料理の記事一覧
食材の話
更新:2019/1/24 14:22
こんにちは。オワゾブルーキッチンスタッフの大石です。
酒田の方で今はわかりませんが、つい最近までハタハタが接岸していたようです、普通は12月いっぱいまでいるらしいですが、1月の後半近くまでいたようです。去年はホッケが珍しく来たし今年はハタハタが長くいるし来年はなにが起こるのでしょう?
今回は婚礼メニューで提供しておりますパンの話でございます。パンは今から8000年から6000年ほど前に古代メソポタミア人が小麦粉を水でこねて焼いただけのものがパンの原型と言われています。その後に小麦の栽培とパンつくりが古代エジプトに伝わり偶然にも空気中の酵母菌がこねていたパンの中に入り自然に発酵して翌日に焼いてみたらふっくらとして美味しいかったという説らしいです。そこから色々な国へと伝わり日本へはポルトガル人が鉄砲と共にもたされパンという言葉はポルトガル語からきているそうです。
婚礼メニューで提供しております大豆ファインという発酵パンですがその名のとうり大豆が練りこまれたパンで大豆は良質のたんぱく質と女性に嬉しいイソフラボンが豊富に含まらています。大豆は畑の肉と言われるほど植物性食品では珍しく、9種類の必須アミノ酸がバランスよく含まれており、体内で効率よく利用されます。さらに女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンが含まれています。他にビタミンb1や葉酸などのビタミンb群、鉄やカルシウム、食物繊維も豊富で良質な脂質も含まれています。動脈硬化の予防にも期待されています。ぜひ婚礼料理を食べにくる事がありましたら食べて頂きたいです。ふっくらとしていてとても美味しいです。
酒田の方で今はわかりませんが、つい最近までハタハタが接岸していたようです、普通は12月いっぱいまでいるらしいですが、1月の後半近くまでいたようです。去年はホッケが珍しく来たし今年はハタハタが長くいるし来年はなにが起こるのでしょう?
今回は婚礼メニューで提供しておりますパンの話でございます。パンは今から8000年から6000年ほど前に古代メソポタミア人が小麦粉を水でこねて焼いただけのものがパンの原型と言われています。その後に小麦の栽培とパンつくりが古代エジプトに伝わり偶然にも空気中の酵母菌がこねていたパンの中に入り自然に発酵して翌日に焼いてみたらふっくらとして美味しいかったという説らしいです。そこから色々な国へと伝わり日本へはポルトガル人が鉄砲と共にもたされパンという言葉はポルトガル語からきているそうです。
婚礼メニューで提供しております大豆ファインという発酵パンですがその名のとうり大豆が練りこまれたパンで大豆は良質のたんぱく質と女性に嬉しいイソフラボンが豊富に含まらています。大豆は畑の肉と言われるほど植物性食品では珍しく、9種類の必須アミノ酸がバランスよく含まれており、体内で効率よく利用されます。さらに女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンが含まれています。他にビタミンb1や葉酸などのビタミンb群、鉄やカルシウム、食物繊維も豊富で良質な脂質も含まれています。動脈硬化の予防にも期待されています。ぜひ婚礼料理を食べにくる事がありましたら食べて頂きたいです。ふっくらとしていてとても美味しいです。
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2019年
更新:2019/1/5 10:05
新年明けましておめでとうございます。
オワゾキッチンスタッフ大石です。今年の冬はそんなに雪が降っていないので何かと助かりますね。ここぞとばかりに遠出を致したのですが、都心の方々は地方などに里帰りをしたりしてゆっくりするのでしょうが、私のように人は少ないだろうと考えてくる方がいるのでしょうか人でごった返しなっています。まったくゆっくりできませんでした。予想外。
という風に新年の始まりですが、今年はどんな年なるか分かりませんが色々と頑張りたいと思います。
新年めでたいという事で鯛のお話。鯛は「おめでたい」に通じることから、昔から縁起のよい高級魚として人気があります。姿がきれいで魚の王様とも呼ばれます。鯛は旨味が強い魚の王様。ビタミンb1で疲労回復にも良いです。グルタミン酸やイノシン酸などのうまみ成分が多くそれがあじの良さにつながっています低脂肪で高タンパク質なので、ダイエット中のタンパク源としても最適で糖質をエナルギーに変えるビタミンb1のおかげで疲労回復にも役立ち体内の余分なナトリウムの排出を促し、血圧を下げるカリウムやマグネシウムも豊富です。鯛はあますことなく使えるので万能な食材と言えます。骨はいいだしが出るし内臓とかも料理に使えます。捨てるところないといってもいいでしょう。
