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セント・ラファエロチャペル銀座 ●クリスタルインターナショナルグループ

セント・ラファエロチャペル銀座:【銀座駅徒歩2分】立地×空間×料理にこだわり、大人の「外さない」もてなしを贈る1日
銀座駅/銀座線・丸ノ内線・日比谷線銀座駅A5出口より徒歩2分、日比谷線・都営浅草線東銀座駅A1出口より徒歩1分、JR有楽町駅より徒歩10分、東京駅からタクシーで5分

シェフブログ♪の記事一覧

イワシの日★

更新:2015/10/6 00:12

皆さまこんばんは!!
セント・ラファエロチャペル銀座のとんたの弟です

昨日104日はイワシの日!!
いわし.jpg

今日はイワシについてお話したいと思います!
なぜ、イワシの日かというと、単なるごろあわせなんですってww(104)


フランス料理では

イワシのブイヤベースBouillabaisse de Sardines
などがイワシを使ったお料理としてあります!
少し、スペイン、イタリアよりの料理ですが(_;
フランスのプロヴァンス(南東部)の郷土料理です。
作りかたはザックリこんな感じです!

★★作り方★★
1.玉葱とポロネギを軽く炒めてから、
トマト、ニンニク、香草類を加え、水を注ぐ。

2.ジャガイモを入れてほぼ火が通ったら、内臓を抜いたイワシを加えて煮る。
スープと魚は別々の皿に盛りつける。 


yjimageTSCWLH89.jpg
これからの時期はあたたかいお料理で心身ともにあたたまりたいですね♪

フランスも日本同様様々な郷土料理があるので今後も紹介していきますね!!


セント・ラファエロチャペル銀座 とんたの弟でしたー^ ^
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畑のお野菜♪

更新:2015/5/22 16:26

皆様こんにちは!!
セント・ラファエロチャペル銀座の通称おじさんですicon:emoji005


先日休暇を利用して、知り合いの畑に遊びにいきました!

空豆はもうすぐ収穫。
image1.JPG


鮮度の良いものを、鞘ごと焼いた後にむいて食べますと、ビールのおつまみには最高です 笑


アスパラは収穫を迎えていましたicon:emoji004

image2.JPG


残念ながらこの畑の物は収穫量が少な過ぎて利用出来ませんが、今や年間を通して入荷出来るアスパラも、旬のこの時期はやはり一味違います^o^



ラファエロ銀座でもアスパラを使用した料理をご用意しております。
30種のオードブルの中の1つ、オマール海老のトマト煮ですicon:emoji045icon:emoji045



玉ねぎと西洋ネギを甘みが出るまでゆっくりと炒め、新鮮なアスパラを加えブイヨンで煮た後にミキサーにかけピュレにします。

それを生クリームで味を整えスープにします。

そのスープを下に敷きオマールのトマト煮を盛り付けてあります。

トマト煮の酸味とスープの組み合わせがGOODicon:emoji015です

皆様是非ご賞味くださいicon:emoji043icon:emoji043


セント・ラファエロチャペル銀座のおじさんブログでしたicon:emoji081


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おじさんブログ12月編☆

更新:2014/12/12 13:56

みなさまこんにちわ!

セント・ラファエロチャペル銀座のおじさんですicon:emoji043



いやはや街はすっかりクリスマスicon:emoji120ですね☆
サンタクロースとしての出番も最近ではご無沙汰です・・・(笑)



しかし、おじさんはあまりクリスマスの良い思い出が無くて・・・
クリスマスってやっぱり忙しい!!
・・・これですね(>_<)



それでもワクワクするのがクリスマス☆

子供たちがクリスマスを大好きなのはもちろんですが、
大人になった今でも楽しい気分になりますよね!



みなさまにとってのクリスマスの”定番”はございますでしょうか?!(^^)!



我が家では毎年この時期は

自家製「シュトレン」が登場します!icon:emoji119



シュトレン.jpg


「シュトレン」をみなさまご存知ですか?


