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スタッフのこだわりの記事一覧
パティシエのひとりごと
更新:2013/7/19 21:12
みなさまこんにちは!
パティシエの大石です
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いつもブログを見て頂きありがとうございます(^^)
7月に入り気温が高い日が続きますね
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体調を崩さぬよう気を付けてお過ごしください☆
夏本番を迎えマウロ・アネーラの青い海や空を感じるのに
ぴったりの季節がやってきました!

3階のダイニングからの一枚です
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オープンキッチンで作業をしていて
毎日眺めることのできるこの景色が
日々表現を変え
心穏やかになり、また、わくわくした気持ちになります(^^♪
マウロ・アネーラに来てくださった方々にも
同じように感じて頂けたら嬉しいなぁと
いつも考えます(*^^*)
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私がこちらでみなさまの結婚式をお手伝いさせて頂くようになり
もうすぐ一年になります!
おふたりの個性ある結婚式にたくさんの驚きや
素敵な感動を頂き
ゲストのみなさま想った演出や
心配りに人と人とのつながりの大切さを
改めて感じました!
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おふたりとスタッフと一緒につくりあげていく結婚式に
やりがいと楽しさを日々感じています
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これからもパティシエとして皆様の
「おいしい」の言葉を励みに
おふたりとゲストの皆様の笑顔溢れる式のお手伝いを
できることを喜びとして精神していきます
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これからも宜しくお願い致します
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7月の見学会にご参加して頂いた方には
限定でマウロ・アネーラのシェフからの
無料試食の招待状をプレゼントさせて頂きます!
海を眺めながら贅沢なひとときを
過ごしてみませんか
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フェアーではオープンキッチンからのできたての
ステーキワンプレート試食や
私が作っておりますデザートの試食を
体験して頂けるお日にちもあります
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みなさまのお越しを心よりお待ちしております
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新鮮市場にて
更新:2012/12/7 18:34
こんにちは、キッチンの加藤です
12月に入りさらに寒さが厳しくなってきましたね
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実は先日、全国または海外からも
果物・水産物が集められる静岡市中央卸売市場に行ってきました
一般の人が自由に出入りできるわけではないので
マウロ・アネーラにいつも新鮮な野菜を配達してくださる
八百屋さんに同行させて頂きました
朝5時に市場に到着し中を歩き回ります
中にはいくつも卸売業者さんが入っており
八百屋さん自身の目で見て、触って
確かめながら商品を買っていきます
その為、マウロ・アネーラにはいつも
新鮮で安全な食材が届くわけです
こうして時々同行させて頂き
市場の仕組みを勉強すると共に
何か新しい食材がないかという
自分自身の探究心で足を運ばせて頂いています
この日はこんな食材を見つけました
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市場には通常スーパーなどには並ばない食材が多くある為
自分ならこの食事をどう調理しようかなと考えながら
見て歩くことが勉強になり
非常に調理人としての意欲がかきたてられます
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マウロ・アネーラのコース料理は
プルメリア・マカリカ・アロアロの3種類のフランス料理と
NAGOMIフレンチというすべてのお料理に
和のエッセンスを加えた和風フレンチの
計4コースとなります
どのコース料理も30種類を超える食材を使用しており
見た目・香り・食感・味わいと
いろいろな楽しみができるお料理となっております
フェアーにご参加いただければ
ステーキのワンプレート試食と共に私達調理人が
また、デザートビュッフェのご用意と共に
専属パティシエがサービスをさせていただきますので
是非ご質問・ご要望等ございましたらお聞かせください
また、会場見学の際にも
是非オープンキッチンの中をのぞいてみてください
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スイーツを通じて伝える想い
更新:2012/10/24 15:24
こんにちは、パティシエの大石です
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10月に入り、朝晩も大分冷え込むようになってきましたね
皆様いかがお過ごしでしょうか?
体調を崩しやすい時期ですので
お身体にお気をつけください(^^)
先日東京で毎年開かれるお菓子のコンテスト
“ショパンケーキショー”の
見学に行ってきました
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こちらはあめ細工の受賞作品です
あめにツヤがあり
パーツごとの仕上がりもとてもきれいでした
和のテイストのある構成・色使い
個人的にもとても素敵だと感じました
この他にもチョコレートやマジパン工芸
ラッピングなど様々な部門があります
素晴らしい技術や感性によって作られた作品たちに
とても刺激を受けました
色々なもを見て、感じて
日々勉強をしていきたいと思います
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今日はとっても嬉しい出来事がありました!!
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お打合せのお客様にデザートをお出しすることがあるのですが
下がってきたお皿をみると・・・
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お客様にお出しする前のデザート
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召し上がって下がってきたお皿
ソースでこんな素敵なメッセージが
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人に喜んでもらえることを仕事にしたいと
この仕事をはじめた私です
こんなに嬉しい事はありません
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これからも召し上がって頂く皆様の
笑顔
を想像しながら
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一つ一つお菓子を作っていき
皆様の声を聴きながら
よりよいものをお届けしていきます
デザートについてご質問・ご要望がありましたら
是非お気軽にお声かけくださいませ
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おふたりらしい結婚式をお創りする
お手伝いができれば、と思います!!☆・*
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料理を通じて伝える想い
更新:2012/10/22 16:34
シェフ野澤です
10月に入りやっと秋らしく
涼しい風を感じるようになりました
温かい日が続いたことにより
幾分9月から出回る秋の食材が
例年より今年は遅く出荷をされているようです
とはいえ秋になると暑さに力をなくしていた
緑野菜や根菜、魚介類も豊富になり
実りの秋、食欲の秋といわれるのは
そんな美味しい食材が豊富に出揃うからです
先日僕の後輩で
一緒に料理を作ってきた仲間が
マウロ・アネーラで挙式を行いました
先日に続いてですが、とても嬉しいです

