シェフこだわりのお料理の記事一覧

こんにちは(*^^*)
前回に引き続き、本日は～お肉料理～をご紹介！
なんといっても、メインはお肉料理
ゲストの皆さんの期待値も高まる一皿ですね


ヒルサイドのお料理を召し上がった方から良く、
「お肉もそうだけど、付け合せのお野菜がすごく美味しかった！」
との嬉しいお声をいただきます。

それを聞いたプランナーがキッチンまで伝えにいくと、
シェフがこう答えてくださいました…

「お肉は正直、質の良いものを使うと当たり前に美味しいんだよね。
ただ、なんでもないお野菜を、どれだけ美味しく表現できるか、
一手間加えて調理するのが、料理の価値を決めるんだ！！」

お野菜の旨み・甘み・苦みを生かした、
そのお野菜が一番美味しくなるような調理法で
ヒルサイドのお野菜はお皿にならべられます

もちろんお肉も和牛を使用


そんなお料理を、ご見学のときにもご試食いただけますので、
当日どんなお料理がどのように振舞われるのかも確認いただけますよ


さて、この秋おすすめのお肉料理は…？？


三大珍味の2つが味わえる！贅沢な一皿
和牛フィレ肉のソテー
フォワグラのクロメスキーを添えてマデラソース




柔らかな牛フィレ肉を色よく焼き上げ、フォワグラを贅沢にクロケットにしたものを添えました。
トリュフのピューレも添え、ロッシーニ風に仕上げています。




とにかくアーティスティックな一皿に、大注目
パヴェに仕立てた和牛ロースのグリエ
ヒルサイドに想いを寄せて




牛ロース肉をヒルサイドの様式になぞらえ、パヴェ（石畳）に型どりました。
そのスタイリッシュなドレッセの中にも牛肉を余すことなく愉しむため
様々な調理法を用いて一皿に表現しました。



お肉料理はいかがでしたか??

その他にも様々なお肉料理がご用意できますし、
おふたりだけのオリジナルメニューを作っていただくことも可能です

自慢のお料理をぜひ大切なゲストの皆さんに振舞っていただければと思います


さて、次回は女性必見☆デザート特集
オシャレすぎるモンブランとは??
乞うご期待！

こんにちは
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

昨日に引き続き、本日は～お魚料理～をご紹介。
ぜひ最後までご覧ください（*＾＾*）


ご親族や上司受けの良い
真鯛のポワレとホタテのグラチネ
あわ咲きを用いて



表面はパリパリ、白身はふんわりの鯛は
まずは食感を楽しんで

ホタテのグラチネには神戸らしいひと工夫
以前ご紹介した灘のお酒　「あわ咲き」　を
ソースに使用し、爽やかな甘さをプラスしました

お祝いの場には、やはり鯛が喜ばれますよね

女性に嬉しい一皿
香ばしいスズキのクルート
寒季のシックな一皿



ハーブを練りこんだ生地を乗せ
一緒に焼き上げた一皿

付け合わせやソースも魚と野菜を中心に
構成しているのでさっぱりとお召し上がりいただけます

贅沢な一品
国産鮑と赤座えびの取り合わせ
香草バターで


高級食材「鮑」と
甘みの強い赤座えびとの組み合わせ

ニンニクがきいた香草バターソースと
トマトとのマリアージュは最高!!＾＾

これ以上ない「おもてなし」を
感じていただけるお料理です


明日はいよいよお肉料理をご紹介
お楽しみに

こんにちは
いつもプランナーブログをご覧いただきありがとうございます。

今週はお料理特集！ということで
昨日のオードブルに続き、本日はスープをご紹介。

スープは、ご家庭でも召し上がられることが多く
お子様からお年寄りまで親しみやすいお料理の一つ
なぜか「ほっ」としますよね

そんなスープですが、
おふたりのお祝いのお席では
ご家庭ではなかなか味わえない
特別なものをご用意してはいかがでしょうか？


＼秋冬限定のおすすめスープはコチラ↓↓／


まずは、一番人気
ズワイガニのビスク　
ヴァニラの香るマカロンを添えて



ズワイガニをまるごと使用した贅沢で香り高いスープ
手間ひまかけて、かにの旨みを最大限に引き出します
味わいがとても深く、芳ばしい香りが鼻へと抜けていきます
ぜひ余韻を楽しんでみてください!!



みんなが大好きな
季節野菜のポタージュ
小エビのフリットを添えて



ポタージュは親しみやすい優しいお味に仕上げています＾＾

季節のお野菜や、
おふたりのご出身地域で獲れる食材を使用します
おふたりらしさも演出できる一品です



みんなが喜ぶ★
フォアグラと穴子の取り合わせ
軽いスパイスのスープで



世界三大珍味のひとつ「フォアグラ」を
惜しげもなく使用した豪華な一皿

一見重たく感じるフォアグラを
もち米のリゾットを穴子で巻いたものと合わせ、
さっぱりと鳥のコンソメでまとめました

濃厚なフォアグラと優しいコンソメと穴子が
絡み合い、絶妙なバランスです

どのスープも美味しそうでしょ??
こんなに美味しい前菜→スープとなると
お魚料理も楽しみですね
明日も乞うご期待です

こんにちは^^/
結婚式にとって、最も大切なアイテムである、お料理。

ヒルサイドのシェフの、こだわりのお料理を紹介いたします


まずはお料理の最初を彩る、オードブル

味はもちろんですが、テーブルに運ばれたときの感動が大切ですよね(*^^*)
ヒルサイドの見た目にもこだわったアーティスティックな一皿は必見です！



一番人気！究極のオードブル
海の幸のジュレ～ひまわり～




ひまわりの特集ページはコチラ



女性に大好評！
野菜のテリーヌ　マグロのタルタル
松の実香るタプナード




それぞれに調理法をかえた野菜を一つにまとめてテリーヌに仕上げました。
タプナードソースで和えたハダマグロのタルタルをご一緒に…



食材にもこだわりました
オマール海老と根セロリのアンサンブル
キャビアを添えて




活オマール海老を相性の良いセロリラヴとあわせました。
色鮮やかな見た目と様々な味わいをお楽しみいただけます♪



オードブルはいかがでしたか??
次回はスープの特集です。
どれもこの秋限定メニュー
スープもご期待ください