シェフの部屋

こんにちは、
オワゾブルー山形料理長の横山です。
今日は新メニューの新しい食材を紹介したいと思います。

オワゾブルー山形では地産地消をテーマに掲げて料理作りに取り組んでいます。
今回のリニューアルからさくらんぼ鶏を加えました。

山形県新庄市で育てられている鶏で
その名の通りさくらんぼをエサに加えられさらにふくひびきという山形県産のお米を食べて育てられている。山形でしか育てられない鶏。生産数がやっと山形市まで供給できるように拡大してきたと、ご紹介頂き今日に至りました。

鶏インフルエンザが多発していますが山形ではまだ発症していないそうです。
徹底した衛生管理の中で外部からの病原菌をシャットアウト
平飼いによりストレスなくのびのびそだてられ
床暖房完備の鶏舎で快適に過ごせる環境にあるそうです。
人間より贅沢な環境ですね。安全性を求め最高のものづくりとなるとそうなっていくのですね。

そのさくらんぼ鶏を使いスープ仕立てにしています。
地どりから出るだしはブロイラーで育てられている鶏の何倍も奥深い味わいがあり
そのスープとトリュフと山形野菜でさらに深みを加え
その香りを閉じ込めるためにフィルムで包んでお出ししています。
肉質がやわらかく、加熱しても固くならずに仕上げられ、脂質もブロイラーで育てられている鶏よりずっと少なくジューシーです。

オワゾブルーオリジナルキュイジーヌですので、食す機会がございましたら注目してみてください。この寒い季節にスープで温まっていただけたら幸いです。