鯛を買うときは目が澄んでいて、エラブタが赤く鮮やかなで尾びれが先端までピンとしているもの腹がしぼんでいないものが鮮度がいいと思います。
という事で新年の始まりです。今年も宜しくお願い致します。
オワゾキッチンスタッフ大石です。今年の冬はそんなに雪が降っていないので何かと助かりますね。ここぞとばかりに遠出を致したのですが、都心の方々は地方などに里帰りをしたりしてゆっくりするのでしょうが、私のように人は少ないだろうと考えてくる方がいるのでしょうか人でごった返しなっています。まったくゆっくりできませんでした。予想外。
という風に新年の始まりですが、今年はどんな年なるか分かりませんが色々と頑張りたいと思います。
新年めでたいという事で鯛のお話。鯛は「おめでたい」に通じることから、昔から縁起のよい高級魚として人気があります。姿がきれいで魚の王様とも呼ばれます。鯛は旨味が強い魚の王様。ビタミンb1で疲労回復にも良いです。グルタミン酸やイノシン酸などのうまみ成分が多くそれがあじの良さにつながっています低脂肪で高タンパク質なので、ダイエット中のタンパク源としても最適で糖質をエナルギーに変えるビタミンb1のおかげで疲労回復にも役立ち体内の余分なナトリウムの排出を促し、血圧を下げるカリウムやマグネシウムも豊富です。鯛はあますことなく使えるので万能な食材と言えます。骨はいいだしが出るし内臓とかも料理に使えます。捨てるところないといってもいいでしょう。
鯛を買うときは目が澄んでいて、エラブタが赤く鮮やかなで尾びれが先端までピンとしているもの腹がしぼんでいないものが鮮度がいいと思います。
という事で新年の始まりです。今年も宜しくお願い致します。
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雪が近づいていますね
更新:2018/11/30 11:05
オワゾ山形キッチンスタッフの大石です。つい最近市内でも初雪が降りましたね。朝起きたらびっくり道路が雪でぬかるんでる。タイヤ前日に交換したので大丈夫、、、。山形市内は全然積もってない。なんなんですかねぇこの差は、、、。
今回も食材の話でございます。前回前菜の話をしたので次は2品目スープの話です。山形さくらんぼ鶏と野菜のスープ包みです。
入っている食材は鶏肉、玉ねぎ、にんじん、蕪、キャベツ、トリュフです。
鶏肉は高タンパク質で低脂肪です。タンパク質は細胞の材料ですが、鶏肉のたんぱく質は必須アミノ酸のバランスが良く良質で体内で利用しやすいというメリットがあります。脂肪の質も良くコレステロール上昇や動脈硬化のリスクが低い多価不飽和脂肪酸のリノール酸を多く含みます。善玉コレステロールを増やすパントテン酸や、ストレスからの神経ダメージを防ぐ作用が期待できます。ナイアシンも豊富です。
次に蕪です蕪は消化酵素が多く胃腸の働きを助けてくれます。かぶは、色によって赤カブと白カブに分けられます。白カブは大中小に分けられもっとも出回るのはコカブです。根には、免疫力を高めるビタミンcと塩分排出作用のあるカリウム、食物繊維、消化酵素のジアスターゼが含まれています。酵素やビタミンcは熱に弱いので火の入れ方に注意が必要です。葉の部分は葉酸、ビタミンb群やミネラルが多く含まれています。
次にキャベツです。美肌を作るビタミンcや骨を作るカルシウムを含みます。ビタミンcは抗酸化作用により老化や動脈硬化の予防、美肌作りにも役立ち。又カルシウムは骨の強化を助けビタミンkも一緒にとれるので成長期の子供や更年期の方にもおすすめです。
次は魚料理の紹介をしたいと思います。ありがとうございました。
今回も食材の話でございます。前回前菜の話をしたので次は2品目スープの話です。山形さくらんぼ鶏と野菜のスープ包みです。
入っている食材は鶏肉、玉ねぎ、にんじん、蕪、キャベツ、トリュフです。
鶏肉は高タンパク質で低脂肪です。タンパク質は細胞の材料ですが、鶏肉のたんぱく質は必須アミノ酸のバランスが良く良質で体内で利用しやすいというメリットがあります。脂肪の質も良くコレステロール上昇や動脈硬化のリスクが低い多価不飽和脂肪酸のリノール酸を多く含みます。善玉コレステロールを増やすパントテン酸や、ストレスからの神経ダメージを防ぐ作用が期待できます。ナイアシンも豊富です。
次に蕪です蕪は消化酵素が多く胃腸の働きを助けてくれます。かぶは、色によって赤カブと白カブに分けられます。白カブは大中小に分けられもっとも出回るのはコカブです。根には、免疫力を高めるビタミンcと塩分排出作用のあるカリウム、食物繊維、消化酵素のジアスターゼが含まれています。酵素やビタミンcは熱に弱いので火の入れ方に注意が必要です。葉の部分は葉酸、ビタミンb群やミネラルが多く含まれています。
