料理についての記事一覧

こんにちは！
こたつにみかんの季節になってきましたが、 今旬のフルーツといえば　”いちご”　ですよね＾＾

ウェディングケーキにいちごをいっぱい のせて真っ赤なケーキにしても 可愛いですね！


このようにイチゴ人形ちゃんを ゲストにみなさんにのせていただいて
ゲスト参加型のウェディングケーキにしても 誰ともかぶらずに世界に一つだけの
ケーキにすることができます＾＾

あまずっぱいおいしいイチゴは 生クリームとの相性は抜群です＾＾

世界に一つだけのウェディングケーキを私たちと一緒に作りませんか？
私たちスタッフが全力でサポートさせていただきます＾＾
わからないことがったらなんでも 聞いてくださいね♪

みなさんこんにちは。
今日は、結婚式の、ソースや、スープの素となる、鳥のお出汁
「ヴォライユ」について少しだけご紹介させていただこうとおもいます。

鶏ガラと、香味野菜を、水で約半日かけて、鳥と野菜のうまみを、　 水に移していきます。


まずは、鶏がらの内臓や、脂を取り除き水に軽くさらします。
余分なくさみが抜けます。
そうしたら、鍋に鶏がらと隠れるくらいの水をいれ、 わかします。


湧いたら写真のように、アクと、脂が、浮いてくるので、綺麗にすくいます。



玉ねぎ、ネギなどの、香味野菜の登場です。


あとは、静かに待ちます。

いかに、脂とあくをきれいに取ることと、火加減に気を付けなければ
澄んだお出汁を取ることはできないのです。

こうして、万能お出汁が出来上がるのです。
ひとつひとつ手をかけているので、美味しいお料理が出来上がります！

会場にお越しの際はぜひ出汁にも注目してみてください♪

こんにちは！

今日はシェフのメニュー紹介について お話させて頂きます！

結婚式で、メニュー表が置いてあるのは
みなさん目にしたことはあると思いますが
難しいフランス語やら、難しい料理名やらで どんな料理なんだろうと思ったことはございませんか？？

少なくとも私はあります・・・！ 料理名も、日々勉強の毎日なのです！

そんなお料理、意味がわかった上で食べるのと
なんとなくで食べるのとは 全く違うと思うんです！

そこで！ヴェールノアールでは 料理長が自らお客様の前に立ち
お料理の細かい説明を行っているのです！

こんな会場なかなかないはずです・・・！



お客様に合わせてこんな服装にもなっちゃいます♪

ゲストの方の反応も良く
みなさんメニュー表と照らし合わせながら よく食べていらっしゃいます＾＾

ヴェールノアールでは、こうしてプランナーだけではなく厨房スタッフも一緒に
おふたりの結婚式を盛り上げ、つくっていきます＾＾

皆さんこんにちは！

皆さんが結婚式でこだわりたいことはありますか？
私達がよく聞くのは「料理にはこだわりたい」です。

ヴェールノアールでは結婚式の前にはそのシーズンのお料理のコースを
実際に新郎新婦さんに召し上がっていただき、コースを決定していきます。

その中で、おふたりの要望を取り入れながら
おふたりの結婚式のためのお料理を提供させていただいております。

そのため、試食会の後にはシェフと直接打合せをします。
お料理に詳しい方だととても盛り上がって
おふたりとシェフとの創作料理が出来る場合もあります！


ぜひおふたりの夢をお料理でかなえましょう！

みなさんこんにちは。
厨房のかかむぅです＾＾

最近とても暑くて夏って感じですね。
暑いのが苦手なかかむはこのままの温度で止まってくれと願うばかりです。。。


さて今日厨房では、夏メニューで出されているスタッフにも大人気のコーンスープが
作られていました！
どうやってできているのか紹介したいと思います。


まずは、そのままの状態で運ばれてきたトウモロコシの葉をすべてむきます。
そして茎と身を丁寧に分けたらコトコトにていきます。
その間も焦げないようにしっかり混ぜていくんですよ。





