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KOBE St.MORGAN CHURCH（神戸セントモルガン教会）
KOBE St.MORGAN CHURCH（神戸セントモルガン教会）のプランナーブログ「【フランス料理の礎ともいえる“フォン”について】」

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【フランス料理の礎ともいえる“フォン”について】

更新：2017/3/18 08:54

皆さま、こんばんは！
神戸セントモルガン教会のキュイジニエ尾瀬です。
春の香りが近づいていてポカポカとすごしやすい季節が待ち遠しいですが、まだ少し寒いのでお身体にはお気を付けてください。

今回ご紹介させていただくのはソースや料理のベースとなる「フォン」です！
少々地味に感じられるかと思いますが、実はフォンは奥が深いんです。
フォンとは18世紀に活躍した料理人フランソワ・マランが最初に編み出した“だし汁”のことです。
このフォンによってフランス料理が画期的な進化を遂げました！

神戸セントモルガン教会ではこの伝統的なフォンを焼いた仔牛の骨や筋肉、香味野菜、ブーケガルニをワインと共に煮込み、その分量が半分になるまで煮詰め、披露宴当日に最高のソースに仕上げていきます。
是非、既製品を使用せず一つ一つ丁寧に仕上げたソースと、コース料理をご賞味くださいませ。

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