フォアグラ

こんにちは、キッチンクルーです。
今回も、この場をお借りしてお話しさせていただきます。

第３８回「フォアグラ」
前回は、世界三大珍味の一つトリュフについて説明しました。
今回は世界三大珍味として有名な食材の一つフォアグラについて説明いたします。



フランス語で、フォアは「肝臓」グラは「脂の多い、太った」という意味。
普段、中々食べる事が出来ない珍しい食材です。
生産も消費もフランスが最も多く、クリスマスやお祝い事に使われる伝統料理に欠かせない食材として使われるフォアグラです。

ガチョウやアヒルなどに、現代ではトウモロコシなどの穀物を沢山の餌を与える事により肝臓を大きくさせて得る。
その味は濃厚でクリーミーな味わいです。

そのような食材をピエトラ・セレーナではシンプルにソテー、ポワレ、時にはテリーヌとしてお出ししています。ぜひ、ピエトラ・セレーナへお越し下さい。
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