軽井沢のテロワールを味わう「信州フレンチ」

料理・ケーキ

★26年1/31までの見学で★【Amazonギフト券1万円】＆チャペル重視の方向けのフェア開催

シェフ、パティシエたちが奏でる至極のフレンチフルコース
活オマール海老のポワレ彩り豊かな季節野菜と共に
信州牛フィレ肉のポワレ熟成黒ニンニクのクーリと花ズッキーニのファルシ

「あの味が忘れられない」ゲストがまた訪れたくなる逸品たち

軽井沢の冷涼な気候が育む、生命力あふれる高原野菜。澄んだ水と豊かな自然の中で育った信州プレミアム牛や地の食材。その食材を伝統的な技法を礎としながらも、和のエッセンスなどを加え、素材の持つ本来の味わいを最大限に引き出す。それがアネーリが誇る「オリジナルキュイジーヌ」。一皿ごとに、軽井沢の四季の息吹を感じられる。

まるで小さな庭園旬の鮮魚と彩り野菜のカルパッチョ
信州サーモンのマリネ爽やかなハーブとクレーム・エペスのアクセント
真鯛のマリネと季節野菜のテリーヌ "デクリネゾン"
信州牛フィレ肉のロティ旬の夏野菜のグリエと濃厚な赤ワインソース
甘鯛の松笠焼き緑のハーブソースと滋養豊かな木の実を添えて
特選信州牛の炙りとフォアグラのソテー完熟かぼちゃの甘いピュレと共に

五感で愉しむ、感動の一皿

皿をキャンバスに見立て彩り豊かに描かれる料理は目で愉しむためのアートそのもの。テーブルに運ばれた瞬間に立ち上る芳醇な香り、口に含んだときに広がる味わいのマリアージュを。五感すべてに語りかけるような記憶に残る一皿に。例えば、「信州牛のロースト」は絶妙な火入れで信州牛ならではの豊かな脂の甘みと旨みを閉じ込める。おろしポン酢や山葵、フランス産の「フルール・ド・セル」を添え一口ごとに異なる味わいを。