料理人の想い～『水』～

皆様こんにちは
指帆亭です

いつもブログをご覧いただき、ありがとうございます
二宮では今日雪が降りましたまだまだコート手放せません

そんな私の寒さ対策は・・・「甘酒」です。
お祝いの時に飲むイメージが強いですが、
「飲む点滴」と言われる程、実は栄養価の高い飲み物なんですよ
おススメは「雪っこ　甘酒」です。水で割るタイプなのですが、
少し濃いめに作ると、神社で飲むような濃厚な味が楽しめます



甘酒に大切なのはやはり「お水」だそうです。
都内と観光地で飲む味に違いがあるのはそういった違いがあるからかもしれませんね。


今日は私たちの生活に欠かせない「お水」のお話・・・


フランス料理に大切なもの、「ソース」
料理人はソースを作るために10時間も具材を煮込み、
その下地を作ってゆきます。

指帆亭でも、お客様により良く、美味しい料理を楽しんで頂きたく、
使う水からこだわりを持ち、料理長自ら調達をしています。

今回は、神奈川県秦野にある「葛葉の泉」に行ってきました。
秦野は鍋割山や大山などの表丹沢から降りてくる、ミネラル分を多く含んだ水で有名で、
「名水100選」にも選ばれている地です!!


料理長曰く、「この水を使うと出汁の出方や、生地の発酵の仕方が違う・・・」と言うほど


「指帆亭までお越しいただいたお客様に、
地元でとれた美味しいものを味わっていただきたい」

そんな想いが詰まった、普段見られない貴重な1ショットでした

只今、料理長は仕込みの真っ最中・・・

多くのお客様にご満足いただける様、
料理人の「想い」が皆様に伝われば幸いでございます