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料理の記事一覧

スタッフ試食会!

更新:2019/1/29 11:00


皆さんこんにちは、厨房の河原です!

年も明けて、気がつけば1月も後半ですね!

毎日本当に寒いですが、皆さんいかがお過ごしですか?
私は、出さないと決めていたこたつをついに出してしまいました。
今となってはこたつの虜です!


季節はまだまだ冬ですが、
先日は春の結婚式のお料理のスタッフ試食会がありました!

3月~5月の結婚式でお出しするフルコースを
プランナー、サービススタッフ、姉妹店の厨房スタッフと食べて意見を出し合いました!


自分達でお料理を運び、
実際に席に座って食べることで、
よりお客様の気持ちになれるのです。

このお料理は違う形のナイフの方が食べやすいな。

あのソースはパンにつけても美味しかったからすすめてみよう。

この食材は珍しいから説明が必要だな。

など、作り手側だけでは気づけない意見を聞いて
皆で最高のフルコースを完成させていきます。


桜やお茶の香り、
春ならではの山菜や食材を使った、
華やかな彩りや盛り付けのお料理になりました(^^)


春に結婚式を挙げられる皆様、
ぜひお料理も楽しみにしていてくださいね!


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美味しい食材

更新:2018/12/11 11:00

皆さんこんにちは!厨房の河原です!
12月に入り寒さも一段と増しましたが
皆さんいかがお過ごしですか?

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私は冬の寒さや、冬が旬の食材がとても好きです♪

先日、そんな美味しい食材達を使って
姉妹店のクルヴェットダイニングで、
「1日料理長」をさせて頂く機会がありました。


以前一緒に働いていた、姉妹店ヴェルミヨンバーグの
福井シェフとタッグを組み、
レストランならではの調理法や、食材、
提供の仕方などを沢山考えて、
沢山試作してきました(^^)

今日はその中でも、仕込みをしながら
私が感動した食材を紹介しようと思います!

その食材はこちら!

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クルメル というフランスのキノコです。
見た目はなんとなく椎茸に似ていますが、
香りがとてつもなく良いのです♪

キノコなのに、
魚介類を凝縮したような
旨味を感じる香りがしました。

キノコなのに、枕元に置いて眠りたい。と思いました。笑

ちなみにこのクルメルは
ドゥジェームと呼ばれる温かい前菜に登場します。

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鱈の白子、スパイスと里芋やミンチを合わせて
焼いたもの、香り高いキノコ、旨味が詰まった
ブイヤベースソースと合わせています(^^)

沢山の人の「美味しかったよ」という一言が聞けて良かったです♪


当日まで、
どうしたら来てくれた人に楽しんでもらえるか、
もっと美味しくなる方法はないか、
最高の状態で提供出来るか、
美味しいと言って食べてくれる顔を想像しながら、
料理を作る時間がとても好きです(^^)

結婚式のお料理も冬のメニューに切り替わったので、
是非、心のこもった一皿一皿を楽しみにしていてください!

GO!クルヴェットダイニング!

更新:2018/12/10 11:00


皆様、こんにちは!
オランジュ:ベールの森山です。

もうすぐクリスマスですね!
オランジュ:ベールもクリスマスの小物をウェルカムスペースに飾っています*


この前の火曜日、オランジュ:ベールのみんなで
姉妹店のレストラン、「クルヴェットダイニング」へ行ってきました♪
クルヴェットダイニングは、名古屋駅にあるフレンチ料理のレストランです。
私たち社員もよく、クルヴェットダイニングにディナーを食べに行きます★

クルヴェットダイニングは、
厨房スタッフの活躍の場として催し物を開催しています。

普段はクルヴェットダイニングで働いていないスタッフが
出張で料理を考え、作るフェアだったり、
「一日料理長」などのイベントを行っているのですが

この日は、なんと、オランジュ:ベールの厨房スタッフの
なほさんが、姉妹店ヴェルミヨンバーグの料理長の福井さんと
タッグを組んで、料理を考え、ふるまってくれたのです。


なほさんは私の1つ上の先輩ですが
心穏やかでいつも笑顔。

なほさんが怒っているところは、誰も見たことが無いほど
優しい、心の広い、先輩です。

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そんななほさんの勇姿を応援しに
オランジュ:ベールのみんなでクルヴェットダイニングへ行きました*


