スタッフのこだわりの記事一覧

ブログをご覧の皆さま、こんにちは

GWもすぐそこまで近づいた今日この頃…
皆さまお出かけの計画は順調ですか？

本日は当館専属のプロカメラマンのこだわりをご紹介いたします

お客様の中で『友人が撮ってくれるからプロの撮ったアルバムはどうしようかな…』
とお悩みの方はいらっしゃいませんか？

たしかに最近はカメラも手軽に手に入るようになり
スマートフォンなどでも気軽に写真が楽しめるようになってきました

そんな中、プロのカメラマンにご依頼頂くメリットはなにか…

もちろん、式場に慣れたプロのカメラマンの写真がきれいなのは当たり前です
その他にも結婚式当日のお二人の裏舞台となるメイクシーンや挙式のリハーサルにも
カメラマンは立ち会わせていただき、お客様の緊張している表情なども実は撮影をしています

そして、披露宴がスタートすればお二人の「うれしい」「楽しい」「幸せ」「ありがとう」
などの気持ちが、あふれてくると思います

そんなお二人の気持ちも近くでカメラマンは撮影し、形として残します

撮影中は当日のスケジュールとともにお客様の気持ちに寄り添い
アルバムを見返した時、「この時はこんな気持ちだった」とお二人がわかるような写真が
お手元に届くようにと心を込めています

これから先、時が経っても色褪せない思い出を一緒に残してみませんか


それでは次回のブログもお楽しみに…

ブログをご覧の皆さまこんにちは
寒さも一段と増して「冬到来」を肌で感じるようになりました
今年のインフルエンザは早くから流行しているようです
皆さまも、予防対策をしっかりとされてください

今回は、アルカンシエル横浜で取り扱われる『野菜』についてお話をさせて頂きます
アルカンシエル横浜では、築地市場と横浜市場から新鮮な野菜を仕入れています
契約農家さんから直接届いた野菜、産地にこだわった野菜などを含め
35～40種類程の野菜を取り扱っています


アルカンシエルの由来でもある『虹』をテーマにしたコース『シェフ・コラボレーション』のメイン料理には
彩りある７種類の野菜を可愛く細工し、和牛フィレ肉の周りに盛り付けてあります

野菜だけでも十分に味わって頂けますが、魚や肉と相性の良い野菜を選び
香り、苦み、甘みと食感も楽しんで頂けるよう日々探究しています

野菜は脇役と思われがちですが、食材の引立て役として必要不可欠です
食材の旨みを引き出したり、よく火を入れてじっくり煮る事で甘みも引き出してくれます

つづいてアルカンシエルでは、サラダにもこだわりをもっています。
数十種類のミニサラダの茎を一本一本丁寧に手間暇かけて仕込みを行っています
そういった一つ一つの野菜を育ててくれる農家の方や
朝早くに届けてくれる各業者の皆さまに感謝して
これからもお客様に安全に食べて頂けるよう、日々の衛生に気を配り美味しく調理させて頂きます
ライブビューキッチンからお出しする料理の一皿一皿を
ぜひ皆さまにも楽しんで頂きたいです


また、週末は試食体験フェアも開催しておりますので
お料理にこだわりのある方は是非足をお運びください
私たちキッチンスタッフが一丸となって精一杯のおもてなしをさせて頂きますので
どうぞよろしくお願いいたします

それでは次回のブログもお楽しみに…

ブログをご覧の皆さまこんにちは
アルカンシエル横浜、総料理長の内村です
もうすぐ12月ですね月日がすぎるのが早く感じるのは私だけでしょうか？
11月に入り気温も低くなり、急に寒くなりましたので
風邪予防をしっかりとしてお気をつけてください

今回は、フランス料理にとって「命」とも言われるソースのお話をさせて頂きます
フランス料理に使われるソースには、古くから伝わった数多くの種類があるのが特徴です
味わい深さや彩り豊かなソースで料理を華やかにお皿の中で演出しています

古くからのソースの特徴は濃厚なソースが多く、ソースの歴史は、フランス料理の歴史ともいえるほどです

ソースに仕上げる前のフォン「出汁」の種類もたくさんあります
魚料理には魚の骨と野菜などで取ったフュメドポワソン
肉料理には仔牛の骨と野菜で取ったフォンドヴォ―や
鶏と野菜を煮込んだブイヨンなどがベースになって様々なソースができます
肉料理には赤ワイン、マディラワインを加えて煮詰めて作ったソース
トリュフを使った香りのよい豪華なペリグーソースなどがあります

アルカンシエルの厨房内では、毎日のように大きな鍋で国産のツメ鶏と
雛鳥と野菜のブイヨン、仔牛の骨と野菜、トマトのフォンドヴォ―
を週末に合わせてコトコト煮込んでいます

