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セント・ラファエロチャペル銀座 ●クリスタルインターナショナルグループ

セント・ラファエロチャペル銀座:【銀座駅徒歩2分】立地×空間×料理にこだわり、大人の「外さない」もてなしを贈る1日
銀座駅/銀座線・丸ノ内線・日比谷線銀座駅A5出口より徒歩2分、日比谷線・都営浅草線東銀座駅A1出口より徒歩1分、JR有楽町駅より徒歩10分、東京駅からタクシーで5分

お料理ブログの記事一覧

おじさんブログ♪

更新:2014/10/12 17:28

みなさまこんにちは!
セント・ラファエロチャペル銀座の料理長、おじさんです!



先日の試食会で

「ブログ見てますよ」

とお客様に言って頂き、
今までブログには縁のなかったこのおじさん、
嬉しいような恥ずかしいような・・・元気を頂きました(^o^)icon:emoji043








今日もハリキッテ書きます!icon:emoji012





今回は、この秋より登場した料理メニューの中の新メンバーを紹介しますicon:emoji045icon:emoji045




★小豆島オリーブ牛★

です!



オリーブ牛?...

と思う方も多いかと思いますが、
香川県小豆島で、島の名産オリーブを餌として育てられた和牛です!!



オリーブをそのままではなく、オイルの搾り果実を餌に混ぜていますicon:emoji074

その為肉質は、さっぱりしてコクがあり、しかもヘルシーです☆
女性の味方のお肉です!


本当に美味しいお肉ですので、セント・ラファエロ銀座では、2種の技法を使い、違った角度から2倍楽しめる一皿に仕上げました!

既に試食会でも何度か登場しておりますが、ご好評頂いておりますicon:emoji087



そんな私、やはり一度は生産地を直で見たいという思いから、
先月小豆島に行ってまいりました️icon:emoji003




フェリーで出発!

1.jpg


そこで、オリーブの木を沢山みつけました!!!



2.jpg



そして・・・・・・
こちらがオリーブ牛ですicon:emoji048


3.jpg

オリーブを食べているせいか、
普通の牛よりも毛並がきれいだそうです!!



その為に出荷時期の見極めも難しいとか・・・・



確かにサラブレッドみたいに綺麗でした 笑



地元の方に案内をしてもらい、
オリーブ農園やオイルの販売店など、沢山の生産者の方々に熱い思いを聞かせて頂きましたicon:emoji043



私にもとても良い刺激になりましたicon:emoji044

その熱い思いを受け、これからも美味しいお料理をご提供します(*^_^*)



セント・ラファエロチャペル銀座のおじさんブログでした!(^^)


ブライダルフェアはコチラカラ!!
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夏バテ防止☆!

更新:2014/8/2 09:52

皆さんこんにちは!(^^)





セント・ラファエロチャペル銀座のとんたの弟です☆




銀座のキッチンスタッフの仲間入りをして1ヶ月が経ち、
みんなとも少しずつですが
馴染めるようになってきました!笑







エブリデイ夏バテ、、、icon:emoji075



銀座の日中の暑さに毎日やられてます!








私はこまめに水分補給して耐えしのんでおりますicon:emoji013icon:emoji045



実は最近の夏バテの原因は、
昔ながらの「暑さによる食欲低下」だけではなく、
今の夏ばてに大きく影響していると考えられるのが「冷房」なんですicon:emoji074




つまり!!



冷房の効いた室内と暑い外との温度差に身体がうまく対処できず、

カラダが混乱して自律神経失調状態になってしまうんです☆



冷房は欠かせないので、これの対策はなかなか難しいですicon:emoji002



とはいっても

やはりicon:emoji096
夏バテの一番の対策は、食欲の低下をなくししっかり食べることです!




8月2日はカレーうどんの日・・・


刺激物を胃に与えると食欲がと増すということ皆さん知っていましたか?





刺激といえば、
スパイス、スパイスといえばカレー、
カレーといえばカレーうどん!


55.jpg



少し前フリが長くなりましたが、
今回はカレーうどんの簡単なレシピを紹介したい思います!icon:emoji003






まずは…


牛乳を食べやすい大きさと玉ねぎスライスし炒めてから、
お水を加え煮ていきます!


