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THE ABBEY CHURCH（アビー・チャーチ）のプランナーブログ「6月の美食会　料理紹介」

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6月の美食会　料理紹介

更新：2015/5/28 19:47

こんにちは

本日のブログを担当させて頂きます、キッチンスタッフ杉山です

今回は　６月２３日２４日に開催する美食会のお料理から

メイン料理で提供させて頂く、熟成ビーフと駿河牛についてご紹介させて頂きます

駿河牛とは、静岡県内で育成された牛の事を言い、地元の美味しいお肉を紹介したい思いから

メイン食材に選ばれました

そして今　話題の熟成ビーフとは、

熟成方法にはドライエイジングとウェットエイジングという方法が有り

より風味豊かで味わい深く仕上がるドライエイジングビーフを今回使用します。

乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵し、

庫内の温度を０～４度、湿度は８０％前後に保ち、風を当てて常に肉の廻りの空気が

動く状態で１４～３５日間ゆっくり寝かせたお肉の事をいいます

そうしますと、肉自体の持つ酵素の働きによって、

繊維（タンパク質）が分解されて柔らかくなるのと同時に

旨味成分のアミノ酸やペプチドが増え、風味豊かで味わい深い熟成ビーフになるのです

ぜひ６月に行われます美食会にて、二つのお肉の美味しさをご賞味ください

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