次にキャベツです。美肌を作るビタミンcや骨を作るカルシウムを含みます。ビタミンcは抗酸化作用により老化や動脈硬化の予防、美肌作りにも役立ち。又カルシウムは骨の強化を助けビタミンkも一緒にとれるので成長期の子供や更年期の方にもおすすめです。
次は魚料理の紹介をしたいと思います。ありがとうございました。
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冬が近いですね
更新:2018/11/14 12:00
オワゾブルーキッチンスタッフの大石です。
山を見ると山頂に雪が積もっていますね。段々と冬が近づいています。陸は寒いですが、海の中はまだ温かいです。陸地より1ヵ月ほど遅いと言われ、水温はまだ20度近くあり魚たちには快適な温度かもしれません。羨ましいです。私寒いの苦手なので。
今回は婚礼メニューで使用している食材の話をしたいと思います。
最初にシュエットで提供しております前菜の活帆立のマリネ旬のお魚のタルタル 野菜のブーケと共にの食材紹介です。今現在の旬のお魚は真鯛を使用しております。真鯛は旨味が強い魚の王様です。グルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分が多く、それが味の良さにつながっていて、低脂肪、高タンパク質なのでダイエット中のタンパク源としても最適。糖質をエネルギーに変えるビタミンB1も含まれていて疲労回復にも役立ちます。体内の余分なナトリウムの排出を促し血圧を下げるカリウムやマグネシウムも豊富です。
次に帆立貝ですが、独特の甘みや旨味が特徴で血圧対策にも役立ちます。生でも加熱しても美味しい帆立貝は、タンパク質が多く、アミノ酸のタウリンが豊富に含まれており、カリウムも多く塩分排出作用が期待できるため血圧対策におすすめです。旨味のもとは、グルタミン酸やイノシン酸やグリシンなどで、貝柱にはグリコーゲンが豊富で、独特な甘みを感じるのもこのためです。使用しておりませんが、貝柱以外の部分は鉄やビタミンB12、葉酸が多く含まれ貧血の予防にもよく細胞分裂に必要な亜鉛も多く含まれます。
次に、ソースで使用しておりますトマトですが、トマトの栄養成分と言えばリコピンです。リコピンには抗酸化作用があり、がんの防止に効果があるといわれます風邪の予防や肌に良いビタミンc、貧血予防に働く葉酸も豊富。カリウムを多く含み、体内の余分なナトリウムの排出して血圧を下げる手助けをします。爽快な酸味をもつクエン酸は、食欲増進にも効果があります。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれます。
これだけでも健康になりそうです。
次回はスープに使用しております食材紹介をしたいとおもいます。
ありがとうございました。
山を見ると山頂に雪が積もっていますね。段々と冬が近づいています。陸は寒いですが、海の中はまだ温かいです。陸地より1ヵ月ほど遅いと言われ、水温はまだ20度近くあり魚たちには快適な温度かもしれません。羨ましいです。私寒いの苦手なので。
今回は婚礼メニューで使用している食材の話をしたいと思います。
最初にシュエットで提供しております前菜の活帆立のマリネ旬のお魚のタルタル 野菜のブーケと共にの食材紹介です。今現在の旬のお魚は真鯛を使用しております。真鯛は旨味が強い魚の王様です。グルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分が多く、それが味の良さにつながっていて、低脂肪、高タンパク質なのでダイエット中のタンパク源としても最適。糖質をエネルギーに変えるビタミンB1も含まれていて疲労回復にも役立ちます。体内の余分なナトリウムの排出を促し血圧を下げるカリウムやマグネシウムも豊富です。
次に帆立貝ですが、独特の甘みや旨味が特徴で血圧対策にも役立ちます。生でも加熱しても美味しい帆立貝は、タンパク質が多く、アミノ酸のタウリンが豊富に含まれており、カリウムも多く塩分排出作用が期待できるため血圧対策におすすめです。旨味のもとは、グルタミン酸やイノシン酸やグリシンなどで、貝柱にはグリコーゲンが豊富で、独特な甘みを感じるのもこのためです。使用しておりませんが、貝柱以外の部分は鉄やビタミンB12、葉酸が多く含まれ貧血の予防にもよく細胞分裂に必要な亜鉛も多く含まれます。
次に、ソースで使用しておりますトマトですが、トマトの栄養成分と言えばリコピンです。リコピンには抗酸化作用があり、がんの防止に効果があるといわれます風邪の予防や肌に良いビタミンc、貧血予防に働く葉酸も豊富。カリウムを多く含み、体内の余分なナトリウムの排出して血圧を下げる手助けをします。爽快な酸味をもつクエン酸は、食欲増進にも効果があります。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれます。
