cuisinierの記事一覧

皆さま、こんにちは。
神戸セントモルガン教会 キュイジニエのです。
本日は世界三大珍味である「フォワグラ」についてご紹介します！

いまやフォワグラは、世界でも広く知られる食材となっておりますが、始まりは古代ローマ時代と言われていおります。
古代ローマ人が干しイチジクをガチョウに与えて飼育し、その肝臓を食べた事が起源となります。
現在ではクリスマスや祝い事の御馳走として食べられる事が多いです。

そんなフォワグラは、肥大した鴨の肝臓のことで肉の生臭さが無く滑らかで濃厚な味とコクが特徴です。
ソテーやパテ、テリーヌなど様々な調理法で婚礼料理にふさわしい華やかな一皿に仕上げております。
当式場では、冷凍や加工しているものは使っていないので、いつでもフレッシュなフォワグラをお召し上がり頂くことが出来ます！
結婚式という特別な日だからこそ素材からこだわった料理をご賞味くださいませ♪

皆さま、こんばんは！
神戸セントモルガン教会のキュイジニエ尾瀬です。
春の香りが近づいていてポカポカとすごしやすい季節が待ち遠しいですが、まだ少し寒いのでお身体にはお気を付けてください。

本日はコース料理の中から一品目に当たる「オードブル」についてご紹介します。
フルコースの前菜、その役割は食欲を駆り立てる事にあります。
そのため、軽やかに美味しく、そして華やかな一皿となっております。
この料理ではオマール海老、キャビアと高級食材がふんだんに使われ、オマール海老に関しては生きたまま仕入れて調理し、最高の状態で仕上げます。
オマール海老とホタテの弾力、パンとガレットのサクサク感、ブランマンジェのプルプルとした食感、ピュレやエミルジョン、パウダーに香草と様々な味わいが楽しめます。
見た目でも味でも華やかでインパクトのある、この一皿でお料理への期待感が高まりますよ！

Hello, everyone!
Today I’m going to introduce you about French hors d’oeuvres from the course named “Menu du Grand Chef”.
The hors d’oeuvre has the role to make guests hungrier.
To that, the hors d’oeuvre is consisted from light and luxuriant ones.
We also use luxury foodstuffs like lobster or caviars fully.
Lobsters we stock is the best condition and really fresh.
You could enjoy various kinds of mouthfeel like flexibility of lobster and scallop, crunchy of breads and galettes, puree, emulsion sauce, powder and herbs.
Your expectation might be risen up by this dish.
Thank you.