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覚王山ル・アンジェ教会のプランナーブログ「RESTAURANT VITRA NAGOYA 野菜へのこだわり」

名古屋市エリア（式場・ゲストハウス）（東海１１月号602P ）

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RESTAURANT VITRA NAGOYA 野菜へのこだわり

更新：2010/5/14 17:31

RESTAURANT VITRA NAGOYAのこだわる『野菜』。

農家と直接契約し、シェフ自らが足を運び、

ひとつひとつの野菜を見極め、仕入れをしています。

先日、シェフとプランナーがうかがったのは南知多のとある農家。

農薬や化学肥料を一切使わない有機農法で野菜を育てています。

有機農法で育てているため、畑には雑草がたくさん。

雑草が野菜の栄養分を奪ってしまうのではないかと考えてしまいますが、

土中のバランスが整うと、雑草が大根を寒さなどから保護してくれる役割をしてくれ、

野菜をおいしく育ててくれるのです。

また畑を見渡すと、細かい石が広がっています。

この石は、頁岩（けつがん）といい、

貝の化石や木炭はじめ各種ミネラル分が多く含まれた石です。

栄養たっぷりの土壌に愛情をたっぷり注ぎ込み

手間ひまかけて、丹精込めて作られた野菜。

ぜひRESTAURANT VITRA NAGOYAで召し上がってみてはいかがですか。

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