これだけでも健康になりそうです。
次回はスープに使用しております食材紹介をしたいとおもいます。
ありがとうございました。
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オワゾブルー山形ならではのウエディングメニュー
更新:2018/11/11 10:33
こんにちは、オワゾブルー山形 ウエディングプランナーの奥山玲奈です。
秋の紅葉も深まり葉が色づき景色が色鮮やかになりましたね。さて、本日はオワゾブルー山形ウエディングフェアで大変人気のイチオシフェアウエディングメニューご試食会が開催されます。ご参列いただいたゲストの皆様からありがたいことに大変ご好評いただいております。昨日結婚式を挙げられたお二人からは「人生の中で一番美味しかった!」とのお言葉をいただきました。
そのお料理に隠されたポイントを今日は5つに分けてお伝えしていきたいと思います。
1『和』の要素
フレンチをベースとしているオワゾブルー山形の結婚式のお料理。フレンチに『和』のエッセンスを加えた独自のコースが若いゲストからご年配のゲストまで大変人気をいただいております。『西洋のだし』と『和のだし』のコラボレーションが更に今までにない『和』のエッセンスの加わったお料理を演出してくれます。
2地産地消
山形県は地元の美味しい食材で溢れています。その山形の名産を契約農家様から届く安心で新鮮な県産食材をふんだんに使用しております。その為県外のお客様からも大変ご好評いただいているお料理です。山形県は何もなければ訪れない県のBEST5に入っているそうです。そんな山形にわざわざ足を踏み入れていただいたらご満足いただけるお料理でおもてなしをしたいですよね!
3美しさ
お料理が運ばれた瞬間に感動する盛り付けやサプライズ感のある演出で、美しさも目で見てご堪能いただけます。コースの中には目の前で最後の仕上げをゲスト全員に行われるお料理もございます。披露宴の中で動画撮影をされている光景をよく目にします。『味覚』だけでなく、『見た目』でもゲストをおもてなしすることが出来ます。
4栄養素
パンにつけるバターの代わりに豆乳クリームを使うなどカロリーや糖質まで考慮されています。ふわふわの豆乳クリームも大変人気で「これだけで食べたいです!」「持ち帰りたいです!!」とコース内のお料理の一品に値する程のクリーム。・・・どんなクリームなのか実際に食べてみたくなりませんか?
5出来立て
会場で直接食事の様子を確認しながらすぐ隣の厨房で調理しています。その為常に出来立てのお料理を皆様にご提供できます。出来立てだからこそ、ナイフを入れた時の「パリパリッ」という音が会場内へ響き渡ります。
このように大変ご好評をいただいているお料理にはその理由がこんなにも隠されています。本日のご試食会で是非お料理は勿論オワゾブルー山形の魅力をご堪能いただけたらと思います。
大切なゲストへのおもてなし、是非本日・そしてこれからのフェアでご堪能ください。こんなにこだわったおもてなしでゲストにより楽しんでいただきたいですね。
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秋の紅葉も深まり葉が色づき景色が色鮮やかになりましたね。さて、本日はオワゾブルー山形ウエディングフェアで大変人気のイチオシフェアウエディングメニューご試食会が開催されます。ご参列いただいたゲストの皆様からありがたいことに大変ご好評いただいております。昨日結婚式を挙げられたお二人からは「人生の中で一番美味しかった!」とのお言葉をいただきました。
そのお料理に隠されたポイントを今日は5つに分けてお伝えしていきたいと思います。
1『和』の要素
フレンチをベースとしているオワゾブルー山形の結婚式のお料理。フレンチに『和』のエッセンスを加えた独自のコースが若いゲストからご年配のゲストまで大変人気をいただいております。『西洋のだし』と『和のだし』のコラボレーションが更に今までにない『和』のエッセンスの加わったお料理を演出してくれます。
2地産地消
山形県は地元の美味しい食材で溢れています。その山形の名産を契約農家様から届く安心で新鮮な県産食材をふんだんに使用しております。その為県外のお客様からも大変ご好評いただいているお料理です。山形県は何もなければ訪れない県のBEST5に入っているそうです。そんな山形にわざわざ足を踏み入れていただいたらご満足いただけるお料理でおもてなしをしたいですよね!