そしたら、ミキサーで回し、、、






回したらそのあとは漉します。







これを冷やして冷たい状態でお出しします。

みなさんいかがでしたか？？
ほぼ一日時間をかけて丁寧に作られているんですよ＾＾
素材にこだわって時間も手間もかけて作るヴェールノアールのスープは
本当にとってもおいしいです！！！
またいろんな料理の作り方も紹介していきますね～。
かかむでした！

みなさん、こんにちは！

招待を受けたゲストの方々は、 おふたりの衣装姿を楽しみにしていたり・・・
久しぶりに会うご友人との会話を楽しみにしていたり・・・
お料理を楽しみにしている方もたくさんいらっしゃると思います・・・

最近では見学の際から重視しているポイントランキングでも
"料理”はおもてなしポイントにも繋がるので非常に高くなってきていると言われております。

「味が美味しい」はもちろん、
「見た目・盛り付けが美しい」
「出てくるタイミングがベストタイミング」 喜ばれるポイントは人それぞれですが
一つ一つを大切にしていきたいと 私たちヴェールノアールスタッフは思っております。

“料理の質”といっても、 心や舌に響くポイントは人によって異なります。

「目を惹く華やかなお料理でゲストを楽しませたい」という方も入れば、
「おふたりが初めて出逢った日の思い出の料理を・・・」 という方もいらっしゃると思います。

結婚式ではたくさんの演出がありますが、
もっとも“おふたりらしさ”が出せるのはやはりお料理です。


見てワクワク、香りでうっとり、食べて思わず顔がほころぶような
五感で楽しめむお料理は、 結婚式という空間に彩りを添え、笑顔を運んできてくれます。

かけがえのない一日、美味しい料理と共に大切な人たちとの幸せなひとときをお過ごしください。

そんな空間が楽しめるように
今週末もヴェールノアールオールスタッフで サポートさせていただきます。

みなさんこんばんは～＾＾
厨房のかかむぅです。
もうすぐ春ですね。
いまからワクワクしています。


さて、みなさんは私たちがいつもどんなことをしているか気になりませんか？？
今回は私たちの日頃の様子をお伝えします！！！


まずはデザートです。

こちらは冬のデザートのガトーショコラです＾＾




下はタルト生地になっているのですが、
それもひとつひとつ手作りで作っています！！
自分の手で作るので焼きあがって膨れたケーキは
かわいくて愛着がわいちゃうほどなんです＾＾☆

もちろん季節によってデサートも変わるのでこのガトーショコラを作るのも
残り少ないのでさみしいです。。。


次は一番はじめに出てくる冷製オードブルに使われる野菜です。




この野菜はブロッコリーとカリフラワーをかけあわせてつくられた
ロマネスクという野菜なんです！
これもひとつひとつ大きい形から成形して小さくするんです！
見た目もすごく変わっていて置いてあるだけで面白いですよね＾＾


このように平日は１つ１つの野菜や料理と向き合いながら
愛情をいーーーーーーっぱい込めて仕込をしているのです!

新郎新婦様のおもてなしの気持ちと、
私たちの愛がゲストの皆様に届きますように…＾＾

みなさん、こんにちは☆
本日のブログを担当させていただくのは、
ウェディングプランナーの木村です！

本日のヴェールノアールでは、
｢スタッフ試食会｣が行われました☆


ヴェールノアールでは　毎年四季に合わせて結婚式のメニューが変わります！

春夏秋冬･･･
それぞれ旬な食材がありますよね！！

シェフたちは　その年の、その時期に合った食材を使って
日本人にも合うフレンチのお料理を作っています

今回は、3月4月5月に結婚式を控えている新郎新婦の皆様に向けた
｢春のメニュー｣が決まりました！！


それに先駆け、本日はスタッフが試食をする日でした☆

まず何故、スタッフが試食をするのか･･･

新郎新婦様に代わって当日は
わたしたちスタッフがおふたりの大切なゲストの方におもてなしをさせていただきます


でも
ゲストの方に｢これってなんの食材ですか？｣
と聞かれても答えられないのでは話になりませんよね？？

私たちは全てが一貫制です！
最初に会場見学に来ていただいたときにご挨拶をさせていただいた
スタッフが結婚式当日披露宴会場に沢山いると、
｢あのときに顔の知ってるスタッフがいて安心しました｣

