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アルカンシエル南青山のプランナーブログ「初夏にぴったりの新作メニュー★」

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初夏にぴったりの新作メニュー★

更新：2018/4/26 11:05

ブログをご覧の皆さま、こんにちは

いつもブログをご覧いただき、誠にありがとうございます

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。
本日は、新鮮な魚介と野菜を組み合わせた一品をご紹介します

★カリフラワーブランマンジェと新鮮魚介　あさりのジュとハーブの香り★

やさしい、繊細な香りのカリフラワーブランマンジェ完成！
カリフラワーの香りとあさりの出汁ジュレを一体化する事に悩み、
改良し、やっと満足するものが完成しました！
カリフラワーは鶏肉のブイヨン、生クリームを組み合わせたブランマンジェに。

ハマグリは生食感に近いものでお客様にお出ししたいので、
白ワインで軽く火を入れジューにつけて塩、オリーブオイルでマリネしておきます。

サーモンは少し厚めのスライスで塩、オリーブオイル、ハーブでマリネします。
これだけでも美味しいとは思いますが･･･

もう一つうまみをプラス

あさり出汁に鶏肉のブイヨン、和風出汁の三つをブレンドし、
少し和のテイストを感じるように、味付けは塩、白だしで決めて
ゼラチンでゼリーを作りました。

ポイントはゆずの香りでさっぱりと

カリフラワーブランマンジェにハマグリ、サーモンをのせ、
トリプルブイヨンのゆずが香るゼリーをのせ、彩りよくハーブを飾って完成です

全てが一口で召し上がれるサイズになっていることと
喉ごしのいいゼリーでこれから暑くなる季節にはぴったり！！
多くのお客様に召し上がっていただけると嬉しく思いますので
ぜひ、アルカンシエル南青山へ足をお運びくださいませ

次回の新作メニューもお楽しみに･･

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