その後、アクをとり市販のルーを加え
そこにお好みをスパイスなどを入れうどんにかけたら完成です!icon:emoji043



すごいざっくりですが、
あとはお好みでネギをトッピングしたりしても美味しく召し上がれると思います!



食欲アップ間違いなし!icon:emoji045icon:emoji045


ぜひ、試してみてくださいねー(^-^)






みんなでこの暑い夏を乗りこえよー!icon:emoji008icon:emoji048





以上!



セント・ラファエロチャペル銀座とんたの弟でしたー(^o^)





ブライダルフェアのご予約はコチラから!

アーモンドのお菓子レシピ♪

更新:2014/7/22 18:50

皆様こんにちは!関東も梅雨明けしましたね!!
今日は、とんたの母ちゃん、最後!?のブログですicon:emoji003

母ちゃんは8月から銀座のレストランドミニクブッシェでお料理をすることになりましたicon:emoji002
母ちゃんはお客様やゲストの皆様から『セント・ラファエロチャペル銀座で、レストランはしてないのですか?』とよく、聞かれます。その度に、心苦しい思いをしていました。

何故、ラファエロでレストランができないのかというと…ソースは仔牛の骨から。厳選された素材はおいしさを最大限に引き出すために試行錯誤。
デザートはオリジナルデザートを何度も試作を重ねて作って…。
このように、丹精こめて作っていますので、片手間にレストランはできないのですicon:emoji053

是非、ラファエロの味ととんたの母ちゃんに会いに会場すぐ裏のレストランへお越しくださいicon:emoji047icon:emoji047

さてさて、とんたの母ちゃんお料理ブログのお題は!!

icon:emoji044アーモンドicon:emoji044

何故アーモンドかというと、今日22日は、ナッツの日!!
その上、最近アーモンドにはまっているからです。

アーモンドには女性必見!うれしい栄養素が、たーっぷりなんです。
男性でアーモンド約22粒、女性では約20粒を食べるといいみたいですよ!

100gあたりで見るとカロリーが高いように感じるかもしれませんが、20粒では約120kcal。そんなにカロリーが高いわけではありません。また、ビタミンB2は脂肪燃焼に不可欠な栄養素。そのため、脂肪燃焼ビタミンとも呼ばれています。アーモンドには、このビタミンB2も多く含まれています。

ダイエットにも最適のアーモンドのお菓子をご紹介します!

子供の頃から大好きなフロランタンですicon:emoji043




■■ 材料 ■■
*サブレ生地
無塩バター 130g
塩 少々
粉砂糖 100g
卵 1個
薄力粉 260g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
グラニュー糖 100g
水あめ 30g
はちみつ 50g
生クリーム(35%使用) 70g
無塩バター 60g
*アーモンド生地
アーモンドスライス 140g
無塩バターやベーキングパウダー、水あめやナッツ類等の材料は、コッタさんで購入しています。




■■ 作り方 ■■
Aサブレ生地を作る
 下準備
バター、卵は室温に戻し、柔らかくする。薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせてふるう。
粉砂糖をふるう。
天板にクッキングペーパーをひく。
焼く前にオーブンを180℃に温めておく。
ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜたら、塩、粉砂糖(2、3回に分けて加える)を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。  

          
1 溶いた卵を少量ずつ加え、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする

2 ふるっておいた薄力粉類を加え、粉っぽさが少し残る状態になるまで底からすくってはかぶせて切るよう練らないように混ぜあわせたら、最後2、3度カードの平面で生地を押して、なめらからに。
       
3 生地をひとつにまとめ、ラップやビニールをかけたら、薄くのばして、冷蔵庫で2時間から一晩休ませる。

4 麺棒で天板の大きさにのばしていく。

5 生地を天板に。ピケローラーやフォークで生地全体に空気穴をあける。

6 180℃のオーブンで約12~3分表面が薄く色づくまで焼き、オーブンから取り出す。 

                     
Bアーモンド生地を作り、サブレに塗る。

1 オーブンを200℃に温めておく。
鍋にアーモンドスライス以外の材料を入れ、中火にかけたら、木べらで混ぜながら白濁した沸騰後約1分程煮詰めていく。(できれば製菓用の温度計ではかり、107度以上になるまで煮詰める)
           
