スタッフのこだわりの記事一覧

Ｓｈｉｈａｎｔｅｉではレストラン＆カフェも営業しております☆

結婚式が決まったら、、、
ご両家さまでのお顔合わせのお席や
おふたりの記念日やお誕生日など、
ご結婚式の後もご家族様でのお祝いのお席などでご利用を頂いております(^.^)

結婚式の後もおふたりの大切な思い出の場所でお過ごし頂けます✿

皆様も是非お立ち寄りくださいませ✿

指帆亭には、ゲスト様が楽しめる特別なお料理スタイルがあります、、、
五感で楽しむ、忘れられない1日となります☆

詳しくは、、、
ブライダルフェア・相談会を随時開催しておりますので、お気軽にお問い合わせください(^.^)



おもてなしweddingを叶えましょう✿

自家農園の野菜を収穫致しました(^.^)
少し形は歪ですが、一つひとつ丁寧につくりました！




レストランでのご提供で皆様にお召し上がり頂くのが楽しみでございます☆

ご結婚式後も、記念日やお誕生日などにお食事にお越し頂ける大切な空間であり続けます✿

末永いお付き合いが出来ることをとても幸せ思っております(^.^)

皆様も是非、足をお運びくださいませ！

こんにちは！8月も下旬となり、秋も近づいてきました(^.^)

今回は、結婚式でご提供しているおもてなしのお料理を少しだけご紹介致します。

お写真はアミューズの”湘南地野菜のフラン”です。
とうもろこしを使い、なめらかなプリンのような食感に仕上げていきます。
ひとつひとつ丁寧に、カニ・イクラ・白ワインのジュレ・ディルを飾り華やかな1品へ盛り付けていきます。



大切なゲストと過ごす幸せなひとときと一緒に
美味しい料理も楽しんでくださいませ。

ご結婚式やレストランのお食事の
食材は新鮮とれたての地元のものにこだわっております。

また、Shihantei内にある畑で育てたお野菜などもレストランで使用しております。

海を眺めながら自然を感じてお召し上がり頂くそのひとときは特別な時間となることと思います。
大切なひとときを是非Shihanteiでお過ごしください。



お写真はShihanteinの”コンソメスープ”です。
牛肉、相州野菜、香草を入れて24時間以上、灰汁をとりつつ煮込んで行きます。段々とにごりがなくなり出来上がるころには綺麗な黄金色になります！
愛情を込めてお料理も作り上げております。




様々な面から、Shihanteiをお楽しみ下さいませ。

こんにちは！

今回は、ご結婚式・会食・レストラン・カフェなどで
皆様が笑顔になってくれるお料理のためには、、、

Shihanteiシェフこだわりの地元で採れたお野菜・お魚・お肉を使用して
愛情をこめて作っております。

結婚式では最高のロケーションを前に、風を感じながら、良い香り・焼き音や焼き上げるフランベなど、、、
五感をフルで楽しめる特別なお料理スタイルがございます！！
1日1組貸切だからこそ叶う、時間の使い方、会場の使い方を
ご提案させて頂きます！
是非お越し下さいませ(^.^)

皆様こんばんは♪　指帆亭です
いつもご覧いただき、ありがとうございます

もうすぐ4月に入るというのに・・・、
寒い日が続いてますね・・・。

皆様こんにちは♪　　Shihanteiです

いつもブログをご覧いただき、ありがとうございます

さて、前回アップした「秦野の泉」ブログに続き、
『肉・魚・野菜・水』をベースに食材探しの旅は続いております

今回の旅のポイントは『野菜』・・・・

小田原の相州ブランドをベースに、農家と買い手との橋渡しを行い、
地産地消の循環型サイクルを目指している「三島屋」さんを訪ね、

希少な相州和牛を取り扱っている「NAKAGAWA298」さんも同行して頂きました。

秦野、小田原エリアの農家さんの畑を回っていきます

驚いたのは、とにかく野菜が元気!
三島屋さんが「パワーがある」と言っていた意味がわかりました

実際触ってみてわかったのですが、
葉がプリプリで、食べると甘いんです!