3美しさ
お料理が運ばれた瞬間に感動する盛り付けやサプライズ感のある演出で、美しさも目で見てご堪能いただけます。コースの中には目の前で最後の仕上げをゲスト全員に行われるお料理もございます。披露宴の中で動画撮影をされている光景をよく目にします。『味覚』だけでなく、『見た目』でもゲストをおもてなしすることが出来ます。
4栄養素
パンにつけるバターの代わりに豆乳クリームを使うなどカロリーや糖質まで考慮されています。ふわふわの豆乳クリームも大変人気で「これだけで食べたいです!」「持ち帰りたいです!!」とコース内のお料理の一品に値する程のクリーム。・・・どんなクリームなのか実際に食べてみたくなりませんか?
5出来立て
会場で直接食事の様子を確認しながらすぐ隣の厨房で調理しています。その為常に出来立てのお料理を皆様にご提供できます。出来立てだからこそ、ナイフを入れた時の「パリパリッ」という音が会場内へ響き渡ります。
このように大変ご好評をいただいているお料理にはその理由がこんなにも隠されています。本日のご試食会で是非お料理は勿論オワゾブルー山形の魅力をご堪能いただけたらと思います。
大切なゲストへのおもてなし、是非本日・そしてこれからのフェアでご堪能ください。こんなにこだわったおもてなしでゲストにより楽しんでいただきたいですね。
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シェフの部屋
更新:2018/11/10 08:05
秋本番になり風も冷たくなってきました。
オワゾブルーではブライダルシーズンを迎え、慌ただしい毎日を過ごしております。
料理長の横山です。
前回こちらのブログでもお伝えしましたが、
11月3日から技能五輪全国大会が開催されました。
結果発表 西洋料理職種 堀川茜 銀メダル獲得!!!
大変すばらしい結果を残してくれました。おめでとうございます!!
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課題発表された8月下旬から沖縄の食材と格闘しメニュー作りをはじめ、レシピ作成に約半月。メニューが決まればあとは特訓あるのみでした。仕事の合間での練習は非常に困難で、休みの日は合同練習と、この2か月間は過酷な時間だったと思います。
合同練習では実戦どおり7時間をかけての作業を行い、ペース配分、時間管理、作業工程の確認などをこなして大会に挑みました。
本人は「くやしい けど、うれしいです。」と、金メダルを取れなかったくやしさと、
銀メダルを取れた喜びでちょっと複雑な心境のようでした。
参加して得た努力や経験は彼女のこれからに帰ってくることでしょう。
ジョイングループではこういった取り組みに協力してくれる会社です。
来年以降も自主的に参加してくれる若手がいてくれることに期待したいと思います。
ご報告でした。
オワゾブルーではブライダルシーズンを迎え、慌ただしい毎日を過ごしております。
料理長の横山です。
前回こちらのブログでもお伝えしましたが、
11月3日から技能五輪全国大会が開催されました。
結果発表 西洋料理職種 堀川茜 銀メダル獲得!!!
大変すばらしい結果を残してくれました。おめでとうございます!!
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課題発表された8月下旬から沖縄の食材と格闘しメニュー作りをはじめ、レシピ作成に約半月。メニューが決まればあとは特訓あるのみでした。仕事の合間での練習は非常に困難で、休みの日は合同練習と、この2か月間は過酷な時間だったと思います。
合同練習では実戦どおり7時間をかけての作業を行い、ペース配分、時間管理、作業工程の確認などをこなして大会に挑みました。
本人は「くやしい けど、うれしいです。」と、金メダルを取れなかったくやしさと、
銀メダルを取れた喜びでちょっと複雑な心境のようでした。
参加して得た努力や経験は彼女のこれからに帰ってくることでしょう。
ジョイングループではこういった取り組みに協力してくれる会社です。
来年以降も自主的に参加してくれる若手がいてくれることに期待したいと思います。
ご報告でした。
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キノコのこのこ泡のオンパレード!
