キッチンスタッフブログの記事一覧

こんにちは、キッチンスタッフのＵです



新メニューができました




北陸新幹線開通まであと128日ですね





他県の方や、富山の方に今一度「富山の食材を使った献立」で

富山県をアピールする事業がこの度始まりました


某ホテルでの発表会の様子




こんな「富山県産食材のコース」等



富山迎賓館では、一般宴会も承り中です

詳しくは宴会担当ｵｷﾞﾊﾗまで





尚、下記日程にて婚礼試食会を開催


12月7日（日）
受付　AM10：00
試食　12：00～


先着5組様ですのでお早めにご予約ください

こんにちは、キッチンスタッフのＫです

今回は「フランスのモンサンミシェル」

の名物オムレツに挑戦

旅番組などで、たびたび取り上げられる

あの「フワフワオムレツ」です

ご存知の方もいらっしゃるでしょう

実際食べた方もいらっしゃるかも？

がしかし!!私は食べたことが無いので

本物とは比べられませんが、、、

取りあえずやってみましたよ～


現地では￥4,000位だと聞いています


材料は

卵が2ケ
塩
胡椒
バター


卵を混ぜ続けること30分


バターを溶かしたフライパンに
流し入れます

こんにちはっ


キッチンスタッフのNです(^^)





もう すっかり日の入りが遅くなりましたね




春と言えば…




「よもぎ」ですねっ







今回は「よもぎパン」を作ってみましたよぉ～






材料をマシンに入れ混ぜ合わせましょうっ



「ん～春色～」



いい具合に生地が仕上がりました＼(*^^*)／




なんだか「あんこ」を入れたくなってきました



「分割」しますっ!!



30gにしましょうか




分割してから一次発酵していきましょう






次回は「アンパン」を作る事にして…♡



今日はこのまま焼いていきます





180℃のパン焼きオーブンにいれて約12分

…………………　




焼き上がりましたぁ～＼（＾◇＾）／







美味しそ～う




ほんのりと苦みが残る大人の味




お料理にもぴったり合いそう




そんな「手作りパン」が食べ放題の「試食会」は、



　　下記日程にて開催中






２０１４年４月２０日（日）
大人気！オススメ！無料★試食会★まずはデート気分で…(*^^*)　フェア








組数限定なのでお早めにご予約ください

こんにちは（＾＾）




キッチンスタッフのＳです★



今回は、




迎賓館のデザートに使われている




「林檎のコンポート」


を紹介しますね









一般的に「コンポート」と言うのは「蜜煮」の事です!!!




桃や苺などをシロップでゆっくり煮ていくんですよぉ～







そうする事で、





中にシロップが浸透してゆくんです\(*^^*)/







しか～し!!!!



インペリアルウィング富山迎賓館のコンポートは少し違います




実は、


「火を通さないコンポート」なんです




火を通さないので、




「風味が残る」

「歯ごたえが有る」

「色がきれい」



などの利点がありますっ







林檎を切っていきます…





色が変わらない様 「レモン水」 に漬けていきますよ～






それから、

真空するため袋に詰めます…





そこへ 「秘伝のシロップ」






水 、砂糖 、カルバドス（林檎酒）アニス等を調合したシロップで真空します







しっかりと浸透させます!!!



取り出したら出来上がり～★☆★






リンゴのコンポートが付いてるデザートが

食べれる試食会は下記日程にて開催中






↓　　↓　　↓　　↓　　↓　　↓　　↓　　↓






１２月１５日（日）　・　２２日（日）　・　２３日（月）　・２８日（土）　




１８：００～です



是非ご予約、お待ちしております♡♡♡

こんにちは＾＾


ベーカリー担当のＳです




今回は、


「バケット製作の様子」


をリポート



迎賓館では、



数種類のパンを作っていますが、


バケットもその中の一つ



パン作りには「計量作業」が大切!!!!



適当に配合すると　良いものは出来ません



きっちり分量を量って



手順を間違えないようにこねていきます。





「分割」して一次発酵していきますよ～♪




ここで大切な呪文



「美味しくな～れ


」
不思議とこの呪文がないと失敗したりするんですよ



後は


「整形」して二次発酵


少し高温にしたオーブンで


パリッと焼いていきます


霧吹きで表面に水分補給



ここでも「呪文！」



「美味しくな～れ」




向きを変えたり、途中でまた、


水分補給したりして２５分

焼き上がりました。


「パリ！パリ！」っとバケットの声が聞こえます。





そんな迎賓館の手作りパンが味わえる試食会に、



是非ご参加ください♡♡♡

こんにちは（^^)/



キッチンスタッフ新人のAです









皆さまは、




「まかない」　って聞いた事ありますか？





「まかない」とは…

キッチンスタッフの昼食の事なんですっ





おもに、

新人スタッフが有合わせの材料で作ります







「毎日、美味しい物を食べられて良いなぁ～」


って思ったでしょ～!!!





それがっ、

そうでも無いのですよ…







先輩方は いわゆる「実験台」なのですっ








「こんな組み合わせにしてみたらどうだろう？」


「味付けはこうしてみようかっ!!」

etc…






など、


いろいろ試作段階の料理を食べるので、


中には「とんでもないシロモノ」も・・・・・笑




今日は無難に「海老入りパスタ」




迎賓館クッキングStart







まずは、


ニンニクをオリーブオイルでゆっくり炒めます。



次に、海老を炒めます。



その間にパスタを茹でましょう!!





