春の大地をイメージしたオードブル

みなさん、こんにちは

先週から、グンと気温が下がって、松山市でも雪が降りましたね
松山市内でも場所によっては、少し積もったところもあり、白く残る雪に、すこ～し、テンションも上がりました
瀬戸内は温暖な気候のため、冬も比較的暖かく、市街地ですと、雪が降ることもシーズンで数える程度です。

それでも、やっぱりこの時期は、温かな春が待ち遠しくなりますよね


レストランでは、先日、１月のランチメニューをご案内しましたが、その中でも、シェフお勧めの「新春」を思わす一品を、ピックアップしてご紹介します

「うぐいす菜とブラックオリーブのサラダ　プランターに見立てて」


ご覧のとおり、一見、何か、観葉植物のように思えますが…こちらはすべて召し上がっていただける食材でできています

グリーンのお野菜は「うぐいす菜」です。
京の伝統野菜の一つで、蕪（かぶ）の一種です。収穫の時期は1～2月頃で、まさに今が旬です

黒い土に見立てているのは「ブラックオリーブ」から作られています。
このブラックオリーブも手が込んでいて、一度、ペースト状にしたものを、乾燥させて、それをパラパラに粉状にしています。

その下のグリーンのソース。
ほうれん草ペーストを入れたマヨネーズをベースに、卵やケッパーなどを入れ、タルタルソース風に仕上げています

ブラックオリーブの上の白い粉は、玉ねぎからできています。

こちらのソースに、お野菜（うぐいす菜）をディップして、待ち遠しい緑の広がる春の大地をイメージしながら召し上がっていただく…それがシェフの想いの詰まったこちらの一品です


今回は、こちらをピックアップしてご紹介させていただきました　

ご来館をお待ちしております