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食に関するエピソードの記事一覧

『緑茶の魅力』

更新：2018/1/28 20:18

ディアーデブログをご覧のみなさま、いつもありがとうございます！！

新しい年があけて
１月も今日が最後の日曜日ですが
みなさまいかがお過ごしでしょうか？

この間の雪といい、最近の寒さといい
体調など崩されていませんでしょうか？？

今日が『緑茶』について少しご紹介icon:emoji045

DSC_6316.JPG



お茶といえば茶カテキンicon:emoji068

カテキンとはお茶に含まれるポリフェノールの一種で、
お茶を飲むと渋みや苦みを感じるのは
この茶カテキンが含まれているからなんですicon:emoji074

カテキンはポリフェノールの中でもフラボノイドという種類に分類されますicon:emoji100



緑茶には強い殺菌効果があり、
食中毒や風邪、インフルエンザの予防もしてくれますicon:emoji068icon:emoji068

整腸作用、口臭・虫歯予防、リラックス効果、
美肌効果、代謝促進など体に嬉しいことがたくさん含まれている飲み物ですよねicon:emoji003

また、抗アレルギー作用があるので、
花粉に悩まされている人にもおすすめですicon:emoji010


お茶の栄養を効果的に吸収するのは
通常の茶葉ではなく、粉末にした緑茶もいいですねicon:emoji044

粉末タイプの緑茶は全ての栄養素が
お湯も水にも溶けるので効率が良いと言われていますicon:emoji043

ですが、一説によりますと、
胃の中でのカテキンの吸収率は
急須で入れたものよりも低いと言われていますので
忙しい時には粉末茶やペットボトルのお茶を、
時間のある時には急須で入れて飲むなど
いろいろな飲み方で楽しめるといいですねicon:emoji069


ペットボトルの緑茶は種類によって
カテキン濃度が異なりますので
できるだけ濃度の高いものを選ぶといいそうですよicon:emoji008

とはいえ飲み過ぎには注意して、
バランスの良い食事や適切な睡眠時間をとって
体調管理していきましょうicon:emoji044



調理
引っ越してきたミヤガワ

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ジャガイモ

更新：2018/1/27 12:42

こんにちは、Tです。

毎日寒い日が続いています。

とても強い寒波が来ているそうで、何十年ぶりに最低気温の記録が更新された

というニュースも有りましたね。

インフルエンザも流行っているようなので、予防には充分気をつけましょう。

そこで今回は、こんな寒い時期に暖かい料理に使う、こちらをご紹介します。

北海道産の「ノーザンルビー」というジャガイモです。

P_20180118_121844.jpg


シチューやポトフ、カレーなど煮込み料理には欠かせないのがジャガイモです。

P_20180118_132307.jpg


DIADEでは、今週から季節のスープとして使用します。

P_20180118_134604.jpg


生クリームとバターで、コクのあるスープに仕上げましたのでご期待下さい。

それではまた次回をお楽しみに。

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『いちごの魅力』

更新：2018/1/20 14:29

ディアーデブログをご覧のみなさま、いつもありがとうございます

今日は『いちご』について少しご紹介icon:emoji045

DSC_6296.JPG


この時期になるといちごフェアなどをやってる
お店などを見かけたりしますよねicon:emoji003


いちごはビタミンＣが多く含有されていることでよく知られていますicon:emoji008

１００ｇ中におよそ５０～１００ｍｇで
中くらいの大きさのイチゴなら7～8粒、
小さめのイチゴなら10粒食べれば、
1日に必要なビタミンＣを十分に摂ることができますicon:emoji010


ビタミンＣは風邪の予防にもよく、
肌のメラミン色素が増加するのを抑える働きもありますicon:emoji066

毎日いちごを常食していれば、
シミ、ソバカスの予防になり、美容効果も期待大ですicon:emoji043

そのまま食べるには、ヘタをつけたまま手早く洗うのがポイントです。
ヘタを取っ てから洗うと水っぽくなってしまううえに
水に長く接しているとビタミンＣが流れ出てしまいますicon:emoji053

また牛乳（＋砂糖）、ヨーグルト、練乳をかけて食べるのもオススメですicon:emoji003icon:emoji045

いちごの栄養の吸収をアップするには、
牛乳や練乳といった乳製品と一緒に摂るのが有効で、
とくに混ぜ合わせた状態で摂るのがもっとも効果のある食べ方ですicon:emoji068icon:emoji068

アントシアニンなどのポリフェノールは脂質と一緒に摂ると、
2～3割ほど吸収率がアップしますicon:emoji096

また、乳製品に含まれるタンパク質といちごのビタミンCは
肌荒れを予防して美肌づくりに役立ちますicon:emoji044icon:emoji045



そのまま食べてもおいしいですし、
デザートとして食べてもおいしいですけど、
いちご狩りに出掛けて自分でとったものをその場で食べるのもいいですねicon:emoji069