更新:2018/10/18 11:58
こんにちは! 山形の結婚式場オワゾブルー山形スーシェフ寒河江正樹です。食欲の秋になり、美味しい食材が沢山出てきましたね!キノコや栗など代表的なものが使われるような季節が来ました。
美味しいからと言って食べ過ぎないように! さて、オワゾブルー山形の料理、各メニューにもキノコや秋の食材が使われています。
今回はそれを紹介したいと思います。 まずはキノコ。焼いても揚げても煮ても美味しいですよね。
そして、代表的なもので舟形マッシュルーム。オワゾブルー山形では、魚料理の上にスライスで添えてあります。
お客様に出す前に直接スライスして出します。香りも良く甘みもあり魚との相性もピッタリです。
キノコは他の料理にも使われてます。種類で言えば白しめじ、白舞茸、なめこ、エリンギ、アワビ茸、そしてトリュフなど多数のキノコを添えてます。ソテーやロースト、ヴァプールなどそのキノコに合わせた調理法で美味しさを引き出します。
そして、次に泡について紹介します。
エスプーマ、エマルジョン、ミルクフォームなどこちらも4種類のものを料理に使ってます。あまり聞きなれないと思いますが、エマルジョンとは分離している2つの液体を乳化させるものをいいます。次にエスプーマ。専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、器具全体を振って泡状になるものです。 そして肉料理に添えてあるのも緑の泡です。
エアポンプを使って作ると他の作業ができるため効率良く出来るところがいいと思います。
これからも色々なことに挑戦し、お客様に感動を与えられる様に頑張って行きたいと思います。
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それでは、Merci beaucoup !
美味しいからと言って食べ過ぎないように! さて、オワゾブルー山形の料理、各メニューにもキノコや秋の食材が使われています。
今回はそれを紹介したいと思います。 まずはキノコ。焼いても揚げても煮ても美味しいですよね。
そして、代表的なもので舟形マッシュルーム。オワゾブルー山形では、魚料理の上にスライスで添えてあります。
お客様に出す前に直接スライスして出します。香りも良く甘みもあり魚との相性もピッタリです。
キノコは他の料理にも使われてます。種類で言えば白しめじ、白舞茸、なめこ、エリンギ、アワビ茸、そしてトリュフなど多数のキノコを添えてます。ソテーやロースト、ヴァプールなどそのキノコに合わせた調理法で美味しさを引き出します。
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エスプーマ、エマルジョン、ミルクフォームなどこちらも4種類のものを料理に使ってます。あまり聞きなれないと思いますが、エマルジョンとは分離している2つの液体を乳化させるものをいいます。次にエスプーマ。専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、器具全体を振って泡状になるものです。 そして肉料理に添えてあるのも緑の泡です。
エアポンプを使って作ると他の作業ができるため効率良く出来るところがいいと思います。
これからも色々なことに挑戦し、お客様に感動を与えられる様に頑張って行きたいと思います。
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それでは、Merci beaucoup !
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甘味
更新:2018/10/6 08:49
こんにちは。オワゾキッチンスタッフの大石です。
秋の新子のアオリイカが成長が早く手のサイズぐらいまで成長していて釣るのがとても楽しく舞い上がっているのに、台風のおかげでほとんど釣りが成立せず。残念な気持ちでいっぱいです。また下にできてるし。
甘味料のトレハロースについて書きたいと思います。トレハロースとは、植物や動物、微生物の体内にも存在する天然の糖質で、人は体内で生成することはできないが、腎臓や小腸で消化吸収できるとされ、1800年代に海外でライムギから発見され、食品に添加することに関して優れた特性を多く持っている事から、たくさんの食品や飲料に利用されています。トレハロースは、常温で白色の粉末の形状をしていて、水に溶けやすい性質があります。糖質ですが、甘味度は砂糖の45パーセント程度と言われ口にしたとき甘さがさほど残らず、上品ですっきりとした後味ですが砂糖と同じ甘さにしようとすると多くの量を使用しないとその甘さにならないので注意が必要です。
またトレハロースは、甘いだけではなくでんぷんの劣化防止、高い保湿性、タンパク質変性の抑制、脂質変敗抑制、加熱、加工臭の防止、冷凍食品の劣化防止など様々な機能をもっている。でんぷんの劣化防止とは食品の食感がパサパサさせず、固くなるのを遅らせる事ができ、脂質変敗はトレハロースが熱や酸に強く安定しているためにクッキーなどの乾燥した菓子類にも使用される、高い保湿性があるので、ご飯を炊く時に一緒に入れるとふっくらと炊きあがり、弁当やおにぎりにしても時間が経っても美味しく食べられる。またトレハロースの水溶液に野菜を30分漬け込むとシャキッとした新鮮な触感に仕上がる。他にも玉子料理や揚げ物など幅広い料理に活用できるので色々試したい。
