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出汁が命

更新：2016/9/27 11:00

みなさんこんにちは。
今日は、結婚式の、ソースや、スープの素となる、鳥のお出汁
「ヴォライユ」について少しだけご紹介させていただこうとおもいます。

鶏ガラと、香味野菜を、水で約半日かけて、鳥と野菜のうまみを、　水に移していきます。
IMG_0033_R[1].jpg

まずは、鶏がらの内臓や、脂を取り除き水に軽くさらします。
余分なくさみが抜けます。
そうしたら、鍋に鶏がらと隠れるくらいの水をいれ、わかします。

湧いたら写真のように、アクと、脂が、浮いてくるので、綺麗にすくいます。
IMG_0034_R[1].jpg

玉ねぎ、ネギなどの、香味野菜の登場です。
IMG_0035_R[1].jpg

あとは、静かに待ちます。

いかに、脂とあくをきれいに取ることと、火加減に気を付けなければ
澄んだお出汁を取ることはできないのです。

こうして、万能お出汁が出来上がるのです。
ひとつひとつ手をかけているので、美味しいお料理が出来上がります！

会場にお越しの際はぜひ出汁にも注目してみてください♪

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