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ラトリエ　ドゥ　フィオナ（L’Atelier de Fiona）のプランナーブログ「年越しはクリスマスディナーの後で」

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年越しはクリスマスディナーの後で

更新：2017/12/27 17:59

フィオナのブログにお越し頂きありがとうございます！

今年もクリスマスディナーを開催☆
そして無事終了することが出来ました！

100名様以上のお客様にお越し頂き誠にありがとうございます！

本日はクリスマスディナーに使った食材を一部ご紹介させて頂きます

まず

愛育フィッシュ　戸島一番ブリ

旬：11月～2月

漁師の愛情がたっぷり詰まった体。
一口食べれば、口いっぱいに広がるとろける旨み

脂が乗ったその身はまさに冬を代表するごちそう。
我が子のように愛情を注いだ、渾身のブリ

愛情をこめて、愛媛で育てた魚を「愛育フィッシュ」と呼びます。
戸島一番ブリの名前になっている「戸島」は愛媛県宇和島市から西へ20kmの宇和国立公園内に位置する島。周辺海域の深海は60mで潮流も速く、豊富な栄養塩が海底から湧き上がる好漁場です。各家庭で一尾一尾を手塩にかけて育てられたブリは、肉質が均一で身は締まっています。ドリップ(魚の液体)が少なく、風味と旨みが長持ちするのが特徴です。

この戸島1番ぶりを・・・・・

パートブリックで包み

魅せる美しさの可能性を創造する。

カルタ・ファタはイタリアのシェフFabio Tachellaの協力の元、開発された透明なクッキングラップです。

最高230℃の耐熱性で直火以外のグリル、スチコン、沸騰した油などで加熱が可能なほか、冷蔵・冷凍保存も可能です。香りや旨み、栄養分を逃さず、一人の包みから調理可能なため、調理法や提供法で新たな可能性を秘めています。

透明性を活かしアイデア次第でクリエイティブな盛り付けが可能です。料理をラッピングする感覚は、包み方次第で無限大の提供法、調理法を創造します。

冷凍、加熱調理と食材を移し替える必要がなく、宴会時の大量調理でも、多くの包みを一度に加熱でき、シートパンやプレートも汚しません。包み前に仕込み、冷蔵・冷凍保存すれば、必要な時に必要な分を加熱提供できます。

調理物を全て包んで加熱するため、食材自身の水分や油分で調理されるため、余分な調味料などの使用料が減るうえ、風味や香り、栄養分を逃がさず、食材の旨みを引き出すことが出来ます。また包みを開けると香りが広がり演出としても効果を発揮します

カルタファタでさらに包み加熱して提供させて頂きました

また今回から泡のソースを取り入れて前菜とデザートに活用させて頂きました！

泡のソースに関してはまた後日詳しく解説させて頂きます

関係者の皆様、2017年本当にお疲れさまでした☆

そしてありがとうございました

またのお越しをお待ちしております☆

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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