そのお声をいただくことも少なくはありません。

ふたりの顔を知っているスタッフが
サービスに携わり、お料理やお飲み物をお出しさせていただく。

スタッフ試食会をして
ゲストの方がどんな気持ちで席に着き　どんな接客を求めているのか

私たちは日々追及していますが
毎日、毎回の結婚式が勉強です。


そして、もうひとつ
私たちがこのスタッフ試食をしている意味があります。

それは･･･

お料理を作るシェフたちがどういう意味を込めてこのメニューを考えてくれたのか
どうしてこの時期にこの食材を選んで、この彩りにしたのか

沢山の理由があります。

そのシェフたちの｢想い｣を
ゲストの方に伝えるのは

私たち、サービスに携わるプランナーや
ＰＪさん（サービスしてくれるアルバイトスタッフのこと）です。


今日はシェフたちの新郎新婦様やゲストの方に対する想いを
沢山聞きました！

ヴェールノアールスタッフブログをご覧の皆様
こんにちは！
本日のブログは松浦が担当をさせて頂きます。

1年が始まり半月が過ぎましたね。
暖冬と呼ばれるこの冬ですが羽島は寒さが厳しくなって参りました。


そんな中でもヴェールノアールにはたくさんの
お客様でにぎわっております。

昨夜は、春に結婚式をする方にむけた試食会がありました！
親御様と一緒に来ていただいた方が多く
とても良い雰囲気の中、お料理を食べて頂きました。

結婚式とはまた違い、ディナー形式なので
盛り付けをしている様子などをじっくりと見ていただくことができます。




こちらは少しぼけておりますが、可愛いデザート！
パティシエ自ら運んで皆様に説明もさせて頂きました＾＾
デザートの説明やデザートに込めた想いはやはり作った本人からが1番伝ります。
皆様にも喜んでいただくことができました。

私もシェフたちの想いを皆様にお伝えできるよう、
まだまだ勉強に励みたいと思います。


結婚式の中でお料理はゲストの皆様への1番のおもてなしの部分となってきます。
お料理は絶対にこだわりたい！と言ってくださるお客様も多いです。
私たちヴェールノアールのお料理は季節毎はもちろん毎年メニューが変わるので
以前ヴェールノアールに列席をしてくださったゲストの方にも
また新しいお料理を食べて頂けます！

また、おふたりらしくメニューをアレンジすることもできます！
好きな食材などございましたら、お気軽にシェフや担当プランナーに
伝えてくださいね！


最後までお読み頂き、ありがとうございます！

チョコレートが大好きな松浦でした。

みなさんこんにちは


先日わたしの尊敬する料理人の１人とお話をする機会がありました


そこで心を奪われた言葉がひとつ


「いただきます」


いただきますってどういう意味かわかる？


意味…!？


うーん…


正直深くは考えた事はありませんでした


牛や鶏


野菜や果物


食材の命を頂くからでしょうか…


その食材の命に対して「いただきます」


まずここまでは皆さんも行き着く答えだと思います


しかし実際はもっと奥が深い言葉でした


「食事を作って頂いた料理人の命を頂く」


限りある命の中の大切な時間を使って料理する


料理人であっても一生の中で作れるお皿の数は限られています


その中のひと皿を頂く


この意味を知った時わたしは深く考えさせられました


いつも美味しいまかないを作って下さるシェフチームの皆様


外食での食事


たくさんの命を頂いて生きているのだと


さらに


ひと皿に込められた料理人の想いを届ける


今まで以上に大切に届けようと思います