グラスグラス☆キッチンだより♪

こんにちは！キッチンスタッフの春名です
暖かくなり、グラスグラスの裏山のたけのこも顔を出してきました。

春が旬のたけのこについてご紹介していきます。
春先、地面から芽が出かけているものをたけのことして食用にします。
切断直後より、えぐみが急激に増加するので、
採ってから時間が経たないうちに、調理や下ごしらえを行います。
栄養価として、たんぱく質が豊富に含まれ、グルタミン酸などのアミノ酸も多いので、
疲労回復の効果があります。また、カリウムも含まれているので、
排せつや足のむくみがとれ、食物繊維のおかげで、
便秘予防にも効果があります。
下処理として、たけのこは米ぬかと一緒に茹で、てアク抜きをします。
ぬかの代わりに、米のとぎ汁や生米を使ってもいいです。
調理法として、新鮮なものは、生や湯がくだけで刺身や焼き物として味わうことができます。
また、上の柔らかい部分は煮物などに向いています。その他、天ぷらやたけのこご飯やお吸い物の具にしたり、炒めものにしても美味しいです。固い皮は食器代わりとしても利用できます。
ここグラスグラスでは、新鮮なたけのこをオリーブでマリネにしてお出ししています。
ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか？
スタッフ一同お待ちしております