今デザートなどに使用していますが他の料理にも使ってみて新しい料理を作ってみます。ありがとうございました。
秋の新子のアオリイカが成長が早く手のサイズぐらいまで成長していて釣るのがとても楽しく舞い上がっているのに、台風のおかげでほとんど釣りが成立せず。残念な気持ちでいっぱいです。また下にできてるし。
甘味料のトレハロースについて書きたいと思います。トレハロースとは、植物や動物、微生物の体内にも存在する天然の糖質で、人は体内で生成することはできないが、腎臓や小腸で消化吸収できるとされ、1800年代に海外でライムギから発見され、食品に添加することに関して優れた特性を多く持っている事から、たくさんの食品や飲料に利用されています。トレハロースは、常温で白色の粉末の形状をしていて、水に溶けやすい性質があります。糖質ですが、甘味度は砂糖の45パーセント程度と言われ口にしたとき甘さがさほど残らず、上品ですっきりとした後味ですが砂糖と同じ甘さにしようとすると多くの量を使用しないとその甘さにならないので注意が必要です。
またトレハロースは、甘いだけではなくでんぷんの劣化防止、高い保湿性、タンパク質変性の抑制、脂質変敗抑制、加熱、加工臭の防止、冷凍食品の劣化防止など様々な機能をもっている。でんぷんの劣化防止とは食品の食感がパサパサさせず、固くなるのを遅らせる事ができ、脂質変敗はトレハロースが熱や酸に強く安定しているためにクッキーなどの乾燥した菓子類にも使用される、高い保湿性があるので、ご飯を炊く時に一緒に入れるとふっくらと炊きあがり、弁当やおにぎりにしても時間が経っても美味しく食べられる。またトレハロースの水溶液に野菜を30分漬け込むとシャキッとした新鮮な触感に仕上がる。他にも玉子料理や揚げ物など幅広い料理に活用できるので色々試したい。
今デザートなどに使用していますが他の料理にも使ってみて新しい料理を作ってみます。ありがとうございました。
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シェフの部屋
更新:2018/9/15 10:02
こんにちは
秋本番を迎え体調管理が難しい季節になりました。
食材も秋の食材に変わりはじめ、秋の味覚が楽しめますね。
今年は、さんまの豊作の年と聞き、カフェのメニューに取り入れました。
が、北海道震災の影響で価格高騰となり不安な秋のスタートとなりました。
8月のブライダルフェアーを期に、秋、冬のメニューにリニューアルいたしました。
9月よりスタートしている新メニューの中で、今回より新しいコースが誕生しました。
「PLAISIR」プレジール
フランス語の言葉で、意味として 「楽しみ。娯楽。快楽。」
純粋に料理を楽しんで満足して幸せと感じてほしい願いから命名しました。
オワゾブルーの最高級品となるこのメニューは、ホームページでもご紹介しておりますが
贅沢極まりないコースです。マグロ、天然海老、たらばがに、オマールブルー、あわび、山形牛、キャビア、フォアグラなど高級食材が詰め込まれています。
以前ブログでもご紹介しましたが、オマールブルーは最高峰と評価されている食材で、希少価値が高く、ぜひ味わっていただきたい一品です。
演出としてデザートも楽しんでもらえるように仕上がっています。
ぜひご賞味ください。
一生に一度の結婚式
最高の一日をお手伝いできれば幸いです。
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秋本番を迎え体調管理が難しい季節になりました。
食材も秋の食材に変わりはじめ、秋の味覚が楽しめますね。
今年は、さんまの豊作の年と聞き、カフェのメニューに取り入れました。
が、北海道震災の影響で価格高騰となり不安な秋のスタートとなりました。
8月のブライダルフェアーを期に、秋、冬のメニューにリニューアルいたしました。
9月よりスタートしている新メニューの中で、今回より新しいコースが誕生しました。
「PLAISIR」プレジール
フランス語の言葉で、意味として 「楽しみ。娯楽。快楽。」
純粋に料理を楽しんで満足して幸せと感じてほしい願いから命名しました。
オワゾブルーの最高級品となるこのメニューは、ホームページでもご紹介しておりますが
贅沢極まりないコースです。マグロ、天然海老、たらばがに、オマールブルー、あわび、山形牛、キャビア、フォアグラなど高級食材が詰め込まれています。
以前ブログでもご紹介しましたが、オマールブルーは最高峰と評価されている食材で、希少価値が高く、ぜひ味わっていただきたい一品です。
演出としてデザートも楽しんでもらえるように仕上がっています。
ぜひご賞味ください。
一生に一度の結婚式
最高の一日をお手伝いできれば幸いです。
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見た目にもおいしいクレープ!