ドイツの菓子パン。ドイツのクリスマスにはおなじみです♪



シュトレンは
バターたっぷりのリッチな生地にドライフルーツを入れ、練り、焼きあげますicon:emoji074


このパンはバターや甘みが強い為発酵時間が長めですね!



焼きあがった最後の仕上げは

アプリコットジャムにブランデーを加え
それを表面にぬり、粉糖をふりかけますicon:emoji045


ちなみに我が家のこだわりは、
粉に対してバターは25%、ドライフルーツは50%、ナッツは入れていません!!



この時期作って、日持ちするはずなのですが


あら不思議!
クリスマス前には無くなってしまいます 笑


我が家では大人気の「シュトレン」なのでしたicon:emoji047


みなさまも是非この機会にお試しください☆





楽しいクリスマスをお過ごしください!
joyeux noël☆


セント・ラファエロチャペル銀座
おじさんブログでした







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秋の味覚★

更新:2014/11/2 17:38






みなさまこんにちは!



セント・ラファエロチャペル銀座のマーリンです!


嫁入りの予定はまだまだない私ですが・・・・・
そろそろ嫁入り修行をそろそろスタートしようと思いまして・・・(笑)


実家暮らしの私は、
料理が苦手分野なもので(というのはいいわけですが)

昨日シェフに

”秋の味覚を感じられるおススメの料理”

を聞きました)^o^(




そしたらシェフから一言



『大根』



という言葉が返ってきました(笑)



普段料理をしない私は


『え!?大根・・・』

という反応でしたが
なので少し詳細を聞いてみたところ・・・・・



大根は秋に種を蒔き、冬に収穫するこの時期の代表的な野菜だそうです!
ちなみに、大根は野菜の王様と言われているんですよ~~♡



秋だ!食欲だ!米だ!

ということで、
この季節にお米をより一層美味しく召し上がれるレシピをご紹介いたします(*^_^*)

大根は、ヘルシーでとっても栄養価が高いので
女性の味方でもありますよね!


大根の中でも、切り干し大根はのカルシウムは牛乳の2倍!
鉄分もお肉並みなんですよ!


切り干し大根のあんなに華奢な姿にこんなに栄養が詰まってるなんて・・・♡




ここで、シェフから提案して頂きたいのが


”切り干し大根の炊きこみごはん!”


優しいですね!シェフは、こんな私にも作れるレシピを教えてくれました!(笑)




炊き込みご飯2-450x535.jpg

でも、とっても美味しそう♡

切り干し大根に多く含まれるカリウムと食物繊維は
体のむくみをとり、腸のお掃除をしてくれる食材の代表格♪



主食でミネラル・食物繊維が補えるなんて嬉しすぎます!!

通常の炊き込みご飯と同じ要領で作っていくのですが、
切り干し大根と相性ピッタリなのが油揚げと枝豆ちゃんです☆
是非ご一緒に試してみてくださいね(#^.^#)

ご結婚式を控えているご新婦様もこの時期の
冬太りが気になっちゃいますよね(:_;)



でも、無理をしないで体にいいダイエットがいいですよねッ♪


なので、ぜひお試しください(^_-)☆




私も、こんなに簡単な美味しい旬のレシピを教えてくれたシェフに感謝します☆


セント・ラファエロチャペル銀座のマーリンでした!


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初めまして★☆

更新:2014/8/22 14:09

みなさまはじめまして!)^o^(


先週より
セント・ラファエロチャペル銀座のスタッフの仲間入りしました、

銀座の山ちゃんですicon:emoji003

普段は、キッチンでみなさまに
精一杯美味しいお料理を作っております!!!!



セント・ラファエロチャペル銀座はオープンキッチンなので
みなさまともお話しできる機会があり、楽しみです!(^^)!


よろしくお願いします!!!






そして、夏真っ盛りといった感じで
毎日暑いですが・・・・




この猛暑で食欲が低下したりしていませんか?



そんな日は!!!

ピリッicon:emoji028と辛いものが恋しくなりませんか??



辛いものを食べると汗をかくので体温を下げる事ができ、
分泌されるホルモンによって気分が高揚し食欲も増進されるそうですicon:emoji074



だから、暑い日に辛い物を食べる!
ということは正解なんです☆*。:




更に更に!!!!



