☆炭火焼の美味しさの秘密☆

アルカンシエル横浜のブログをご覧のみなさまこんにちは☆
寒い日が続いておりますね
年末に向け何かとおいそがしいかと思いますが、どうぞご自愛くださいませ

今回は炭火焼について少しお話させて頂きます。
炭火料理はほとんどの人が「美味い～！！」と言いますよね
バーベキューに行って自然に囲まれた場所であったり、雰囲気のよい炉端であったり
楽しい仲間がいたりと料理を美味しくする雰囲気が
より一層うまみを引き出している面もあるとは思います

でも、気分的なものではなく本当に美味しく仕上がっているのも事実
では、何故美味しくなるのでしょうか
炭火料理が美味しい訳の８０％以上は、赤外線によるものと科学的な理由があります

赤外線にも２種類あって〔近赤外線〕は食材への吸収が早く加熱効果があり
素早く熱エネルギーに変化させています
すぐに表面が熱くなるため、うまみ成分のグルタミン酸を逃さない働きをしています

そしてもう一つ〔遠赤外線〕によって熱が程よく中に伝わるので
外側はしっかり焼き目がついて香ばしく、中はしっとりと焼き上がり
うまみもキープされるのです
また、落ちた焼き汁が炭に当たって煙が立ち上り、煙でいぶすような風味も加わります
こんな作用が炭火料理の美味しさにつながっているのです




アルカンシエルではフルコースのメインを飾る〔牛フィレ肉〕を
炭火焼で提供しているコースもございます
最高の状態でお客様に提供するためにこだわって備長炭で焼き上げています



コース料理を検討中のお客様は、ぜひご参考にしてみてくださいね


それでは次回のブログもお楽しみに