軽井沢のテロワールを味わう「信州フレンチ」

料理・ケーキ

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シェフ、パティシエたちが奏でる至極のフレンチフルコース
オマール海老のヴァプールと信州産高原野菜のジャルダン風彩り豊かなエディブルフラワーを添えて
信州牛フィレ肉のロティ　森の恵みのコンポジション鮮やかな信州産花ズッキーニとナッツのアクセント

「あの味が忘れられない」ゲストがまた訪れたくなる逸品たち

軽井沢の冷涼な気候が育む、生命力あふれる高原野菜。澄んだ水と豊かな自然の中で育った信州プレミアム牛や地の食材。その食材を伝統的な技法を礎としながらも、和のエッセンスなどを加え、素材の持つ本来の味わいを最大限に引き出す。それがアネーリが誇る「オリジナルキュイジーヌ」。一皿ごとに、軽井沢の四季の息吹を感じられる。

信州雪鱒のポワレ　レンズ豆のラグーと共に信州ワインとハーブ香るクリームソース
信州サーモンと大地の根菜のミルフィーユ仕立て 3種のコンディメント（信州味噌・山葵・岩塩）を添えて
信州牛のグリエ　香ばしい焼き目と赤ワインのソースじっくりローストした信州人参の甘みを添えて
信州産カボチャのヴルーテ　香ばしいチュイルの架け橋なめらかなムースと彩り野菜のアクセント
信州プレミアム牛の“SUKIYAKI”　アネーリスタイル濃厚な信州地卵のコンフィと淡雪のエスプーマ
アネーリ特製「魔法のティラミス」　淡雪の雲に包まれて信州産マスカルポーネとキャラメルの甘い雨

五感で愉しむ、感動の一皿

皿をキャンバスに見立て彩り豊かに描かれる料理は目で愉しむためのアートそのもの。テーブルに運ばれた瞬間に立ち上る芳醇な香り、口に含んだときに広がる味わいのマリアージュを。五感すべてに語りかけるような記憶に残る一皿に。例えば、「信州牛のロースト」は絶妙な火入れで信州牛ならではの豊かな脂の甘みと旨みを閉じ込める。おろしポン酢や山葵、フランス産の「フルール・ド・セル」を添え一口ごとに異なる味わいを。