料理についての記事一覧

皆さんこんにちは！
本日は「ビュッフェ」についてお話したいと思います。

結婚式のビュッフェといえば 代表的な「デザートビュッフェ」がありますが
最近ではビュッフェも多様化し 「お茶漬けビュッフェ」「生ハムビュッフェ」「カレービュッフェ｣
などまだまだたくさんあります…！

上記に上げたビュッフェだとどちらかというと
食材の種類が多様化しているという感じですが
今回は新しいカタチのビュッフェの紹介です♪



『卓上ビュッフェ』です！
内容はデザートビュッフェですが
席を立つ手間を省いた画期的なビュッフェです^^

結婚式には来賓の方、友人、親族…などと
たくさんの方、色々な年齢層の方がいらっしゃいますよね
その全ての方へ新郎新婦さんからの思いやりがこのビュッフェには詰まっていると思います。

ビュッフェを懸念する方の中にはゲストを思いやるがあまりに
「ゲストの方に立たせるのは申し訳ない…」という方も少なくないかと思います。
ですが、そんなゲストを気遣う新郎新婦様にはもってこい！のおもてなしです^^

ぜひ結婚式のおもてなしでお悩みの方は プランナーにご相談ください！

結婚式の中で大切にしたいこと

憧れのドレスを着たい
真っ白なバージンロードを大切な家族と歩きたい
会場のお花を可愛らしく
たくさん結婚式の中で大切にしたいことがあると思います
どれも大切な要素 その中でも皆様に共通して大切にしたいと思うものが料理があります



結婚式のお料理は お集まりいただいた大切なゲストの皆様に
必ず全員に届けることができるものになります
だからこそ おふたりの大切な感謝の想いを届けることのできる 大切なツールになります

だからこそ 『ただ美味しいだけのお料理』では 物足りません
最高の食材で作るからこそ 結婚式のおもてなしのお料理としてお出しすることができます

ただ高級な食材を使うのではなく 老若男女　
どんな方が食べてもお口に合うお料理 珍しい食材だけでなく　
馴染みのある食材を変化させたり
春夏秋冬　そのとき一番旬な食材を贅沢に使ったり
食材のひとつひとつにこだわるからこそ 最高の一皿が完成します

またそれだけではなく 料理長、すなわち作り手が新郎新婦のお2人と打ち合わせをして
お2人のことやお2人の想いを知ることで オリジナルのフルコースを作ることが出来ます

お2人の思い出の味を再現したり
生まれた場所の食材を用いて作る一品
お2人の好きな食材やお料理をゲストの方へお届けしたり


決まりきったもので伝えるには限界があります 一緒に一から作るからこそ
世界でひとつの最高のお料理 最高のおもてなしのカタチが出来ると思います

ぜひ、会場に足をお運びの際は 厨房ものぞきに来てください
平日にシェフたちが食材にひたむきに一生懸命向き合っている姿を見ることが出来ます！

最高の一日に最高のお料理を
そして　そのためにある最高の食材たち
ぜひ　お料理は力を入れて想いを込めてください

こんばんは！ミエルシトロン料理長白川です。

寒い日が続いていますが、風邪など引いてませんか？
久しぶりに白川ブログです、なにを書きましょう？みなさんが気になる事を書きたいと思います！

そうですね、寒いので「おでん」についてにしましょう。
おでんとは・・・

おいしいですよね・・・

ん？横からスタッフが「シェフそこから話が広がるんですか？」って言われました。
それは・・・「ひろがりません！」って言ってやりましたよ！

では本題にいきたいとおもいます。

題名にもありますが、わたくし白川は本日お勉強に行ってまいりました。
ブラスは１６店舗あるのはご存じでしょうか？
その中で料理長たちは色んな店舗へ行きスタッフ試食会に参加できるのです。

まずはスタッフ試食について説明させていただきますと、ブラス全店では春、夏、秋、冬とメニューを変えています。
それは各店の料理長が試作を繰り返し季節ごとの旬の食材を使い渾身のメニューができあがるのです。
ですので、各店メニューが違うんです！！！！！
（そうだったんだ～）
（知らなかった～）
そうなんです、違うんです。＜ジョン川平風＞

その中で、スタッフ試食はお客様が試食する前にスタッフが食べて、使っている食材がなにか、おすすめの食べ方など、お客様やゲストの方に「その場」で説明できるようにするのが最大の目的なのです。



わたくしはその中でもブルーレマン名古屋に参加してきました。
実はわたくし２年前まで居た店舗なんです。
ブルーレマン名古屋の料理長丹羽＜にわ＞シェフの料理は久しぶりにみましたが、やはり美しかったです・・もちろん味も美味しい・・

常に新しいことに挑戦されていて、自分の未熟さを痛感しました。
まだまだ修行の身ですが、自分の料理に生かし、そしてお客様、ゲストの方に美味しい物を提供していきます。