なほさんが、お休みの日も福井さんと頑張って
考えたメニューはとても美味しかったです。

旬の食材をふんだんに使ったお料理だったり、
「チョコレートにトリュフってこんなに合うんだ!」と
新しい発見があったり、とても素敵な時間になりました。


クルヴェットダイニングは、このように
若手スタッフに料理長を任せて、挑戦できる場を設けたり
違う店舗のスタッフ同士がタッグを組んで、料理を一緒に作る機会をつくったり
お客様に喜んでもらえるように日々料理を考えているので
是非皆様も御来館してみてくださいね^^


ちなみに、ブラス系列の結婚式場で結婚式を挙げてくださった新郎新婦様は
クルヴェットダイニングのレストランへ行くと30%割引になります!
お料理はとても美味しく、外観も内装も素敵な会場ですので
是非行ってみてくださいね♪


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森山佳奈

冬のウエルカムビュッフェ

更新:2018/11/23 11:00


オランジュ:ベールのブログをご覧の皆様こんにちは
本日のブログは柳がお届けします

町ではクリスマスソングやイルミネーション・・・
だんだんと冬に近づいてきていますね
そんな冬の季節にピッタリなウェルカムビュッフェをご紹介します


ウェルカムビュッフェとは
挙式が始まる前のお時間に、待合室でゲストの皆様にお楽しみいただくイベントです
夏だとかき氷や冷たいフルーツウォーターなどを振舞いますが、

この季節は
【ホットコーヒーに合うかわいい小菓子】
【ホットチョコレートドリンク】
【スープ】

体だけではなく、心も温めてから挙式を始めるのは
ゲストの目線で考えると嬉しく、
とても素敵なおもてなしではないでしょうか?


「こんなビュッフェはできないですか?」などのリクエストもお待ちしております

おふたりらしく、ゲストの皆様にも喜んでいただける時間を作りましょう
冬に結婚式をするからできるおもてなしを一緒に考えましょう

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冬メニュー★

更新:2018/11/19 11:00


みなさんこんにちは!
厨房のたけまるです(^^)


最近は寒くなったと思えば暖かくなったり
不安定な気候ですがみなさんいかがお過ごしですか?


先日、オランジュベールでは
冬に結婚式を挙げていただくお客様の冬メニューの試食会がありました!


オランジュベールでは季節ごとにメニューが変わります。
その季節ごとに旬の食材をたくさん使っており、
お料理でも季節を感じられるようになっています(^^)


今回の冬メニューも冬が旬の食材がたくさん使われています!
ズワイガニや平目、ゆず、ねぎ、大根など季節の魚介や野菜など
盛りだくさんなお料理になっています!

食材だけではなく、クリームを使ったソースや
フランという日本料理でいう茶碗蒸しに近いものなど
調理法などでも冬を感じられるのです!

また、切り干し大根や赤味噌など和テイストを組み込んでいるので
どの年代の方が召し上がっていただいてもどこかほっこりする
そんなフランス料理になっています(^^)


厨房メンバーみんなで意見を出し合い、試作を繰り返し、
より良いものをお客様に提供できるようみんなで頑張っています!!


お料理を食べて1人でも多くのお客様が幸せな気持ちになれるよう
厨房メンバー全員で心を込めて作ります!


厨房メンバーの想いがこもった冬メニューをみなさん楽しみにしていてください(^^)


冬が近づく中、厨房では春メニューに向けても動き出しています!

冬メニューと同じくらい時間をかけて
しっかり完成させていくのでそちらも楽しみにしていてください!



冬に近づいてきた気候になってきたので
みなさんも風邪やインフルエンザなどにはお気をつけてお過ごしください!

厨房のたけまるでした(^^)

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ボジョレー・ヌーボー

更新:2018/11/9 11:00


皆さん、こんにちは今日はボジョレー・ヌーボー
について少しお話します。


ボジョレー・ヌーボーてどうして
11月の第三木曜日に解禁日てご存じですか?

1984年までは、11月15日土曜日か日曜日
と決まっていましたが、1985年より運送の関係から
11月第三木曜日に法改正されました。


ボジョレー・ヌーボーは、ガメイと言う
ブドウ品種でブルゴーニュ地方の最南部にある
土壌で造られています。

ボジョレー・ヌーボーの中でも、
ジョルジュデュブッフは、お薦めです

ラベルのデザインが一際目立ち、
私は、名醸造家だと思います。


是非皆さんも、ボジョレー・ヌーボー飲んでみてください。

この時期の結婚式に
登場させるのもいいですね★


本日の担当はゴウシでした。

冬に向けてのメニュー

更新:2018/10/29 11:00

オランジュ:ベールスタッフブログをご覧の皆様こんにちは

本日のブログは中村が担当いたします



最近一段と寒くなってきましたね
私の苦手な寒い冬が近づいてきているようですが・・・

冬が近づいてくると風邪も流行り始めるので
旬の食べ物をしっかり食べて 英気を養いましょう!


