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とろけるまで

更新：2013/8/29 17:52

皆さんこんにちは(*^_^*)
何時もハナハナブログをご覧いただき有難う
御座います。
まだまだ日中残暑が厳しいですね!!
今日のキッチンブログは牛一頭から1本しか
取れない牛タンです!!!
野菜をたっぷり入れトロけるまで煮込みます。

まず水に牛タンを入れ1時間程湯がきます
そして熱いうちにうちに皮をむき色々な香味
野菜を入れ鍋で炒めます、焦がさない様しんなり
なるまで炒めて下さい。

その中に赤ワイン、フォンドボー、牛タンを
入れ4時間程煮込みます、その間アクをしっかり
取りながらになります、とても時間と手間が掛かり
ますが大事な作業なんですよ。

ここまで煮込むと牛タンもトロケルぐらいまで
柔らかくなります、あら熱をとり煮込んだスープを
今度は裏ごしして、ソース作りに入りますが
今回はここまでにしたいと思います。

ハナハナでは御来館して頂いたお客様に
ワンプレートで色々な料理をお出しさせて頂いて
おります、何が出るか楽しみにしていて下さいね
スタッフ一同心より御来館お待ちしております。

ハナハナキッチン
今町　繁一

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