本日は野菜の豆知識を ご紹介しようと思います♪

秋といえばカボチャを イメージする方が多いですが
実は秋茄子は皮が柔らかく、 実が締まってとても美味しくなります！


そんなナスには、いろいろな効果があります！

ついつい皮を剥いてしまいがちですが
ナスの皮にはブルーベリーと同様に眼精疲労をやわらげ
眼の働きを良くしてくれる効果があるのです！

そしてナスのアクには、 女性は嬉しい美容効果があります！
細胞の老化を抑制してくれるのです。

がんの予防にもいいので、 あく抜きをする際は短時間がおすすめです！

私たちが結婚式で、大事にしているものの１つ
それは「お料理」です！

シェフがイチから手作りをして、 おふたりの想いを載せて提供するお料理は、 まさに天下一品☆☆

結婚式の約2か月前には、 おふたりにも、シェフが考えた季節のお料理を
一度召し上がっていただいた上で、 シェフと直接打合せすることができるのです！

そして、最近おススメして、 ゲストの皆さまにご好評いただいているものが 「ビュッフェ」です！
デザートビュッフェはもちろんのこと 今や種類も豊富になってきているのです！

中でも好評なのが、「お茶漬けビュッフェ」。


ご飯を自分の好きな分だけ装い
好きなトッピングを好きな分だけ載せて、はい出来上がり☆



ただお茶漬けを私たちからお出しするだけではなく
‘ビュッフェスタイル’にすることに意味があるのです！

ずっと座っただけではなく ちょっと気軽に立ち上がって、 好きなものを好きな分だけ装える楽しさ、わくわく感。
自然とゲスト同士の会話も弾むもの☆

他にも、ラーメンビュッフェやうどんビュッフェ…

美味しい料理を、‘どのように’食べていただくか。 これが実は大事☆

コース料理の締めに、あなたならどんなビュッフェを入れたいですか？
ぜひ、プランナーやシェフに相談してみてくださいね☆ 〇〇ビュッフェ、とってもおススメです♪

みなさんこんにちは。
今日は、結婚式の、ソースや、スープの素となる、鳥のお出汁
「ヴォライユ」について少しだけご紹介させていただこうとおもいます。

鶏ガラと、香味野菜を、水で約半日かけて、鳥と野菜のうまみを水に移していきます。


まずは、鶏がらの内臓や、脂を取り除き水に軽くさらします。 余分なくさみが抜けます。
そうしたら、鍋に鶏がらと隠れるくらいの水をいれ、 わかします。
湧いたら写真のように、アクと、脂が、浮いてくるので、綺麗にすくいます。


玉ねぎ、ネギなどの、香味野菜の登場です。


あとは、静かに待ちます。 いかに、脂とあくをきれいに取ることと
火加減に気を付けなければ澄んだお出汁を取ることはできないのです。

こうして、万能お出汁が出来上がるのです。
ひとつひとつ手をかけているので、美味しいお料理が出来上がります！

会場にお越しの際はぜひ出汁にも注目してみてください♪

先日ミエルシトロンでは
秋メニューの試食会を行いました

私たちブラスのこだわりのひとつでもあるお料理は
季節ごとにメニューが変わります

当日を迎えるまでに
実際にお料理を食べていただき
よりおふたりの理想に近づけられるよう
シェフとのお打ち合わせもします


－実家で野菜をつくっているからそれを使いたい
－お肉の種類をグレードアップさせたい


結婚式においてお料理といえば
ゲストの方もとても楽しみにしているもの

演出はもちろんのことお料理においても
ゲストの皆さんに喜んでいただけるよう
細部までこだわっていただけます

やってみたいことや使いたい食材など
ご要望があればお気軽にご相談ください！




MIEL CITRON 岡田

こんにちは！

皆様は、なぜ結婚式でフランス料理が主流なのかをご存知でしょうか？
結婚式でフランス料理が選ばれる理由として、大きく2つのことが言われております。

・フランス料理は世界各国で「おもてなしの料理」として認識されている
・フランスの貴族が、大切なお客様をフルコースでもてなすことから、料理だけでなく 　
　そこに生まれるゆったりとした時間や会話を楽しんで頂く

結婚式という特別な空間だからこそ、フランス料理が選ばれております。
フランス料理一品一品にも、しっかりと意味が込められております。

何気なく出てくる料理の順番。
この順番にも意味があったことを皆様は知っていましたか？

前菜→スープ→メイン料理→デザート

結婚式だけでなく、レストランや飲食店ではお馴染みの料理の順番ですが
消化しやすい食材から順に出すことにより
デザートを食べて満腹感を感じることが出来るのです。


以前、テレビ番組の企画で フランス料理を逆の順で食べたらどうなるのか
という実験を行ったらしいのですが、 お魚料理を食べ終えた段階で、すでに満腹になってしまったみたいです。

糖分から摂取すると、体内への吸収がすぐさま行われるために
最後まで食べきれなかったのが要因だったようです。

やはり、結婚式には何気ない事にも特別な意味を持っているんですね！

そのお料理がおいしく召し上がっていただけるように
スタッフも愛をこめて料理を提供していきます^^

皆さんこんにちは！

皆さんが結婚式でこだわりたいことはありますか？
その中でも「料理にはこだわりたい」とよく新郎新婦さんに聞くことがあります。

ミエルシトロンでは結婚式の前にはそのシーズンのお料理のコースを
実際に新郎新婦さんに召し上がっていただき、コースを決定していきます。

その中で、おふたりの要望を取り入れながら
おふたりの結婚式のためのお料理を提供させていただいております。

そのため、試食会の後にはシェフと直接打合せをします。
お料理に詳しい方だととても盛り上がって
おふたりとシェフとの創作料理が出来る場合もあります！


ぜひおふたりの夢をお料理でかなえましょう！