新陳代謝が活発になるため美肌にも効果があるそうです!
女性の方は必見ですね♪





とはいえ、
摂りすぎは胃や腸を刺激し過ぎてしまうのでご注意くださいicon:emoji104




私も想像しただけで食べたくなってきてしまったので
今日の夕飯は麻婆豆腐にしようと思います!(笑)


ちなみに、



”ピーシェン豆板醤”





という豆板醤を使うと家庭でも本場の味が再現できますよ!

ブログ写真.png




ここで、少しピーシェン豆板醤を使った


四川風本格麻婆豆腐のレシピのご紹介をいたします!!

1.まず牛ひき肉を弾力が出るくらいまで炒めます!


2.ここで早くもピーシェン豆板醤の登場です!
ピーシェン豆板醤と、刻んだ豆豉・甜麺醤を加え炒め合わせます。





3.そこに水・ガラスープを投入します。



4.豆腐を煮込んだらニンニクとネギのみじん切りを入れ、
片栗粉でとろみをつけて四川風の本格麻婆豆腐の出来上がりです☆




みなさまも是非一度お試しください☆!




それではよい週末を︎!(^^)!



セント・ラファエロチャペル銀座の


銀座の山ちゃんでした!!!!








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あさり・あさり・あさり♪

更新:2014/5/22 23:04

皆さまこんばんは~!!
セント・ラファエロチャペル銀座のとんたのかあちゃんですicon:emoji008
もう、潮干狩りは行かれましたか?
アサリが美味しい時期、それは今なんです!

しおひがり.jpg


夏に向けての産卵にそなえて、アサリの身がプックリしていて、美味しいんですよ!
ビールもワインもすすみますよねicon:emoji085

そんなアサリは、なんと、光の明るい暗いを見分けます。
砂抜きをするときによくわかります。
塩水につけて、上からアルミホイルをしてください。
軽く穴を開けておきます。しばらくして、そっと覗いてみると、
アサリがベロ出して大騒ぎをしていますicon:emoji043icon:emoji043

また、温度も大切で、水温が低すぎると貝の活動は少なくなるので、
砂抜きには向いていません。温度が高すぎるとアサリはグロッキーになり、
中には死んだりするものも出てきます。

砂を気持ち良く吐かせるには、潮干狩りから持って帰って急に温度の違う水に入れない事。
アサリがショックを受けます。
外とあまりに温度が違う時は徐々に室温と水温に慣らすようにしましょうicon:emoji074icon:emoji074icon:emoji074

アサリは真水に入れておくと死んでしまいますが、
アサリを真水で洗うことは貝の表面に付いた海水中で魚介類に付く菌(腸炎ビブリオ)などを洗い流します。
まずはよく洗いましょう。


しっかりと、砂抜きをして、まずはアサリのニンニク風味の酒蒸しに。
その出汁でだし巻き玉子に!身も出汁も全て食べ尽くしてくださいね!

銀座のオードブルにもアサリを使ったメニューがありますicon:emoji004
サーモンのタルタルに、ソースはアサリのソース、タルタルにはアサリのジュレをのせています。

旨味たっぷりの一品を召し上がれicon:emoji008
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セント・ラファエロチャペル銀座のとんたのかあちゃんでした☆

自慢のお料理♪

更新:2014/5/2 11:32

みなさんこんにちは!!
セント・ラファエロチャペル銀座の料理長、通称おじさんですicon:emoji005icon:emoji045


先日の大雨も過ぎ去り、今日はいい天気になりましたねicon:emoji022



早速ですが、今日は自慢のお料理についてご紹介したいと思いますicon:emoji061



まず一つ目はフォンドボーです!

フォンドボー3.jpg



フォンドボーとは、

フランス語でフォン(Fond)はだし汁、ボー(Veau)は仔牛を指し、
仔牛や香味野菜を煮出しただし汁のことを言います。
フランス料理の煮込み料理やソースのだし汁として欠かせないものです!!!