ここで、ワンポイントアドバイス






スパメンは、
お湯はたっぷりめで

1人前80ｇ～90gで茹で時間おおよそ６分～８分。



「少し しょっぱいかなぁ？」位の塩を入れて茹でてください。



茹であがったパスタをザルに空けます。



この時!!


茹で汁を少し取っておいて 、パスタの最終味付けに使います







後は、バジルや大葉を入れたりアレンジ次第






「シンプルパスタ」の出来上がり









そんな勉強熱心な調理スタッフが作る


「グランドシェフが贈るとろけるフレンチディナー」は、




下記日程にて開催中(*^^*)/


９月７日（土）１８：００～


定員になり次第

締め切りさせて頂きますので、　

早めにお申し込みくださいねっ

皆さん　こんにちは(*^^)/



キッチンスタッフのXです☆





梅雨ですね～

だけど、もう少しで明けそうな 「夏本番!!」





っという事で、

インペリアルウィング富山迎賓館の料理も

夏メニューになっております



夏といえば【野菜】




特に、【トマト】が美味しい季節ですね




その中でも、私が注目したトマトがこれっ




まるで、ブドウのような色!大きさ!!ツヤ!!!





今では色んな種類のトマトが入荷できます





そんな夏野菜をたっぷり使用して先日、

盛大に行われた


ビッグブライダルフェアー では、



夏メニューを、ご提供させて頂きました




そこで今回は、


夏メニューの一部をご紹介させて頂きます




夏と言えば【トウモロコシ】


漢字では【玉蜀黍】って書くんです!!!



むずかしぃ～






冷たく冷やしたコーンスープをカクテルグラスに入れ、


新鮮ミルクの泡を乗せてストローで飲んで頂く様にしました





続いては魚料理




夏に海の家で食べたサザエの壺焼きを思い出します


そこで、

【サザエと海老の盛り合わせ】☆



夏を感じて頂きましたよ～



・サザエには、

ブルギニヨンバター（エスカルゴバター）

を入れてオーブンで焼き、





・車海老は、

背開きにしてからグラタンに





・デザートは、


今が旬の桃を♡♡♡





ボルドー産の赤ワイン（フランスの高級ワイン生産地）



で作ったシロップをコンポート（含め煮）しました







桃とバニラアイスのハ～モニ～


絶妙ですシナモンの香りも付けましたっ!!!






画像はコース料理の一部でしたが、


前回のビッグブライダルフェアーでは


こんな感じのコース料理をご提供させて頂きました





ご参加くださました多くのお客様、本当にありがとうございました(*^_^*)




さて、


そんな《夏限定!!インペリアルウイング富山迎賓館試食メニュー》を



ご試食 出来る日がまたまたやってきました







８月４日（日）　　とろけるフレンチディナー試食会　　開催

http://zexy.net/zhpd/wedding/fair/c_7770012497/s_4010021905

こんにちはキッチンスタッフのＵです
前回に引き続きイタリア研修の様子をお伝えしますね



今回は、
イタリアワインのワイナリーへバローロワインを作っている所





ここでワンポイントアドバイス


イタリア料理店に行ったとき、
「ワインのお好みは？」　と聞かれたら
「バローロかバルバレスコ!!」　と答えると
重めのしっかりしたワインが出てきますよ

お肉料理（羊のローストや煮込み料理に合うでしょう）


「キャンティー」　と言うと
フルーティーな飲みやすいワインです
（魚料理やパスタに合うでしょう）

参考までにっ!!!



「ん～ボーノ、ボーノ」



ワインの勉強もしっかりと
今度は「デパ地下」

ハムたちがたくさん～


美味しそう

野菜もたくさんありました



イタリア研修中は食べっぱなしの毎日で
あっっと言う間に日程は過ぎていきました…　

やはり本場に行って実際に経験することは
とても勉強になりますっ


今後も世界の料理を食べ歩き、
美味しい料理を皆さんに提供して行く事が私の務めですね


そんな、
勉強熱心なスタッフが作る迎賓館試食会は
下記の日程で開催中です

４月２０日（土）１８：００～

みなさ～ん!!

「ボンジョルノ」

キッチンスタッフのUです。

先日、イタリアへ料理研修に行ってきました

初めてのイタリア

ピザ、パスタ、チーズ、生ハム…

「 早く食べた~いボ～ノ」

ミラノのカフェ

とても寒いけど、みんな外で食べるんですよ


早速、ピザを注文して食べました

「グラッツェ！」


そして、キャンティーを一杯

ミラノの夜景と時差ボケ？



キャンティーのおかげで良い気分

さあ、明日は朝早くからの研修が始まります

一日目は「ワイン研修」


ワイナリー見学と試飲です

名酒「バローロ」のワイナリー

3種類のワインを飲み比べ

ん～味わい深い


フランスワインも良いですが

イタリアワインも格別

ムズムズして来ましたよ～

イタリアンを作りたい気持ちが

フツフツと湧いてきてます

そんな美味しいイタリアンが試食出来る

試食会は下記の日程で行っております

２月１１日（月 祝）
17：00～19：00



イタリアンワインのサービスもありますので

ご予約時に申し付けくださいね


次回は、「イタリア研修２」をご期待ください