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静岡南銀座商店街のヒーロー
僕の信頼できるパートナー?
セッシャ―1も祝福にかけつけ
花火のプレゼントをしてくれました

料理を始めてから色々な場所で
色々な人と出会い
料理を通じてお互いの考え方を学び
成長をしていける環境の中
昔の仲間と成長をした姿で
さらにもっと深くつながる事が出来る
環境にあることをとても嬉しく思います
マウロ・アネーラのロケーションとおふたりの自宅感覚で
形式にとらわれることなく行える
マウロ・アネーラのウェディングスタイルは魅力に溢れ
おふたりとゲストが一つになれる
素晴らしい環境だと思います
これからもおふたりを祝福し
おふたりを通じて色々な人と出会いを大切に
料理を通じて思い出に残るおもてなしを
届けていきたいと思います
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秋の旬な食材・・・マウロ・アネーラのこだわり料理
更新:2012/10/5 16:42
こんにちは!!
キッチンの片山です
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10月に入り涼しくなってきましたね
マウロ・アネーラでは海風が心地よく
とても過ごしやすいです
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秋というと食欲の秋です
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これは職業柄かもしれませんが
この季節は美味しい食材がたくさんあります
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そこでこの秋旬な食材について紹介します
まず果物では
栗・梨・葡萄・落花生・柿
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野菜では
チンゲン菜・さつまいも・さといも・銀杏・キノコ類

魚介類では
秋刀魚・鯖・鰯・芝海老などが旬ですね
特に野菜は季節外のものでも
ビニールハウス等で育てられていますが
やはり自然に育てた物には勝てません!!
素材そのものの風味や食感が違います
マウロ・アネーラでの料理でも
季節によって使う食材を使い分けています
それは召し上がって頂くお客様に
美味しいものを食べて頂きたいという
純粋な気持ちです
付け合せひとつでも美味しいもの
を提供したいのです
オーシャンビューの素敵な眺めとともに
お料理を召し上がって頂けたら、と思います
是非マウロ・アネーラの結婚式を体験できる
ブライダルフェアーにもお越しくださいませ(*^^*)、。*☆
いつでも見学会を行っておりますが
プチ試食が体験できるおすすめフェアーは
10/6(土)
10/21(日)

