料理の記事一覧

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暑い毎日ですが少しずつ秋の足音が聞こえてきますね


朝晩は過ごしやすく窓を開けていたらスズムシの鳴き声も聴こえてきます




旬の野菜も夏野菜から秋野菜へ。



夏の野菜が旬を終えるのは寂しいですが、9月は夏と秋の両方の旬を楽しめるとも言えます




9月が旬の食材はこちらです。

・トマト

・なす

・ピーマン

・パプリカ

・とうがらし

・かぼちゃ

・ゴーヤ

・トウモロコシ

・オクラ

・ハヤトウリ

・さやいんげん

・枝豆

・冬瓜

・落花生

・さつまいも

・さといも

・レタス

・しそ

・モロヘイヤ

・つるむらさき

・チンゲンサイ

・昆布

・シイタケ

・なめこ

・しめじ

・マッシュルーム

・みょうが

・タイム

・オレガノ

・ペパーミント

・スペアミント

トマト、ナス、ピーマンなどの夏野菜。サツマイモ、さといもなど秋の野菜が両方楽しめます。


夏野菜と秋野菜を両方使ってカレーを作るのも良いですね。






9月から旬をむかえる食材。

・さつまいも

・さといも

・チンゲンサイ

・しいたけ

・なめこ

・しめじ

・マッシュルーム


まだまだ秋の季節の入り口。旬をむかえる食材も意外と少なめです。


芋系、きのこ系が美味しくなってくる時期なので積極的に食べたいですね。





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全国各地で猛暑が続いています、熱中症で救急搬送される方が
毎日二千人以上いらっしゃるそうです


熱中症対策を！






野菜は、旬の時期に一番栄養価が高く、不思議とその時期に身体に必要な栄養素が詰まっています。

夏野菜には、水分やカリウムを豊富に含んでいるものが多く、身体にこもった熱を身体の中からクールダウンしてくれます。トマトやキュウリなど生で食べられるものも多いので、夏に不足しがちな栄養素えお簡単に補給できるのが夏野菜の長所です。





代表的な夏野菜には、キュウリやトマト、ピーマン、ゴーヤ、ナス、トウモロコシ。カボチャなどが挙げられます。濃い、ハッキリした色の野菜がその特徴と言えます。食欲も落ちるこの季節、カラフルなビタミンカラーは食欲を刺激しますし、含まれている栄養素とその効能は、夏にぴったりと言えます。




古いギリシャのことわざに、「トマトが実れば医者が青くなる」というものがあります。トマトの健康効果についての言葉ですが、旬の野菜には旬の効果があるという意味も含まれています。夏に不足しがちなカリウムやビタミン類といった栄養素を、カラフルな夏野菜で美味しく補給し、夏バテや熱中症を予防しましょう。






またのお越しをお待ち致しております

ありがとうございました。




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披露宴パーティーに御出ししたデザートビュッフェの画像です




今では当たり前となった「バイキング」という食のスタイル。
実は、帝国ホテルのレストランが発祥ということをご存知でしょうか。
さこのぼること50年以上前、昭和32(１９５７)年。新館建設のため新しいレストランを模索していた当時の帝国ホテル社長・犬丸徹三は、デンマーク　コペンハーゲンを訪れた際、魚介類や肉料理、酢漬けなど、好みのものを自由に食べるスカンジナビアの伝統料理”スモーガスボード(スウェーデン語で「パンとバターのテーブル」)”に出会いました。”好きなものを好きなだけ”食べるというスタイルに注目した犬丸は、早速、ホテル　リッツ　パリ　で研修中だった村上信夫(後の第11代料理長)に研究を命じ、翌年の昭和33年(1958)年8月1日、日本最初のビュッフェレストラン「インペリアルバイキング」が誕生しました。




開業したレストランは、昼1,200円、夜1,500円と、当時の宿泊料金と変わらないものであり、特に宣伝をしなかったにもかかわらず、予約制でしたが「待ってでも食べたい。」と昼も夜も行列が出来る繁盛ぶりでたちまち話題になり、評判を聞いたお客様がどっと押し寄せ、連日行列ができるほどの盛況ぶりでした。
「バイキング」というネーミングは、開業当時話題の海賊映画『バイキング』から着想を得たものです。「北欧」という国と、”海賊”の豪快なイメージがまさにぴったりだということで採用され、「インペリアルバイキング」になりました。それ以来、「バイキング」という言葉が、”食べ放題”の代名詞として全国に広まったのです




