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OSAKA St.BATH CHURCH（大阪セントバース教会）のプランナーブログ「POISSON（魚料理）の蛤について」

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POISSON（魚料理）の蛤について

更新：2017/1/29 06:00

皆様、こんにちは大阪セントバース教会シェフの西村です。本日はコースに使われている蛤（ハマグリ）についてお話したいと思います。蛤は4月から夏にかけて産卵期に入るため旬は冬から３月頃となり雛祭りによく食べられていたそうです。その理由とは… 蛤の貝殻は上と下の殻がぴったりと合い他の蛤の殻では決して合わないので「一生、一人の人に添い遂げる」「夫婦円満」「良縁」などの意味があります。婚礼の席でも和食のお吸い物として使われることの多い蛤を今回のメニューでは POISSON（魚料理）に使ってみました。蛤を昆布だしで蒸し、そのお出汁に柚子を加えてエミリュジョン（泡のソース）に仕上げ金目鯛に添えました。披露宴となる特別な一日に是非ご堪能下さい。

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