ブイヨンは味が出たら直に濾します。野菜を炒める時に加えて風味を付けたりします
フォンドヴォ―は骨と野菜から出る旨みを十分に煮詰めてから、濾した後もさらに煮詰めます

たくさんのフォンが出来上がると同時に香味野菜のエシャロットと数十本の赤ワイン
ポルト酒を3分の１になるまで煮詰めて、赤ワインの風味を凝縮させてから
フォンドヴォ―を加え、さらに1時間以上煮詰めて赤ワインソースが完成します

ライブビューキッチンからお肉料理をお出しする際に赤ワインのソースに塩、胡椒で味を調え
バターモンテしてから味わい深い濃厚な赤ワインのソースで召し上がって頂きます

その他にもアルカンシエルのこだわりのソースでもある、伊勢エビとオマール海老の
頭部分の殻とコライユと野菜、完熟トマトで作ったオリジナルのアメリケーヌソース
こちらも毎週、同じ味に一生懸命に仕上げています

アルカンシエルでは料理に使う食材はもちろんのこと、食材を引き立てるソースにも
こだわりを持って手間と時間をかけて仕込んでいます
ライブビューキッチンから作られる料理の一皿一皿をお楽しみしていてください

それでは次回のブログもお楽しみに…

ブログをご覧の皆さま、こんにちは

厳しい冬もようやく過ぎ去り、少しずつですが春の香りが近づいてきましたね
体調をくずしやすい時ですので皆さまお気を付け下さいませ

本日は少し珍しいドリンクをご紹介させて頂きます
アルカンシエル横浜ではゲストの皆さまに挙式後、
披露宴までのお時間、貸切の空間でウェルカムパーティーをお楽しみ頂いております
ウェルカムパーティーでは１口サイズのフィンガーフードと、様々なお飲物をご用意しております
お飲物は20種類以上あり、季節などに合わせた期間限定アイテムもご用意させて頂いております
今回ご紹介させて頂くお飲物はそんな期間限定のドリンクのひとつです


こちらは『馨和　KAGUA』というビールなのですが、
「かぐわしさ」「しっかりとしたボディ」「やわらかな炭酸」といった
通常のビールでは体験することが出来ないプレミアムな味わいが楽しめるビールです

国内の指定産地で作られました山椒と柚子を原材料に使っており、
香りを楽しんで頂くために、ワイングラスにてご提供しております

また、一般的なビールよりアルコール度数も少し高めとなっており、
フィンガーフードとの相性もとても良く、
シャンパンのように瓶内熟成で作られる柔らかな炭酸によって、
なめらかな喉ごしをお楽しみ頂けます

ボトル・ラベルデザインもお祝いの席にふさわしい、紅・白となっており
親御様、ご親族様にも喜んで頂ける1品となっております
三ツ星のレストランや一流の料亭でも取り扱われているほど品格のある特別なビールでもありますので、
国内の結婚式場ではアルカンシエル横浜でしか味わうことができません

結婚式という特別な時間や空間を演出するアイテムとしてふさわしいビールです
ぜひ、ご来館の際はこちらのビールをお楽しみ頂ければ幸いです

今後もゲストの方々が思わず笑顔になるようなお飲物と共に
素敵なおもてなしをご用意してお待ちしております

それでは次回のブログもお楽しみに

ブログをご覧の皆さまこんにちは

今回は披露宴会場の「サービススタッフ」についてお話をさせて頂きます

「サービススタッフ」と聴くと「お料理を運ぶスタッフ」
そんなイメージを連想する方も多いと思います

もちろん、美味しいお料理を運ぶのはサービススタッフにとって重要な仕事でもあります
ですが、アルカンシエルのサービススタッフが運んでいるのはお料理だけではありません

ご新郎ご新婦のお二人にとって、とても大切なゲストの皆さま
そのゲストの皆さまひとりひとりをご新郎ご新婦のお二人だけで
おもてなしをするのは大変です

そこでご結婚式当日、パーティー会場にてご新郎ご新婦に代わって
おもてなしをお手伝いさせていただくのがサービススタッフなのです


ご列席のお客様には、お子様連れやご年配の方もいらっしゃると思います
そんなゲストの方々を、スタッフが「気くばり」ではなく「心くばり」をもってご案内させて頂きます


また、会場のテーブル上などには素敵なアイテムやメッセージなど
披露宴会場にはゲストの皆さまへのおもてなしがあふれていると思います

こうした小さなおもてなしたちに気づいていただくようなご案内もサービススタッフの勤めです
そんな、パーティー会場でのたくさんの「ご新郎ご新婦の想い」を アルカンシエルの
サービススタッフは運んでいるのです

