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Ａｒｇｅｎｔ　Ｐａｒｍｅ（アージェントパルム）のプランナーブログ「料理人のこだわりの記事一覧」

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料理人のこだわりの記事一覧

マグロ！！

更新：2019/1/21 11:00

年も明けまして天気も良く暖かい日が続いてましたが
今日はとても寒いですね。あんまり寒いので
一度家を出てからズボンの下にインナーを穿きました。
新春早々風邪をひかないようにしたいですね！

新春とゆうことで色々と初のつくものが多いですね。

初詣、初売り、初夢などなど・・・
中でも私たち調理に携わる人間にとって
大事なものは初セリです。

初セリは初物好きの日本人らしく、縁起物扱いされていて
健康で幸せな１年を過ごすため高値で落札されることも多いです。

そんな初セリですが今年はとても目立つニュースがありました。

ご存知の方も多いと思いますが、マグロの初セリです。
過去最高を二倍近く更新するキロ１２０万円、一尾３億円以上で
取引されました！

落札はすしざんまいの会社がしたんですが、
その後各店で通常価格で提供されたそうです。

このマグロ、最初すしざんまいの社長が解体したんですが、
ここアージェントパルムでもマグロの解体ショーを
ビュッフェでしております。

去年にお客様のご要望があり始めたんですが、
とても好評でしたのでメニューにのせており興味のある方には
注文いただいております。

アージェントパルムでは、ラーメンやメキシコ料理、
ご要望頂ければ様々なﾋﾞｭｯﾌｪに取り組んでおります。

やりたいことはあるけれど悩まれている方みえましたら
是非お気軽に相談ください！！

本日のブログは金子が担当しました！

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冬のオードブル

更新：2019/1/7 11:00

アージェントパルムのブログをご覧の皆様こんにちは！

寒さがより一段と増してきましたね。
こたつが恋しい季節となりました。
しかし、こたつ依存症になるのを恐れて
出そうか出さまいか迷っている
厨房の木曽谷が本日のブログを担当します。

さて、今回は冬のコース料理のプルミエ（魚料理）のご紹介です。

メインとなるお魚は
この時期1番脂が乗っている寒ブリ。
炙りとお刺身2種類のテイストで召し上がって頂きます。

そして、私1番のオススメは
なんといってもお野菜のムース。

ほうれん草とカリフラワーを使った
デザート感覚で召し上がって頂ける一品になっております。

そして、ソースも2種類ご用意しており
ドット柄であしらわれた人参ソース、バジルヨーグルトソースをアクセントに。

結婚式を挙げられる新郎新婦様
ご列席の皆様

ぜひ楽しみにしてくださいね！

豊富に採れる冬の新鮮で彩り豊かなお野菜も
ぜひ一緒にご堪能下さい！！

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料理の打ち合わせ

更新：2018/11/28 11:00

今回はお料理の打合せについてお送りします。

結婚式場を選ぶ中で皆さんが大切にされているお料理。
お越し頂くゲストの皆様に共通しておもてなしできる大切な存在です。

各式場が開催しているブライダルフェアでもお料理の試食の有無は重要な項目です。
そうして式場を決定し、様々な打合せの中でお料理の内容も決めていきます。

アージェントパルムではお料理の打合せを料理長自ら全組と行います。

お2人が大切にしたいゲストへのおもてなしであるからこそ、
料理長も一組一組大切に、新郎新婦とともにメニューを考えてまいります。

様々な要望を伺いながら、オリジナルメニューが生まれます。

また、一組貸切のメリットはお料理にも表れます。
同時間帯に他の婚礼がなく、披露宴時間も長めに確保できるので、
こだわりのお料理やビュッフェでゲストをおもてなしできるのです。

対応の幅は広く持ち、出来る限りの要望は叶えてきたい。
そういった想いで打合せをさせて頂いております。

どんなことでもお気軽にご相談くださいませ。

最高の結婚式には最高のお料理が必要です。
新郎新婦にもゲストにもご満足頂けるお料理を追求して参ります。

お料理の打合せは心躍りますので、ぜひ楽しみにしてください。

本日はお料理の打合せについて送りいたしました。

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一足先にご紹介

更新：2018/11/23 11:00

こんにちは！
本日は厨房の木曽谷がブログを担当します。

秋日和が続いていますね。
とても気持ちが良いこの季節。
次の休みには香嵐渓にでも行こうか迷想しております。
皆様もおススメ紅葉スポットがあれば是非ご紹介下さいね！