2 アーモンドスライスを一気に加え、軽くまぜたら、火からおろし、サブレ生地の上に広げて、200℃のオーブンで約17~8分きつね色になるまで焼きあげる。    
   
3 粗熱がとれたら(生地があたたかいうちに)適当な大きさにカットし、網の上で完全に冷まして出来上がり。

長々となりましたが、結婚が決まっている皆様は、披露に向けて、アーモンドを沢山食べて、キラキラの花嫁、花婿になりましょうicon:emoji045icon:emoji045


再び皆様にお会いできる日を楽しみにしておりますicon:emoji046

とんたの母ちゃんでしたicon:emoji047icon:emoji047

ブライダルフェアはこちらから♪
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おじさんブログ♪

更新:2014/7/12 12:49








みなさんこんにちは!!
セント・ラファエロチャペル銀座の料理長、通称おじさんですicon:emoji005icon:emoji045





暑くなってきましたね!
こう暑くなってきますと、おじさん代表としましては、
やはりギンギンに冷えたビールが最高きらきら




そしてビールのおつまみといえば、

定番の枝豆や冷奴など沢山ありますね。






しかし!この時期といえば、私は焼きナスが一押しです(^^)





作るのも簡単でして、
ナスを直火で焼き(網を使うと便利です)、
焦がした皮をすべてむき、後は冷蔵庫で冷やす。
醤油、おろし生姜、かつお節をかけて完成です。
冷たくサッパリして、夏だな〜って感じですね 笑






そして!この焼いたナス、
更に手を加えますとちょっとしたフランス料理にもなります!



フレンチにナス・・・・・・


あまりピンとこないですよね!



nasu.jpg



先程の、焼いて皮をむき冷やしたナスを冷蔵庫から取り出し、
ペーパーで軽くしぼって水気をとります。(茄子は3本くらいで作ると丁度よいです)


それを包丁でしっかり細かく刻みます。




そこに、ニンニクのみじん切り、タイム、アンチョビのペーストを少々加え、
オリーブオイル、塩、コショウで味を整えて完成!






キャビア ド オーベルジーヌ(茄子のキャビア風)というディップです!


nasu1.jpg



お酒が進みそうですよね~~~♪笑




これをバゲットと一緒に食べます)^o^(!!!



トマトのスライスや、マグロなどにもあいますね★



ちょっとしたオードブルになり楽しめます!!!



しかも!!!!!!!




ヘルシーですよ〜!(^_-)





女性の方にとても喜んでいただける一品ですね(^^)★







ぜひお試しください!


A bientot!





そんなお料理もお楽しみいただける

ブライダルフェアはこちらから




セント・ラファエロチャペル銀座のおじさんブログでした★


夏にぴったり・・・♪

更新:2014/6/2 18:14


初めまして!セントラファエロチャペル銀座のしおりんでicon:emoji004


調理部新米のしおりんですが、ちょっとでも皆さんにお料理に興味を持っていただけるように頑張りますicon:emoji043


さて今日は、お家でも簡単に出来るデザートを紹介したいと思います!

私は実家で暮らしているのであまり家でお料理することはないのですが先日母の誕生日だったので… こんなデザートを作ってみましたicon:emoji047icon:emoji047


おおばちゃん.jpeg

デコポンのジュレとクレームブリュレのデザートです!
レシピ(5人分):
(ジュレ) デコポン 2個 デコポン果汁 50cc オレンジ果汁 50cc ゼラチン 1.5g
(ブリュレ) 卵黄 3個 グラニュー糖 30g 生クリーム 150g 牛乳 75g


1、ジュレは温めた果汁にゼラチンを溶かしてかためます
2、ブリュレは卵黄とグラニュー糖を混ぜたところに生クリームと牛乳を加えて、耐熱グラスに入れて160度のオーブンで50分湯煎焼きします
3、焼きあがったブリュレを冷ましてそのグラスにジュレと果肉を混ぜていれたら完成︎

今回はヨーグルトアイスも作って乗せちゃいましたicon:emoji008

最近暑くなってきたので、みなさんこんなひんやりデザートでちょっと涼んでみるのはいかがですか??

