【食材へのこだわり】四季折々の旬を堪能できる地元食材を厳選使用。

広大な佐賀平野で育てられた野菜や肉、また有明海と玄界灘で獲れる新鮮な魚介類など素材にこだわり吟味し、生産者から直接仕入れております。

【匠の技】厳選された食材を最大限に生かし、創業以来受け継がれた匠の技によって作られるお料理。

これまで世界各国のVIPへ、"日本を背負って" 提供し続けてきたホテルニューオータニのお料理。初代総料理長の時代から変わらず大切にされてきた伝統のレシピを受け継ぎながら、時代やお客様の趣向の変化に併せてそのレシピをブラッシュアップさせてきました。変え続けることを大切にし、常に日本の料理界を背負い続け、料理のリーディングホテルとして進化し続けます。