そんな話題にちなんで本日は
先日行われた冬メニューのスタッフ試食会についてお送りします


オランジュ:ベールでは年に4回
季節に合わせてお料理内容がかわります


旬の食材にこだわるのはもちろん
オランジュ:ベールでは既製品を一切使っておらず
お肉の骨や野菜を何時間もかけて煮込んだものから取れる出汁をベースにしたり

何事も一から調理をしています



そんなオランジュ:ベールのシェフが作る自慢のお料理ですが
季節ごとに変わる新しいメニューをお客様に提供する前に
まずはスタッフが全員で試食をし、さらにいろんな意見を交え
話し合い、新メニューの完成となります


また、披露宴当日実際にゲストに料理を届けるプランナーや
サービススタッフのPJさんも一緒に試食をすることで
料理の勉強会としてこのスタッフ試食会を行っています


シェフがこだわりを持って作ってくださる美味しさ100点のお料理を
ゲストへと届けるスタッフがさらに美味しく120点でお届けできるように
美味しい召し上がり方やシェフの想い、こだわりをお伝えさせていただきます


今冬も厨房チームの想いが詰まった素敵なお料理が完成いたしましたので
これから結婚式を控えられている新郎新婦のみなさまも
ぜひお楽しみにしていてくださいね

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最後までご覧いただきありがとうございます



本日のブログは中村が担当いたしました

冬メニューの名前

更新:2018/10/22 11:00


オラジュベールスタッフブログをご覧の皆様

こんにちは、10月中旬ですが雨も多く
ジメジメとした天気が続いていますが
雨に負けず元気に行きましょう。

本日のオランジュベールは、次の冬メニューの名前について話し合い
お客様により一層美味しく食べて頂けるように考えに考え抜いたメニュー名になりました。

料理も思考を凝らした、珍しい食材を
使い五感を刺激する料理になりました。

皆様、是非一度オランジュベールで味わって見てください。

お待ちしております


本日のブログは郷司でした


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幸せを想像する

更新:2018/10/9 11:00


みなさんこんにちは
今日は厨房の服部が担当します。 それにしても少し寒くなってきましたね。

もう冬はすぐそこですね!

冬と言えばインフルエンザ…かかりたくないものですね!
そこで新陳代謝を上げるためにも体がぽかぽかに温まる鍋はどうでしょう!
先ずは野菜もお肉も具だくさんでたべる、ちゃんこ鍋!鶏もも肉を使って、野菜は白菜、葱、小松菜、キノコに豆腐、油揚げ、締めにはうどんでノックアウト!

豚モツを使ってもつ鍋なんかもいいですよねぇ! キャベツ、ニラ、葱、も入れて、味付けは味噌、唐辛子でぴりっと! 締めは中華麺でもう最高!!!

幸せですね(^^)

モツにはミネラル、アミノ酸、コラーゲンも多く含まれているみたいで、肌がつるつる! 女性にももってこいですね(^^)


このように、どなたかが美味しそうに食べる姿を想像することで
よし!美味しい料理を作るぞと、我々は奮起するものです。


結婚式でも、たいせつな方々が幸せそうに美味しい料理を食べている姿を想像しながら
お料理でも【おもてなし】をするアプローチを一緒に考えましょう^^

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寒くなってきたので体調にはお気をつけください(^^)

以上厨房の服部でした!

幸せな逸品!!

更新:2018/10/7 10:00

皆さん、こんにちは!
料理長の服部です。

最近はいかがお過ごしでしょうか?
暑い夏もあっという間に通り過ぎ、少し寒くなってきましたね。

寒い時、時間の無いとき、小腹が空いた時
手軽に作れてさらりと食べられるのが
「お茶漬け」ではないでしょうか?

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昨今忙しい世の中
美味しくて日本人ならほっと和む
お腹にも心にも優しい

これは最高ですね!

代表的なのは鯛茶漬け、定番と言えば鮭茶漬け。

シンプルですが
梅干しと塩昆布茶漬けもクエン酸効果でいいですね!
焼きたらこに出し汁も絶妙!

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ひつまぶし茶漬け、鯵のなめろう茶漬けなど
挙げたらきりがないですが
皆さんそれぞれの幸せ茶漬けを作ってみてはいかがですか?

オランジュベールの結婚式でも
ご家庭で中々味わえないような絶品茶漬けが食べれますよ!

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