セント・ラファエロチャペル銀座のしおりんでしたicon:emoji045icon:emoji045

ブライダルフェアのご予約はコチラから!!!

お試しあれ~!

更新:2014/5/12 10:49



みなさまこんにちは!


セント・ラファエロチャペル銀座の料理長、
通称おじさんです!




この土日はお天気にも恵まれて、
ご結婚式にご参列された方に、美味しくお料理をお召し上がりいただけたと思います!



毎週ゲストのみなさまに満足いただけるよう
日々料理について熱く考えております!!!icon:emoji022




料理の仕事をしていますと、いろいろな料理人の方と知り合いになります。
中でも1人、修行時代に共に歩んだ友人とは、今でも時折連絡を取り合う仲ですicon:emoji003


その彼は、イタリアで数年仕事をし、現在レストランを営んでいます。


お互い忙しい身ではありますが、たまに彼の店を訪れては、酒を酌み交わします。
そんな時にでも、もっばらの話題は・・・・





昔話と料理の話   笑






お互い好きだね~というくらい料理の話は尽きませんicon:emoji044
よきライバルでもあります!!!




今日は、その時に2人の会話から盛り上がった、
誰もがご存知ペペロンチーノのポイントを今日は紹介いたします!!!!!!!



ぺぺ.jpg





1、まずは、多めのオリーブオイルに厚切りのニンニクと鷹の爪をゆっくり弱火で炒めます。

たかのつめ.jpg



2、そこにアンチョビを投入いたします!!!



3、パスタの茹で汁を加え乳化させましょう。
これにやや硬めに茹で上げたパスタを加え、そこで少し火をいれるイメージです!



4、塩、胡椒で味を整え、たっぷりの刻んだパセリを加えます。




いろいろなやり方が紹介されているペペロンチーノです!



どのお店に行っても裏切られることは少ないとは思いますが、
自分でも美味しいペペロンチーノが作れたら嬉しいですよね☆



シンプルですが、実は難しいペ ペロンチーノ
このレシピをマスターすれば、
上手に完成すること間違いなしです!!!
お酒もすすみますよ 笑





皆様是非挑戦してみて下さいicon:emoji043



セント・ラファエロチャペル銀座の
シェフブログでした(#^.^#)



ブライダルフェアにご参加をお考えの方はこちらから☆
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☆あったかオススメレシピ☆

更新:2014/3/2 13:25

皆様こんにちは~icon:emoji003icon:emoji043
セント・ラファエロチャペル銀座のアスキーですicon:emoji043

明日はひな祭りですね~icon:emoji114
ひな祭りがやってくると、春が間近な気分ですicon:emoji048

この時期は桜をテーマにしたお客様がたくさんいらっしゃいますicon:emoji108icon:emoji108
先日も桜のテーマのお花をご紹介しましたが、お料理にもテーマを盛り込むことができるので
ぜひぜひシェフにご相談くださいねicon:emoji008
お二人のご当地MENUだったり、思い出のお料理だったり・・・!
お二人で考えたお料理をゲストにお召し上がりいただくのは、素敵なおもてなしですicon:emoji096icon:emoji096


さてさて、本日は大人気のお料理ブログの日!!

まだまだ寒い日が突然やってくるこの時期に、シェフオススメのスープレシピを大公開!


甘酒やちらし寿司もいいですが、まだ寒いこの時期に、酒粕を使ったスープなんていかがでしょうか?

酒粕とジャガイモのほっこりスープicon:emoji047

<材料>
玉ねぎ:1/2個
スライス

長ねぎ:1/2本 スライス
男爵:200g
薄切り

水:4カップ
豆乳:2カップ
生姜:1/2片
千切り

チキンコンソメ:小さじ1
酒粕:20g


1 玉ねぎと長ネギをしっかり炒めます。
ここがポイントで、この作業を丁寧にすることで、甘みのあるスープになります!

2 男爵と生姜の千切りを加えて、いため、水を投入!チキンコンソメも投入!