10時~
みなさまのご来館を心よりお待ちしております

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オリジナルのおすすめドリンク☆
更新:2012/9/28 16:41
みなさま、こんにちは!!
マウロ・アネーラの支配人をはじめ
スタッフからは「もりもり」と呼ばれているプランナーの石森です
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日中の暑さは残るものの朝夕は涼しくなり
秋の顔も少しずつ見えてきましたね
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みなさま、温度差で体調を崩さぬように気を付けて下さいね!!
さて、秋といえば食欲の秋・読書の秋・・・などなど
私はずでに食欲の秋を先取りしておりますが・・・
秋の訪れを感じているマウロ・アネーラでは
初めて来館頂いたおふたり、
お打合せにいらして頂いているおふたりに
オリジナルノンアルコールカクテル
をお楽しみ頂いております
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このカクテルは
マウロ・アネーラ支配人(支配人ブログでもおなじみですね)
の完全オリジナルなんです!!
男女問わず人気を頂いて、皆様楽しみにしてくださっています
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その中で私のお勧めカクテルを数点ご紹介いたします
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まずは男女問わず人気なのが
「ソレイユ」です
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マンゴーシロップ・パイナップル果肉
オレンジ果肉・レモン果肉
クランベリージュースのカクテルで
とっても飲みやすいジュースなんです
見た目のカラーもグラデーションになっていて
うっとり見とれてしまい飲んでしまうのがもったいないくらい!!
でも飲んでももちろん美味しいので
みなさまきっちり最後まで飲んでくださいます!!
次は
「ラムネスパークリング」
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こちらも男女問わず人気なのですが
比較的に男性が頼まれるケースが多いカクテルです
ハワイアンブルーシロップ・レモンジュース
スパークリングウォーターのカクテルで
氷はイルカの形
をしていてとってもキュート!!

そこへなんと!!!!
こんぺいとうを入れるんです
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そうすると下から泡が湧き出てきて・・・
まるで海の中を泳ぐイルカのよう・・・
まさしく見て楽しく飲んでもおいしいカクテルです
そして3つめのカクテルは
「ウォーターメロン レモネード」
です

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このカクテルは「すいか」のシロップを使用しています
すいかのシロップは珍しいので
是非飲んで頂きたいカクテルです
ウォーターメロンシロップ・はちみつ・レモンジュース
炭酸・クランベリージュースのカクテルで
さっぱりとした飲み心地です
一気に飲み干してしまうお客様続出です
今後初めてマウロ・アネーラを訪れるおふたり!!
すでにお打合せが始まり
マウロ・アネーラに来て頂いているおふたり!!
今回は3つのカクテルをまだ飲んで頂けていない場合は
是非飲んでみてくださいね(*^^*)♪

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笑顔の結婚式の為に・・・4
更新:2012/9/24 13:50
マウロ・アネーラのブログをいつもご覧頂きまして
ありがとうございます
副支配人をしております昆でございます
「笑顔の結婚式のために・・・」
というテーマで4回目となります
マウロ・アネーラではおふたりとゲストの皆様に
たくさんの「笑顔」で一日過ごしていただくために
さまざまなセクションスタッフが
結婚式をご一緒させて頂いております
そんなスタッフの中で今回は
「パーキング・ベル」スタッフをクローズアップします

このセクションのスタッフたちは
ご到着されたゲストの皆様と一番に接します
先ほど記しました
「笑顔で一日を過ごして頂くため」の入り口ですね
スタッフが心がけていることは
やっぱり「笑顔・・・」
こちらが「笑顔」であれば
相手も「笑顔」で返してくれる・・・

そして私はいつも
こんな場面を気にしてお迎えをしています
送迎バスが到着し
ゲストの皆様がバスから降りてこられる時に
皆様が「笑顔」でいらっしゃるか
そのために私達が
精一杯の「笑顔」でお迎えをしよう!!
「形」ではなく「自然」に・・・
こんな想いでパーキング・ベルスタッフは
皆様をおまちしております
最後にあるお客様より頂いたご意見で
私がベルスタッフに送った
「エクセレントカード」を一枚紹介いたします

心がけている自然な「笑顔」の対応が
お客様に伝わったんですね
「笑顔の結婚式のために・・・」
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パティシエこだわりのウェルカムビュッフェ
更新:2012/9/15 17:54
こんにちは、パティシエの千崎です
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先日マウロ・アネーラのオープンカフェテラスが誕生致しました
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青い海・青い空を感じながらのマウロ・アネーラのウェディングを
より多くの方に楽しんで頂きたく今日は
『ウェルカムパーティーでのペストリービュッフェ』
についてご紹介したいと思います
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ゲストの皆様をお迎えするウェルカムパーティーでは
ゲストの皆様に
ウェルカムから1日の始まりを楽しんで頂く為
サプライズなおもてなしとして
オリジナルのノンアルコールカクテルや
ジェラードビュッフェやキャラメルポップコーン
そしてパティシエ特製の焼き菓子が並ぶ
ペストリービュッフェなど色々な
ここならではのおもてしをご用意致しております