すべてのゲストの皆様が、笑顔で素敵な一日を過ごせるように アルカンシエルスタッフ一同
心よりお手伝いをさせて頂きます

次回のブログもお楽しみに…

ブログをご覧の皆さまこんにちは

季節もすっかり冬になり寒さも厳しさを増してきましたね。
さて今回はそんな寒さを体の芯から温めるお飲物のご紹介です。
この冬、アルカンシエルでは「ホットワイン」をご用意して皆様をお迎えしております。
「ホットワイン」とは、赤ワイン、レモン、砂糖、シナモンやクローブなどの
香辛料などと一緒に温めて作るホット・カクテルの一種です

日本ではあまり馴染み深いものではないかもしれませんが、
ヨーロッパでは「グリューワイン」という名で、
冬のシーズン（特にクリスマス）には 欠かせない飲み物として親しまれています
アルカンシエルでは、こちらのホットワインをウェルカムパーティー会場にて
お越しいただいたゲストの方々へご提供させて頂いております
こちらのホットワインを一口飲めば、暖かいワインの中からシナモンやクローブが香り、心と体を芯から温めます
お酒があまり強くない方でも、通常のワインよりも アルコール分が低いので飲みやすく、
幅広い層の方に楽しんで頂けると思います
ホットワインでぽかぽかになったゲストの笑顔もいっそう暖かくなるのではないでしょうか？




それでは、次回のブログもお楽しみに・・・

次回のブログもお楽しみに

ブログをご覧のみなさま、こんにちは

本日はアルカンシエル横浜のウェルカムパーティーについてお話させて頂きます
アルカンシエルでは挙式の後、披露宴会場に併設された
ホワイエというスペースでウェルカムパーティーというお時間をご用意させて頂いております
完全貸切のフロアになりますので、ご列席のお客様みなさまに
披露宴までのお時間をゆったりとお過ごし頂ける、お二人からのおもてなしの空間となっております
また、ご新郎様ご新婦様の思い出のグッズを飾って頂いたり、
前撮りの写真や幼少時代の写真を飾る方もいらっしゃいます

ブログをご覧の皆さまこんにちは
本日がピークと言われるほど暑い日となっておりますがいかがお過ごしですか

今回はサービススタッフについてお話をさせて頂きます
ご披露宴当日、本来ならば新郎様新婦様がご自身でご列席の方々を
おもてなししたいと思っていると思います
しかし披露宴本番になりますとお着替えや様々なセレモニーでお二人は大いそがしです

そこでお二人の代わりにご列席の方々をおもてなしさせて頂いているのがサービススタッフです
私たちスタッフは必ずご披露宴が始まる前にミーティングを行っております

そこでは新郎様新婦様がどのようなお料理コースをご選択されているか、
どのようなドリンクプランをご希望されているか、
どのようなお気持ちでテーブルクロスをお決めになったのか等、
お二人がお持ちになっている『こだわり』をサービススタッフ全員で共有しております
そしてご披露宴では常に最高の笑顔で皆さまと向き合いおもてなしをさせて頂いております
また、ご披露宴が結びとなってからも必ずミーティングを行っております
こちらではご列席の方々にどのように声をかけたらお喜び頂けたか、
そのご披露宴であったことやお褒め頂いた事等をスタッフ全員で共有し、
今後も皆さまに快適にお過ごし頂けるように努めております

新郎様新婦様1組1組にそれぞれの『理想の披露宴』のイメージがあり、
サービススタッフはそれぞれの理想にあったお二人の想いを
ご列席の方々に伝えられるようにお手伝いをさせて頂いております
精一杯のおもてなしをさせて頂きますので、お二人の想いをぜひスタッフまでお聞かせください

ブログをご覧の皆さま、こんにちは
夏も本番皆さま海や花火など、夏らしいレジャーは楽しまれましたか

今回のブログは、打合せの際にお客様にお召し上がりいただくサロンドリンクについてご紹介します
お二人オリジナルの結婚式を作り上げる為に大切な、担当者との打合せ
長い時間をブライダルサロンで過ごされるお二人が、少しでも快適に過ごせるよう、
アルカンシエル横浜では種類豊富なサロンドリンクをご用意しております


暑い夏にぴったりの、すっきりした「アイスはちみつゆず」と「アイスレモネード」
打ち合わせの合間には、リラックス効果のある「梅こんぶ茶」
そして、マタニティの方にはノンカフェインのコーヒーなど、皆さまのお好みに合わせて
種類豊富なドリンクをご用意しております
迷う楽しみをお二人に…
そんな気持ちを込めて、これからも季節に合わせたメニューを常に検討し、ご提供して参ります

それでは次回のブログもお楽しみに…