3 男爵が、やわらかくなったら、豆乳と酒粕を入れてください。
この時、煮立たせないでください。

4 ミキサーで回して出来上がり!お好みで、オリーブオイルを入れてください。

スープ.jpg


icon:emoji004icon:emoji004icon:emoji004おいしそう~icon:emoji043
意外にこうみえて、お料理好きのアスキーも、シェフから受け継いだこのスープ
さっそく作ります!!!


皆様もぜひお試しくださいねicon:emoji045icon:emoji045


セント・ラファエロチャペル銀座 アスキーでしたicon:emoji043

チョコレート!!

更新:2014/2/12 21:02

こんにちはicon:emoji003
セント・ラファエロチャペル銀座のこももですicon:emoji013

本日は2月12日!ということで…"2の付く日"は
皆さんお待ちかねのお料理ブログの日ですicon:emoji021


そして明後日はバレンタインデーicon:emoji047

imageCAVJDHX3.jpg


誰にあげようかなあ…
どんな手作りチョコレートにしようかな…

なーんて考えている方も多いのではないでしょうか?


ちなみに…チョコが食べれない私は
クッキーを作ろうかなあ!なんて考えていますicon:emoji003

今からドキドキですね!笑


そんな本日はセント・ラファエロチャペル銀座のシェフから
バレンタインにぴったりのレシピをお届けします!


本日は【chocolat chaud】です!!

yjimageCAYCAN8P.jpg




ショコラショー…
これは「熱い・チョコレート」=ホットチョコレートという意味ですicon:emoji045

ココアと間違える方も多いようですが、
一般的にココアというのはカカオ豆からカカオバターを除いた
粉末ココアで作られたドリンクなんですicon:emoji019


そちらとは違い、
ショコラショーはチョコレートそのもので作られるドリンクのことで
チョコレート本来の美味しさを堪能できる贅沢な飲み物!!


ぜひ今年のバレンタインに、いかがでしょうか?


シェフがパリにいたころは
冬のカフェに行くとショコラショーとクロワッサンは朝の定番だったそうです!

本日は特別に、本場フランスに負けない簡単ショコラショーのレシピを
ご紹介させていただきますicon:emoji045


材料(2杯分)
牛乳   250ml
ビターチョコレート 65g
お好みでラム酒やブランデー

〈作り方〉

1 鍋に牛乳を入れて火にかけます。

2 チョコレートを細かく刻みます。

3 温まった牛乳に入れ、弱火でチョコレートをゆっくり混ぜながら溶かします。全部溶けてなめらかになったら出来上がり!

チョコレートはカカオ60%以上のものを使用すると、
ぐっと本場の味に近付くんですって!!


出来立てももちろん美味しいですが、
数時間置いて再度温めるとより美味しくいただけます。


ちなみにショコラショーのは冷蔵庫で2日程もちます!

少し大人にラム酒をいれたり…
スパイスを効かせたり…

今年はひとつのチョコで色んな味を楽しんでみるのも
普段と違うより素敵なバレンタインになりそうですicon:emoji048


また、ショコラショーのお供には
クロワッサンやドライフルーツオレンジピール、ドライクランベリー
がオススメだそうです!!


皆さんもぜひ作ってみてくださいicon:emoji043

セント・ラファエロチャペル銀座
こもも

★生コーヒー??★

更新:2014/2/3 16:02


こんにちは!セント・ラファエロチャペル銀座のちゃんやまです!


今日は節分の日ですねicon:emoji003

私が幼い頃、家の中で豆まきをして鬼退治をしたものですicon:emoji003
家中を豆だらけにして母に怒られてししまいましたが・・・・icon:emoji002


さて今日は、「豆」にちなんで、ラファエロ自慢のこだわりのコーヒーについてご紹介させて頂きます!



こちらの画像をご覧ください!