セント・ラファエロチャペル銀座のフォンドボーは
2日間かけてじっくり作りますicon:emoji045

まずは子牛の骨と、玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの香味野菜2日かけてじっくり煮込みます。

これを裏ごししてさらにじっくり煮詰めるので濃厚なフォンドボーが出来上がりますicon:emoji015icon:emoji045
そしてこれにお酒を煮詰めたものを合わせて完成ですicon:emoji008


じっくり時間をかけて作っているので、
味がしっかりとした濃いフォンドボーが出来ますicon:emoji043



続いてはニンジンのムースですicon:emoji044


人参ムース.jpg



まず始めに大量のスライスしたニンジンを
バターで2時間炒めますicon:emoji074

ニンジンの甘味が十分に出てきたら
それをペースト状にしていきますicon:emoji003


この先は残念ながら企業秘密ですicon:emoji005icon:emoji045

ニンジンが苦手な方にも
美味しく召し上がって頂ける自慢のメニューですicon:emoji090




セント・ラファエロチャペル銀座ではご新郎・ご新婦様に代わって
ゲストの皆様に喜んで頂けるお料理をお作りしますicon:emoji045
皆様のご希望などもお聞きしますのでお気軽にご相談くださいませicon:emoji069


シェフのおいしい料理が試食できる!!!

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こんにちはicon:emoji096
セント・ラファエロチャペル銀座 とんたのかあちゃんですicon:emoji081icon:emoji043


4月も後半になりました!! 
4月はお仕事で少しバタバタしている方も多いのではないでしょうか?



疲れた体を癒すのはやっぱり美味しい料理ですよねicon:emoji048




そこで今日は旬のアスパラガスの美味しい茹で方と、美味しいレシピをお伝えしますicon:emoji061icon:emoji045icon:emoji045



asupara03.jpg



まず、アスパラガスの美味しい茹で方ですが、



沸騰させたたっぷりの湯に塩を一つまみ入れます。

まず根元を入れ10秒
全体を浸して1分~2分程度茹でます。


アスパラを鍋から取り出し、、、



ここでポイント!



冷水に取り上げないで、お湯から上げて、そのまま放置!
そして、塩を軽くふります。



自然に冷まします。
冷ますときは水につけないでください!