またのお越しをお待ち致しております☆



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本日はフィオナの料理と
使われている食材についてお伝えしたいと思います

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かつて料理人たちは、シノワで漉したり表面の泡をすくったりして、ソースやスープから泡を消し去ろうとして苦心してきました、それまでタブーとされていた泡を、あえてソースやスープに入れる。80年代に誰が最初にはじめたのか・・・？
ハンドミキサーで泡立てたスープに「カプチーノ」という名前をつけたミヨネーのアラン・シャペルでしょうか？同じ時代、メニューに「MILK　SHAKE」と記したミュンヘンのヴィンクラー？はたまた、「おいしく食べて太らない料理(キュイジーヌ・マンスール)」を提唱したミッシェル・ゲラール？いずれにしろ登場から約20数年を経て、今でもフランス料理では新たな泡が生み出されています☆


1980年代前後
いよいよ泡の入ったスープやソースの登場です。今では多くのレストランで出されているカプチーノ仕立てのポタージュは、その代表です。時代は料理を軽く仕上げる方向に向かっていました。ソースもポタージュも。ソースの濃度が薄くなるにつれ、ボリュームを持たせるために、それまでタブーとされていた泡を加える技法が考え出されます。この頃、フランス以外の国ではドイツのシェフが注目されており、彼等もやはり泡を使った料理に取り込んでいました。元々家庭用の調理器具であったハンドミキサーを料理人が使い始め、サービスの直前に1人前ずつ泡立てられるようになったことも、大いに影響しています

フィオナのブログにお越し頂きありがとうございます！

皆様こんにちは

いつもFionaのブログをご覧いただき
誠にありがとうございます(*'▽')

もう10月も終わりだというのに
台風がやってきますね

Fionaでは週末はお式や、
紅葉の季節には前撮りがたくさんあるので
てるてる坊主をつけて晴れを願っています

皆さんも急に寒くなったり暑くなったりして
体調を崩さないようにお気を付け下さいね




さて、皆様、ご結婚式に参列されるときに
楽しみにされてることってなんでしょうか？

やっぱり1番は新郎新婦様のお二人に会えることですよね

他には何かありますか！？

きっと多い答えが『お料理』ではないでしょうか

Fionaではシェフ特製の自慢のお料理で
ゲスト様をお迎えいたします♪

ありがとうございました




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まだまだ真夏日が続きますが体調管理を気をつけて頂きたいです。


今日はスーパーフードについてお伝えいたします
スーパーフードとは、簡単に言えば栄養価が高い食材で、健康を維持していくために良いとされる食品のことを指します。


まだまだ栄養価の高い食材は、沢山ありますが、紹介した食材はフィオナのブライダルメニューに使用しております。
また今後も積極的に使っていきたいと思います

フィオナのブログへようこそ




もうすぐ8月に入りますね




まだまだ暑い日が続きます



ところで夏日、真夏日、猛暑日の違いをご存知ですか？


夏日とは日最高気温が25度以上

真夏日は日最高気温が30度以上

猛暑日が日最高気温が35度以上の日を言うそうです。



最近では地球温暖化が進んでいることもあり毎日真夏日、猛暑日の
ところもあるみたいですね



またゲリラ豪雨も各地であり


大変な被害が出ている地域も少なくないですよね。




そんな夏ですが、嫌なことばかりではないですよね！

今回はフルーツの美味しい見分け方を紹介したいと思います


まずはスイカ
スイカは
緑と黒のしま模様がハッキリとしているほど甘いと言われています！


またお尻のへそが大きいほど熟れているので大きいのを選んだほうが
いいですね



大きすぎは熟れすぎみたいです





続いてマンゴー
果皮にしっとりとツヤがあり色鮮やかなものが美味しいです！


少しふっくらしているものが良いですね


全体的に赤いものが熟れています
触ったときに柔らかすぎない方がいいですね






最後にパイナップル
パイナップルは全体的に丸みを帯びており、
下の方が太っているほど果汁が多く甘いものが多いそうです




また葉の色が濃い緑で、葉先まで枯れずにピンとしているのが良いです！


持った時にずっしりと重みを感じるものが美味しいパイナップルですね







まだ3つしかご紹介していませんが他にも
ブルーベリーや、メロン、ラズベリー、ゆず、ブドウ(マスカット)、ライチ、
桃など夏が旬のフルーツがたくさんあります！





夏バテの疲労回復にも効果のあるフルーツもあるので、
ぜひぜひ暑い夏こそフルーツでスッキリしてみてはいかがでしょうか





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