更新:2018/9/13 09:53
こんにちは! 山形の結婚式場オワゾブルー山形のスーシェフ寒河江正樹です。9月に入りました。そして秋の味覚の食材も出始めました。今からの時期にぴったりの芋煮会シーズンです。皆様、飲み過ぎ食べ過ぎにはご注意を! さて、オワゾブルー山形の結婚式で8日クレープBuffetを出しました。そのクレープとはなんと赤い色で出来たクレープの皮なのです。テーマが赤のイメージということで、クリームチーズやフルーツのトッピングなど全てにおいて赤い物で揃えました。
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お客様が自分の好きな味、スタイルで食べてもらうものです。そしてクレープとはフランス北西部のブルターニュが発祥の料理でパンケーキの一種とされています。元になったのはそば粉で作った薄いパンケーキのガレットという料理なんですよ!今では何十種類ものクレープがあり主食として食べるものもあります。
皆さんも知っているミルクレープ。その名前の由来とはフランス語の千枚のクレープから。そしてフランスのお菓子を思われていることが多いですが、実は日本発祥のお菓子だと知ってましたか?
ミルクレープは、クレープと生クリーム又はカスタードクリームを層にして作られているケーキの一種です。
ミルクレープが誕生したのはルエル・ドゥ・ドゥリエールが創業した1978年頃だと言われています。そしてミルクレープの美味しさと目新しさに惹かれてルエル・ドゥ・ドゥリエールに許可を得て販売をおこなった企業がありました。
皆さんはクレープの日があるのは知ってましたか?毎月9日、19日、29日でつまり9がつく日です。その理由としてクレープを巻いた形が9に見えるからだそうです。
さて、本場フランスにもクレープの日がありまして、それは2月2日です。2017年から正式にフレンチ・クレープデーと登録されています。 そして、代表的なものとしてクレープシュゼット。フランスの菓子で熱いカラメルソースをかけてクレープ、オレンジジュース、すりおろしたオレンジの皮、フランベしたリキュールから成る料理オーギュスト・エスコフィエがシュゼットパンケーキとして世に広まりました。
でも、自分が好きな味、フルーツを使って食べるのが一番美味しいと思いますよ。皆さんもオリジナルのクレープを開発されてみてはいかがでしょう。
それではいつもの Merci beaucoup !
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お客様が自分の好きな味、スタイルで食べてもらうものです。そしてクレープとはフランス北西部のブルターニュが発祥の料理でパンケーキの一種とされています。元になったのはそば粉で作った薄いパンケーキのガレットという料理なんですよ!今では何十種類ものクレープがあり主食として食べるものもあります。
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ミルクレープは、クレープと生クリーム又はカスタードクリームを層にして作られているケーキの一種です。
ミルクレープが誕生したのはルエル・ドゥ・ドゥリエールが創業した1978年頃だと言われています。そしてミルクレープの美味しさと目新しさに惹かれてルエル・ドゥ・ドゥリエールに許可を得て販売をおこなった企業がありました。
皆さんはクレープの日があるのは知ってましたか?毎月9日、19日、29日でつまり9がつく日です。その理由としてクレープを巻いた形が9に見えるからだそうです。
さて、本場フランスにもクレープの日がありまして、それは2月2日です。2017年から正式にフレンチ・クレープデーと登録されています。 そして、代表的なものとしてクレープシュゼット。フランスの菓子で熱いカラメルソースをかけてクレープ、オレンジジュース、すりおろしたオレンジの皮、フランベしたリキュールから成る料理オーギュスト・エスコフィエがシュゼットパンケーキとして世に広まりました。
でも、自分が好きな味、フルーツを使って食べるのが一番美味しいと思いますよ。皆さんもオリジナルのクレープを開発されてみてはいかがでしょう。
それではいつもの Merci beaucoup !
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