☆炭火焼の美味しさの秘密☆

アルカンシエル横浜のブログをご覧のみなさまこんにちは☆
寒い日が続いておりますね。
年末に向け何かとおいそがしいかと思いますが、どうぞご自愛くださいませ。

今回は炭火焼について少しお話させて頂きます
炭火料理はほとんどの人が「美味い～！！」と言いますよね♪
バーベキューに行って自然に囲まれた場所であったり、雰囲気のよい炉端であったり、
楽しい仲間がいたりと料理を美味しくする雰囲気が
より一層うまみを引き出している面もあるとは思います。

でも、気分的なものではなく本当に美味しく仕上がっているのも事実。
では、何故美味しくなるのでしょうか
炭火料理が美味しい訳の８０％以上は、赤外線によるものと科学的な理由があります

赤外線にも２種類あって〔近赤外線〕は食材への吸収が早く加熱効果があり、
素早く熱エネルギーに変化させています。
すぐに表面が熱くなるため、うまみ成分のグルタミン酸を逃さない働きをしています。

そしてもう一つ〔遠赤外線〕によって熱が程よく中に伝わるので、
外側はしっかり焼き目がついて香ばしく、中はしっとりと焼き上がり、うまみもキープされるのです。
また、落ちた焼き汁が炭に当たって煙が立ち上り、煙でいぶすような風味も加わります。
こんな作用が炭火料理の美味しさにつながっているのです