そうすることで、旨味や栄養が逃げださず、絶妙な歯ごたえで引き上げることができ
ます☆


さぁ、1本食べてみてください!icon:emoji003



ビールが、進みますよねicon:emoji004icon:emoji085icon:emoji043


さらに、ここから美味しい卵とソースで素敵な一皿を完成させましょうicon:emoji003





お酢
フレンチドレッシング
マヨネーズ
卵黄(M) 1個
塩 少々
胡椒 少々


icon:emoji061作り方icon:emoji061

1.鍋に水をいれて沸騰させる。沸騰後お酢を入れる。

2.卵を1個づつ容器割り、お酢を入れた鍋をクルクルかき混ぜ、渦ができたところに卵をそっと入れる。

3.強めの弱火のままで、卵の白身が固まるまで待つ。固まったらそっとさくい上げる。

4.フレンチドレッシングに卵黄、マヨネーズ、塩、胡椒を入れて混ぜるだけでお家で簡単オランデーズソースの出来上がり。



アスパラ、卵、オランデーズソースは私も大好きな、組み合わせです。シャンパンや
白ワインと一緒にお試しください。



また、焼いた魚にオランデーズソースをのせてオーブントースターで焼き色をつけても、とっても美味しいです!icon:emoji047



それではまた~~~icon:emoji048





セント・ラファエロチャペル銀座
とんたのかあちゃんicon:emoji082



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おじさんブログ♪

更新:2014/4/12 17:36



みなさんこんにちは!!
セント・ラファエロチャペル銀座の料理長、通称おじさんですicon:emoji005icon:emoji045



だいぶ春らしくなってきましたねicon:emoji109


こう暖かくなってきますと、唯一私の趣味である登山をしたくなりウズウズしてきま
す。


まあ登山とはいいましても、私の場合は地元神奈川の丹沢山系を登る、日帰りの軽登
山が主です。もちろんそれなりの装備は必要ですが・・



山はいいですね!美味しい空気を吸いながら、素晴らしい景色を眺めつつつ、
の~んびり歩いていると、日頃の忙しさを忘れ、とてもリフレッシュできます。


嫌な事も忘れちゃいますよ 笑



だいぶ話はそれましたが、今回はそんな山登りに関しての、私の大好きな一品を紹介
しますicon:emoji003


神奈川の山の一つに、鍋割山(なべわりやま)という所があります。

遠くから見ると鍋を割ったような形をしているからその名が付いたそうです。


なかなかキツイかもしれませんが、2~3時間かけて登ると山頂に到着します。
そこの山頂には山小屋がありまして、名物の鍋焼きうどんが売られています。



nabe.jpg






鍋割山だけに、鍋焼きうどん・・・






nabe2.jpg





登山をしますと相当汗をかきますので、体が塩分を求めます。


そんな、ヘトヘトになり体力を消耗した中で、グツグツ煮え立つアツアツの鍋焼きうどんをすすりますと、



こりゃまた格別!icon:emoji004icon:emoji043




もう一口目から、美味しい!の一言です。
疲れた体には最高のご褒美になります。



癒されますね~icon:emoji003



それをまだ寒い山頂の外でハフハフしながらすすります。



しかも晴れた日には、目の前に綺麗な富士山がデンっと見え、これもまた最高の隠し味です。



やはり料理という物は、いろいろな要因が加味してこそ、味を引き立てるのだな~、
などと物思いにふけっています 笑




よろしければ是非挑戦してみてください。 装備はしっかり忘れずに!




Au revoir!




セント・ラファエロチャペル銀座
おじさんicon:emoji085


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新作☆トリュフバター

更新:2014/4/2 11:06

こんにちは!
桜も満開、天気も最高!心が踊るステキな季節がやってきましたicon:emoji003icon:emoji108

セント・ラファエロチャペル銀座のシェフ とんたのかあちゃんですicon:emoji043
「とんた」は私の愛する可愛い可愛い我が家のわんちゃんですicon:emoji082icon:emoji047


毎日癒されていますよ~~icon:emoji048



さてさて、そんなキラキラした季節に、社内のパティシエコンテストが来週ありますicon:emoji044


パティシエ部門に出るのは、初めてで、すごく緊張しているんですicon:emoji080icon:emoji053




今回のイメージは、4月新たな季節を迎えて、色んな気持ちが交差する…そんな季節に食べたくなるような、素敵なデザートを考えていますicon:emoji003icon:emoji043


銀座のイメージカラーの薄い紫もいれますよ!銀座の看板を背負って、1位狙ってきますicon:emoji016icon:emoji016



さてさて、ある日、頭にヒラメキがおりてきましたicon:emoji045




トリュフのパンが、食べたい。



きっと、パンを割った瞬間にふわっとトリュフの、香りがして、料理と食べると最高に美味しい!
そんなパンを作ろう!
パン工房のゴロウおじさんにアイデアを伝えると、『それいいね』と言ってくれました!


試作を重ねて、皆さんにお披露目できるように、がんばりますので楽しみに待っていてください!




と、ここでわたしのトリュフ欲が終わらないのですicon:emoji005icon:emoji045




夜中に目が覚めて眠れなくなることってありますか?私は熟睡派なんですが、寝ているときにヒラメキがおりてきましたicon:emoji044




トリュフバター




どうしてもトリュフのパンが食べたかったのか、パンにつけるバターにトリュフを入れよう!
ということで、作っちゃいましたicon:emoji004




シェフ.jpg




今回はレシピば極秘ですicon:emoji008



ひとつこだわりとしてあげるならば、バターを軽く、そして、香り高いトリュフを、たっぷり。
仕上げに、フランス産ゲランドの塩…フルールドセルが味を引き締めてくれます。




これだけで、シャンパン1本いけます。



お肉に乗せても最高に美味しいですよ!



こちらのトリュフのバターは近日ブライダルフェアにて公開!!




お楽しみに!


セント・ラファエロチャペル銀座
とんたのかあちゃんicon:emoji082



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