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名古屋市エリア（レストラン）

会場

料亭　か茂免（かもめ）

桜通線高岳駅／桜通線高岳駅1番出口より徒歩12分、名城線名古屋城駅2番出口より徒歩12分、基幹2バス引山行清水口下車徒歩3分アクセス/TEL

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幸せなＬｕｎｃｈ

更新：2011/4/26 14:16

料亭か茂免　一社員ではありますが

「たまには自分にご褒美～っ」＆もちろん勉強も含めて

先週　ウエディング関係の友人と

我が料亭か茂免へ（女子会）ランチへ行ってまいりました

前菜　写真中央「あいなめ寿司」

あいなめのかば焼き、間に黄味寿司を挟んで押し寿司にしたもの

実は前菜にご飯ものがありますのには意味があります

乾杯でのお酒で胃に負担がかかるため

前菜でお寿司が用いられているそうです

造里（つくり）桜鯛　鮪　茗荷・・

桜鯛とは春に旬を迎えるマダイのこと

マダイは桜の花が咲き始める3～6月頃産卵の為に浅瀬に来るので

この時期のマダイのことを桜鯛と呼ぶ

この時期のマダイは脂がのって最も美味しいとされているそうです

実は　桜鯛の造りにはひと手間 icon:emoji074

松皮造りといい　鯛の皮部分を「松」に見立てた調理法が用いられ

鯛の皮部分のみ切り目を入れ　その部分へ布をかけ

お酒が少々入ったお湯をかける・・湯引きがしてあるんだそうです

その後は　氷水でしめてあるそうです

それでこんなコリコリした食感が楽しめるんですね～ icon:emoji045

焚合せ　わたくしの一番の楽しみだった　ＳＡＫＵＲＡ蒸し

あんのだしがとてもとっても美味しく　米子とだしで練られた

もちもち食感がたまりません

写真では　見えませんが甘鯛や鰻やユリ根に椎茸が入っているんです

料理は　間違いない素材ではありますが

熟年の職人の味付け　盛り付けが垣間見れ

器も当たり前ですが　あたたかいもものは器が熱く

冷たいものはしっかりと冷やしてありました

心のこもった接客にも穏やかにキモチになれました

自分の職場とはわかりながら　恐縮ですが

和のおもてなしの心を改めて感じる一日になりました

大　大満足の女子会 icon:emoji090

以上　福元でした

Bye Thankyou にゃ～ icon:emoji083

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