シーサイドガーデンのリニューアルに伴い
ウェルカムビュッフェも新たなメニューを考えました
出来立ての焼き菓子が並ぶペストリービュッフェでは
スコーンやワッフル・スティックケーキ
一口サイズのチョコレートケーキなどをご用意しております
自然豊かなシーサイドガーデンでのひとときを
新郎新婦様はもちろん、
ゲストの皆様にもお楽しみに頂けます

次回
9/23(土)・9/30(日)
ブライダルフェアーが開催されます
是非リニューアルオープンした
シーサイドガーデンや
マウロ・アネーラのウェディング
そしてパティシエ特製の出来立てスイーツを食べに来て下さいませ
スタッフ一同心よりお待ちしております
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フランス料理のこだわりソース
更新:2012/9/3 20:38
こんにちは、キッチンの片山です☆。・*
先日ガーデンが新しく生まれ変わったので撮ってみました
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プールサイドにはアネーラの丘(ステージ)ができ
海がすごくキレイに見えます
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是非お立ち寄りください(*^_^*)
さて・・・今回はフランス料理に使用している
「ソース」についてお話ししたいと思います!!
私たちの作るフランス料理の特徴としては
全体的にみてそのソースが高度に発達している事です
フランス料理においては
基本となるソースが4種類あり
「ソース・アルマンド」
という卵黄とレモン汁をベースとするもの
「ソース・ベシャメル」
という小麦粉と牛乳をベースとするもの
「ソース・ブルーテ」
という鳥や魚・仔牛などの肉を
ブイヨンとしたベースにするものがあります
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フランス料理におけるソース類は
これらの基本ソースをベースとして
店ごとに調味f料や味付けを変更したものが殆どとなっています
マウロ・アネーラ
シェフ特製のソースは絶品です!!
特にお肉料理で使用している
マデラワインのソースがおすすめです
このソースは上の写真「ブルーテ」をベースとし
香味野菜とマデラワインを使って作り
仕上げにバターとトリュフを加えます
これを牛フィレ肉やフォアグラと一緒に食べるとたまりません
もうひとつおすすめなのが
マウロのコース料理
「NAGOMIフレンチ」で使用している
和風ソースです
このソースは醤油ベースに香味野菜を加えたソースと
赤ワインのソースをブレンドしたソースなのですが
その配合加減が絶妙で本当に美味しいのです
中のキノコの食感と大葉と香りも食欲をそそります
このシェフ特製ソースを皆様にも味わって頂きたいので
マウロ・アネーラに是非お越し下さいませ
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夏バテにぴったりの食材
更新:2012/8/13 21:18
皆さんこんにちは、キッチンの加藤です
暑い日が続きますが夏バテは大丈夫でしょうか?
ビタミン・タンパク質の不足も夏バテを招く為
食事は豚肉や大豆・魚・野菜など
色々な食品をバランスよく摂る事と
水分・栄養補給が大切です!!
今回、夏のマウロ・アネーラから
夏バテにもぴったりこんな食材をご紹介致します
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こちらはやまびこ豚のロースです
豚の餌に「全粒粉砕とうもろこし」という
とうもろこしの本来持っている栄養を余すことなく
利用できる餌と
ビタミンEを飼料に添加する事で
お肉が新鮮で柔らかくジューシーさが
増すそうです
さらにもう一品
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こちらはフランス産のマグレ鴨です
マグレ鴨はあのフォアグラを取り出した鴨の事で
栄養価が高い餌を多く食べているので
身も大きく質もしっかりしていて
味が濃い事が特徴です
一日、塩と砂糖香草でマリネし
リンゴのチップを使い自家製でスモークをかけます
今回はイチジクと合わせ
サラダ仕立てにします
実はこれらの食材は披露宴パーティーにではなく
アフターパーティー(二次会)に使用致します
披露宴のコース料理とは
また違った食材を使い調理致します
季節により食材やメニューが変わりますが
新鮮で旬の美味しいものをなるべく使用し
すべて手作りで調理致しておりますので
ここでした食べる事ができない味です!!
マウロ・アネーラでは
披露宴後の2次会も承っております
南国感溢れるシーサイドヴィラを貸切っての
アフターパーティーもごゆっくりお過ごし頂けます
先日、沖縄出身の方から
『沖縄のアグー豚を料理に取り入れることはできますか?』
というご質問がございました
そういったご相談も承っておりますので
ご要望等ございましたら
何でもご相談下さいませ
是非ご来館をお待ちしております
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