さて、本日は一足先に
冬メニューのご紹介をさせて頂こうと思います！

冬は意外にも
たくさんの種類の野菜が採れることを
ご存知でしたか？

また、身も凍るような
寒い時期をぐっと耐え凌いだ分
甘みだけでなく、栄養も豊富で
特に根菜類などは、冷え性の改善なども期待できます。

そんな色とりどりの野菜もあしらって
完成したのがこちらのお肉料理。

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中心の紫色のものは
シャドークイーンというじゃがいものピューレになります。
加熱しても綺麗な紫色を保てるので
ポテトチップスの様にして登場する事が多いですね！

そして
なんといってもメインのお肉は
鴨肉にクルミ入りパン粉を合わせ
ポルチーニ茸という香り豊かなきのこを
使ったソースで頂きます。

牛ヒレ肉は、定番トリュフのソースになっております。

しかし
皆様にここでどれだけ魅力を伝えても
やはり限界がございます。

百聞は一見にしかず。
是非アージェントパルムでお待ちしてます！！

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わすれられない一日

更新：2018/11/16 11:00

みなさんこんにちは！！
日に日に寒さが増してきていますね

朝が苦手な私は寒くなるにつれ
より布団にこもる時間が増えてきました( T_T)

この時期といえば、インフルエンザが流行りだしますね
みなさんも風邪には気をつけてください！

そんな今日は厨房のゆきがお送りします^^

私は先日、姉妹店であるブラーレマン名古屋で
私の大学の頃の先生が結婚式を挙げお手伝いに行かせていただきました。

ウェディングケーキにのせるマジパンも
先生にはサプライズで作らせていただきました！

当日ウェディングドレス姿の先生を見た瞬間
思わず涙がでそうになるくらい綺麗で感動しました

同じブラスに就職した大学のメンバーで
ケーキ登場をし、とても喜んでもらえました！

大学の頃お世話になった先生が
このような縁で自分の会社で結婚式を挙げ
そのウェディングケーキに少しでも携えて
私にとっても忘れられない一日になりました！

改めて、いつどこで起こるかわからない
出会いやご縁を大切にしたいなとおもいました

とてもステキな旦那さんで先生の幸せそうな顔を
たくさん見ることができ、私も幸せな気持ちでいっぱいでした！

結婚式はやっぱり最幸です。

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季節はすっかり・・・

更新：2018/11/5 11:00

アージェントパルムスタッフブログをご覧の皆様こんにちは。
本日のブログは太田が担当させていただきます。

10月もあっという間に下旬となり秋らしい季節となってきましたね。

一年中こんな過ごしやすい気温だったらいいのにな～と感じる毎日です。
さて、季節はすっかり秋ですがアージェントパルムでは
先日「冬メニュー試食会」が行われました。

12月、1月、2月にアージェントパルムで
結婚式を行う新郎新婦の皆様にお召し上がりいただく
料理のコースをスタッフで実際に食べて勉強しました。

実際に食べてみて意見交換をしたり
どうゲストの方にお出ししたらよりおいしく感じてもらえるか等
熱い話をプランナーだけではなく、サービススタッフ(PJ)とも行いました。