三島屋さんのお店では、凝った調理をせず、
素材の味を楽しんで頂いているそう。

「下仁田ネギ」

食べてみれば納得です

後半は山を超え、お米を栽培している畑までやってきました。
まだ夜にはホタルが見える程、空気と水が綺麗な所です


左の写真は肥料用の牛糞
牛糞を熟成をさせたり、鶏糞を使用したりと肥料を使い分ける・・・、
収穫のタイミング・・・、等々お話を伺っていると、各所に農家さんのこだわりと自信を感じます。

ありがたい事にサンプルを頂いてしまいました。
(後ほど判明したのですが、4500円/10kgのとても良いお米(驚))

味見も兼ねて、秦野の水を使用して贅沢に炊き、いただきました。



「お客様に素材本来の味を楽しんでいただきたい」、
そんな料理長の思いで伺った今回、思いを充分にかなえてくれる野菜が、
どうやら見つかったようです

私も皆様に召し上がっていただける日を楽しみにしております。

では、また

皆様こんにちは
指帆亭です

いつもブログをご覧いただき、ありがとうございます
二宮では今日雪が降りましたまだまだコート手放せません

そんな私の寒さ対策は・・・「甘酒」です。
お祝いの時に飲むイメージが強いですが、
「飲む点滴」と言われる程、実は栄養価の高い飲み物なんですよ
おススメは「雪っこ　甘酒」です。水で割るタイプなのですが、
少し濃いめに作ると、神社で飲むような濃厚な味が楽しめます



甘酒に大切なのはやはり「お水」だそうです。
都内と観光地で飲む味に違いがあるのはそういった違いがあるからかもしれませんね。


今日は私たちの生活に欠かせない「お水」のお話・・・


フランス料理に大切なもの、「ソース」
料理人はソースを作るために10時間も具材を煮込み、
その下地を作ってゆきます。

指帆亭でも、お客様により良く、美味しい料理を楽しんで頂きたく、
使う水からこだわりを持ち、料理長自ら調達をしています。

今回は、神奈川県秦野にある「葛葉の泉」に行ってきました。
秦野は鍋割山や大山などの表丹沢から降りてくる、ミネラル分を多く含んだ水で有名で、
「名水100選」にも選ばれている地です!!


料理長曰く、「この水を使うと出汁の出方や、生地の発酵の仕方が違う・・・」と言うほど


「指帆亭までお越しいただいたお客様に、
地元でとれた美味しいものを味わっていただきたい」

そんな想いが詰まった、普段見られない貴重な1ショットでした

只今、料理長は仕込みの真っ最中・・・

多くのお客様にご満足いただける様、
料理人の「想い」が皆様に伝われば幸いでございます

皆様、こんにちは
Shihanteiより、美味しいお話をお届け致します♪

Shihanteiの魅力は
何といっても・・・・広大な海が一望できるロケーション♪
1日1組貸切で過ごす一日は、最幸のお時間になること間違いナシ


そして
そのロケーションに負けないくらいの魅力・・・
『お料理』

Shihanteiのお料理は
専属農家から直送の有機野菜や魚介類、地元西湘産の新鮮な素材を
シェフ自ら厳選一品、一品大切に提供しております♪


本日は、料理スタッフからコッソリ教えてもらった
美味しい話をご紹介します

沢山ある式場の中から、Shihanteiを選んで頂き
ご来店くださったお二人には
季節のフルーツ&ケーキをご試食頂いております

本日は
季節のフルーツには、地元農家より仕入れた美味しいリンゴ。
そして、いちごのムースタルト

ふんわり香るフルーティな香り・・・
そして波の音を聞きながら・・・

もう、至福のお時間ですね



料理スタッフから、皆様へ

精一杯の真心を込めて
その日仕入れた、とても美味しい旬のものを
ご試食頂けます。
海を眺めながら、お過ごし頂けたらと思います。


もちろん、デザートだけでは、ございません
ブライダルフェアでは
Shihanteiのフレンチが堪能できるフェアや
特製黒毛牛を味わえるフェアもあります♪

是非、Shihanteiへお越しくださいませ。




皆様のご来店を
Shihanteiスタッフ一同、心よりお待ち申し上げております