生コーヒー.JPG


お写真の茶色い豆が焙煎されたコーヒー豆で、白い豆が焙煎される前の生豆です。

コーヒー豆は焙煎したそばから酸化(劣化)が始まり、時間とともに本来の味と香りが失われていきますicon:emoji079

なので、美味しいコーヒーを飲むなら“焼きたて”が一番なんですicon:emoji010
そのためラファエロでは、披露宴の一週間前に注文をして、焙煎をしてもらい焙煎したてのまま注文をするというスタイルにこだわっていますicon:emoji003

焙煎状態だけではなく、美味しさを損なう「欠点豆」についても、焙煎前・焙煎後にチェックをして、一粒一粒、手作業で取り除いています。
この、ひと手間を加えることで他では味わえない、美味しいコーヒーが生まれるのですicon:emoji003

新鮮な為、酸味も少なく胃ももたれませんicon:emoji008
美容や健康にも良いと言われているんですよicon:emoji003



また、ラファエロではコーヒーのお砂糖にもこだわっています!
お砂糖の中にバニラビーンズが入っているので、ほのかにバニラの香りがするんですicon:emoji003


私は、コーヒーが大好きでカフェめぐりをする位なのですが、ラファエロのコーヒーは本当においしいです!!


シェフオリジナルの美味しいデザートとともに、新鮮なコーヒーはいかかでしょうか?icon:emoji003






セント・ラファエロチャペル銀座 ちゃんやま

鍋物に欠かせないもの!

更新:2014/2/1 22:34

こんにちはicon:emoji044

セント・ラファエロチャペル銀座のこももですicon:emoji003icon:emoji043




まずは本日のBIGBANG NEWSから

さっそくご紹介したいと思いますicon:emoji046


先日ソウルで行われたBIGBANGのコンサートの会場で

可愛いグッズが発売されたんですicon:emoji047



\じゃーーーーん/


image.jpeg



その名も「YG BEAR」!!!

BIGBANGはYG Entertainmentという会社に所属する

韓国アーティストなのですが

メンバーのソロ活動衣装を着せたクマのぬいぐるみが

発売されることになったんですicon:emoji047icon:emoji047icon:emoji047


きゃ~icon:emoji081icon:emoji048

とっても可愛くて絶対に欲しい!と思っていたのですが、

ソウルのコンサートに行く予定の友人に頼んだところ

なんと発売5分で完売!!!!!!!!



次の日友人は朝の6時から並んでくれたそうなのですが

それでも買えなかったそうですicon:emoji080icon:emoji053

手に入ったらぜひブログで紹介させてくださいicon:emoji044







さて、本日2月2日は「2」が付く日なので

お料理ブログの日ですicon:emoji061icon:emoji045



最近の天気予報では

「そろそろ春の陽気ですね」
「もうすぐヒートテックもいらなくなりますね」

なんて言っているのをよく聞くのですが…

寒がりな私はまだまだ寒さ対策をしていますicon:emoji027icon:emoji045



そんな寒さが続く冬!

私は家族や友人と鍋を囲むのが大好きですicon:emoji003icon:emoji043

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本日はそんな鍋物にかかせない「白菜」について

お話をさせていただきますicon:emoji046

img_0505.jpg


白菜の旬は11月下旬から2月ごろの晩秋から冬にかけて!

霜にあたることで繊維がやわらかくなり風味が増しますicon:emoji004


またお昼間は、葉を広げて太陽の光を浴び

夕方になると閉じて内側を守る習慣があり

寒くなるとでんぷんを糖に変えて凍るのを防ぐため

冬に甘みが増すともいわれていますicon:emoji048




そんな白菜の【知って得する調理のポイント】!!


★ゆでたり煮たりするときのコツ

 栄養とうま味を逃がさないように細かく切らずにゆでるのがコツです!
 汁を少なくし、ふたをして蒸すように加熱をすると甘みが増します!

★炒めるときのコツ

 水気が出て料理が水っぽくなるので、強火で一気に炒めましょう!

★生でサラダに

 冬の白菜はみずみずしいので、生で食べるのもおすすめ!
 ポイントは白菜の切り方!
 緑色の葉の部分は手でちぎってから千切りに、
 葉脈が固い部分は、繊維に逆らうようにして千切りにしましょう!


今回の白菜の豆知識はいかがでしたでしょうかicon:emoji046


料理が苦手な私もこれを機に鍋物以外も挑戦してみようかな~

なんて思った日でしたicon:emoji067



次回のブログもお楽しみにicon:emoji022



セント・ラファエロチャペル銀座
こもも

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