも聞かせて下さいね！

一緒に想いを形にしていきます

みなさんこんにちは！
まだまだ暑さが残りますがそろそろ秋がやってきますね！

秋は食べたいものがいっぱいありますよね？
さんま、くり、きのこ、さつまいも、梨などなどおいしい食材ばかりですね！
その中で今日はミエルココンの秋メニューの前菜についてご紹介させていただきます。

こちらが冷前菜！！




冷前菜の主役はサーモンのコンフィ！飛騨サーモンを使用しております！
飛騨サーモンはきれいな水で育ち臭みが全くないのが特徴です。
分厚く切ったサーモンをコンフィという調理法で火を通しております。
(ちなみにコンフィとは低温の油でゆっくりと加熱すること)
食べた時の食感はしっとりと仕上がっており、とてもおいしいですよ！


写真には載っていませんがサーモンの横には穴子のテリーヌもあります！
このテリーヌは里芋、なす、ゆず、穴子がきれいに並べられており
それぞれの食感、風味をお楽しみいただけます！

付け合せの野菜も一つ一つ丁寧に切り揃え、盛り付けまわりには
色とりどりのソースで飾り付けをしており、とてもキレイな一品になっています！


温前菜も魚料理も肉料理もデザートもとてもおいしくてご紹介したいのですが
今日はここまでにしておきます！



是非ミエルココンの料理を食べに来てくださいね！

以上厨房の柴野でした！

みなさん　こんにちは。

今日8月31日は「野菜(８３１)の日」！！



そこで、今日は野菜の日にちなんだおすすめの演出をご紹介します

先日の結婚式で
とっても大好評だった演出が“お野菜ビュッフェ”




お好きな野菜を選んで、バーニャカウダやお味噌やお塩で…♡

見た目も華やかで、なかなか食べる機会のない珍しい野菜たちに
ゲストの方はとっても喜んで下さいました

ミエルココンで使っている野菜はどれもこだわりの選び抜いたものばかり！




是非、皆様に味わっていただきたいです!

こんにちは！

本日のブログは、キッチンからお送りいたします。

今日は、お料理の紹介です！

ミエルココンではすべて一から作る料理が自慢。

春・夏・秋・冬、季節で違うのはもちろん
その年、美味しい食材で作っています！





なので、毎年の季節ごとに全く違うお料理。
１シーズンの中でも厳選して食材を使うためメニューはすこしずつ変わります。

特別な日の、特別なお料理

新郎新婦のおふたりはもちろん、ゲストの皆様にも心から笑顔になってほしい

キッチンスタッフはその思いのもと一丸となって料理をお作りしています。

４月ももう折り返しですね。

今日は春野菜。

春野菜の特徴として、特有の苦みや香りがあります。

その苦みや香りの原因には植物性アルカロイドという成分が多く含まれているからだそうです。

この植物性アルカロイドですが、老廃物を輩出してくれる役割があります。




そして冬季は運動量が減って新陳代謝も悪くなったりします、
そんな体をリセットする効果が春野菜にはあるようです。

春野菜には、新陳代謝を上げる効果、老廃物を輩出する効果、
ドンドン旬の野菜を取り入れましょう。

自分も最近体調を崩すことがありましたのでいっぱい食べたいと思います。


厨房　　藤井（でい）でした。

水。

水は生物の主要成分である。

生物の６０～８０％は水、細胞の構成要素、、、つまり血液も水が必要。

１日に２～２．５ℓは必要。



生活と水。

生活の衛生。

水の無い生活など考えられない。


でも、生かしも、生かさぬも関わる。



そして料理も。

硬度はまた、その用途にも大きく影響する。

軟水は、炊飯や和風だしをとるなど、緑茶をいれたりするのに適していたり。

反対に硬水で炊飯をするとごはんがパサパサになったり、
緑茶の味や香りが十分に引き出せなかったり。

中硬水は、洋風だしをとったり、

煮物や鍋物をするのに向いていたり。

硬水は、スポーツ後のミネラル補給や妊産婦のカルシウム補給、美容にも。


水って大事だなーと、お出しするコーヒーを作りながら、フと思いました。

厨房　　藤井（でい）　でした。