普段なかなかゆっくり話せないサービスについて考える
このスタッフ試食会が私は大好きです！

どんなお料理なのかは、ぜひ楽しみにしていてください^^

衣替えが追い付いていない太田でした

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後輩からの嬉しい報告

更新：2018/10/24 11:00

アージェントパルムのブログをご覧の皆様こんにちは！

いよいよ秋を感じる季節となりました。
しかし、毎年の様に過ごしやすいと感じる時期は短いもので、寒い冬もすぐそこまできているようです。

本日はそんな衣替えに追われている
厨房の木曽谷がブログをお送りします。

さて先日ジャパンケーキショーが東京で行われました。
全国から作品を募集し、飴細工部門、マジパン部門等分かれており
前の職場の後輩が毎年出品しておりまして、、、

今回なんと、、、

「グランプリを取りました！！！」

との報告を受け
自分のことのように嬉しくなりました！！

その作品がこちらです。

飴細工部門に出品するのは今年で３回目との事。

過去にも苦渋をなめた経験を生かし
今回はデザインや自分の表現したい事よりも
お客さんや審査員の目を惹く様なツヤを重点に置いたそうです。

よって

砂糖に空気を入れることで出せるツヤを
最大限に引き出した作品となりました。

数年前に一緒に
飴細工の練習をしていた後輩の栄えある受賞は
僕にとってもとても刺激になり、また大きな励みとなりました。

これからの活躍を応援するとともに
後輩の飽くなき探求心を見習って日々の仕事に取り組んでいきます！

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マグロ解体！

更新：2018/10/4 00:00

みなさんこんにちは。アージェントパルム厨房の金子です。
すっかり肌寒くなり秋を感じる日がつづきますね。
朝晩の服装に気をつけたい今日この頃です。

突然ですが先日アージェントパルムでは
結婚式のビュッフェでマグロの解体、
からのマグロビュッフェを行いました！

このマグロ、頭の先から尻尾まで
1メートルはある大きなマグロで
重さも１５キロほどありとても立派なものでした。

これだけ大きな魚をさばく機会はそうなく
少し不安もありましたが、おろして柵にとり
刺身、お茶漬け、唐揚げと、どれも美味しく
調理できました！

全ての調理をマグロを切りながらなので
お客様をお待たせししないようにと大変でしたが
目の前で捌く臨場感もあり
皆さんに満足していただけたとおもいます。

アージェントパルムでは今後も新郎新婦の
アイデアや想いのつまったお二人だけの
オリジナルビュッフェを提供していきます！

また今週日曜や平日にはウェルカムビュッフェも
体験できるブライダルフェアを開催しております。
こだわりのビュッフェを考えてみえる方、
是非アージェントパルムに見学にいらしてくださいね。

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仕込みの様子

更新：2018/9/28 11:00

アージェントパルムのブログをご覧の皆様こんにちは！

本日は厨房の木曽谷がブログを担当します。

いよいよ暑かった夏も終わりを迎えようとしています。
これから過ごしやすい季節が訪れますが
今の時期、日中と朝晩の気温差で体調崩さぬよう気をつけてお過ごしくださいね。

さて、本日は普段の仕込みについて
お話ししたいと思います。

私たちは週末の結婚式に向けて
何百人前もの料理の下準備を
披露宴のない平日に行っております。

ソースやスープなどの元となる
出汁は骨や野菜を数時間煮込み
濃縮させて作ります。

お肉やお魚も
脂身や骨を取り除き
お客様が口に入れた時を一番に考え扱っております。

オードブルで登場するお野菜たちは
彩りや新鮮さが何より大事なので少しでも傷んでいたり、形の悪いものは省きます。

そして
これは昨日の仕込みの様子になります。

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先付けの洋風茶碗蒸しと一緒に
提供させて頂いているライスコロッケです。

黒米を混ぜたカニ入りリゾットを丸め
パン粉をつけて仕上げます。

この作業を何百個分と行うのは大変ですが
この一つ一つがお客様の口に運ばれると考えると決して手は抜けません。

他にもたくさんある地道な作業の繰り返しで
美味しい料理は出来上がるのです。
機会があればまたご紹介させていただきますね！

キュイジニエ　木曽谷

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季節のお料理

更新：2018/9/17 11:00

こんにちは！

暑い夏も終わり、もう秋ですね。

アージェントパルムの夏のビュッフェにはかき氷、スムージー等、季節ならではの

ものがならびます。

アージェントパルムでは季節ごとにお料理のメニューを変えてご提供しております。

毎シーズン、同じコース料理ではなく、料理長がコース料理を１品ずつ決めていきます。

9月からは、新しく秋メニューになっております！

季節ごとに進化し続けるアージェントパルムのお料理を是非お楽しみ下さい！