おいしいいちごを楽しみましょうicon:emoji044

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引っ越してきたミヤガワ

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手長海老

更新：2018/1/19 20:09

こんばんは、Tです。

このところ暖かな日が続いていますが、明日は一年で最も寒いと言われる大寒です。

また寒波がやって来るらしく、来週の月曜日には雪の予報も出ているので

備えておきましょう。

そこで今回ご紹介する食材は、冷たい海で獲れるこちらです。
t1.jpg

手長海老です。イタリア語ではスカンピ、フランス語ではラングスティーヌと言います。

身がとても柔らかく、甘みが強いのが特徴です。

頭の部分からは良いだしが取れます。
t2.jpg

これを漉してから冷まして、卵白を加え、エビのコンソメを取ります。

美味しいコンソメを作るには、手間がかかります。

それを、手長海老のフランのベースとして使います。

DIADEオープン時からの、スペシャリテです。

是非、御賞味してください。

それでは、また次回をお楽しみに。

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『色鮮やかな野菜』

更新：2018/1/13 21:07

ディアーデブログをご覧のみなさま、いつもありがとうございます

みなさま体調崩されていませんか？？

風邪やインフルエンザなど
流行ってきているのでくれぐれも気をつけてくださいねicon:emoji080

さて、今日は『紫キャベツ』の話を少ししたいと思いますicon:emoji003

DSC_6272.JPG

紫キャベツの特徴といえば、鮮やかな紫色ですねicon:emoji045icon:emoji045

この紫色は天然色素で、
ポリフェノールの一種のアントシアニンの色になりますicon:emoji074

紫キャベツは、
時期によって収穫される場所が変わるので
１年を通して市場に出回っていますicon:emoji044


紫キャベツは春まきと秋まきがあり、

春まきが6月から7月頃icon:emoji043

秋まきが11月から2月頃icon:emoji043

美味しいのは、
秋まきの11月から2月に収穫されたものとも言われますicon:emoji010

紫キャベツが通常の緑色のキャベツよりも
多く含まれているのがビタミンＣで
通常のキャベツの1.5倍にもなり
カロチン、銅は約2倍、カリウム、リン、亜鉛は1.5倍なりますicon:emoji100

眼性疲労や視野の改善
免疫力の向上などの効果があると言われますicon:emoji043

紫キャベツの色であるアントシアニンは、水に溶けやすく、
コールスローやピクルスにすると
「酢」の作用で、より鮮やかな色になりますicon:emoji010

色鮮やかな紫キャベツで
料理を華やかにしてみてくださいねicon:emoji044icon:emoji045icon:emoji045



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引っ越してきたミヤガワ

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金時人参

更新：2018/1/10 20:05

こんばんは、Tです。

昨日は４月並に暖かな一日でしたが、今日はこの時期らしい寒さでしたね。

これから寒波も到来するらしいので、体調管理には充分気をつけましょう。

そこで今回は、冬らしいこちらの食材をご紹介します。
t1.jpg

金時人参です。京人参と呼ぶこともあります。

色が鮮やかなので、料理がとても映えます。

甘みも強いので、生でサラダにしても美味しいですよ。

今しか出回らない物なので、見つけたら是非使ってみてください。

それでは、また次回をお楽しみに。

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『白菜の魅力』

更新：2018/1/6 17:18

ディアーデブログをご覧のみなさま、いつもありがとうございます

ミヤガワ今年初のブログ登場ですicon:emoji003

みなさま
あけましておめでとうございます！！
今年もよろしくお願いいたします！

2018年、最初の土曜日いかがお過ごしでしょうかicon:emoji004？


今日は冬野菜のひとつ『白菜』について少しご紹介icon:emoji074

DSC_6243.JPG


この時期、鍋料理鍋で食べたという方も
多いのではないでしょうかicon:emoji008？


冬野菜の代表格といえば、甘みのある白菜icon:emoji043icon:emoji043

白菜が最も美味しい季節は霜が降りる頃の晩秋から冬にかけて、
ちょうど鍋が美味しくなる季節の１１月頃から２月頃になりますicon:emoji010

霜が降りることで甘みが増して繊維も柔らかくなると言われていますねicon:emoji044

それだけでなく風味も増して葉の糖分も増えておいしくなるですよicon:emoji015

白菜は９０％以上が水分と言われている食材ですicon:emoji074

白菜には淡色野菜であり
緑黄色野菜と比べると栄養素が少ないイメージがありますが
バランスよくさまざまな栄養素を含んでいる野菜ですicon:emoji100

白菜にはビタミン・カリウム・食物繊維などが含まれていて
免疫アップや美肌効果も期待できますicon:emoji066icon:emoji045

風邪をひきやすいこの時期にもぴったりの食材ですicon:emoji068


熱に弱いビタミンＣは、漬物にすると壊れずに生かされ
こちらも美白や風邪に効果がありますicon:emoji010

白菜は内葉、外葉、芯など部位によって
味わいも栄養も異なるので、
料理の際にはそれぞれの特徴を生かして使うのがポイントですicon:emoji044

外葉は炒め物やその葉の大きさを生かして
ロール白菜などに使うのがおすすめicon:emoji008

内葉は甘みを生かし鍋料理にしましょうicon:emoji043
特に柔らかい部分はサラダにもいいですねicon:emoji003
芯も鍋料理やスープ向きですねicon:emoji008

白菜を保存するときは立てた状態で保存するのが基本icon:emoji074icon:emoji044

野菜は育った状態で保存すると長持ちすると言われているんですよicon:emoji003

白菜も立った状態で畑で育つので保存するときも立てて保存しましょうicon:emoji069


鍋に入れるのはもちろん
漬物や味噌汁、炒め物クリーム煮にしてトロっとした白菜も
おいしいですよねicon:emoji003icon:emoji045

白菜のおいしい今の季節を楽しんでくださいねicon:emoji044


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黒米

更新：2018/1/5 21:12

DIADEブログをご覧の皆さま、明けましておめでとうございます。

料理長のTです。

今日は一段と寒い一日になりました。

雪の予報もありましたが、降らなくて良かったですね。

お正月休みも終わり、仕事が始まっている方もおられると思いますが、

また明日から連休になりますので、ゆっくりお休みください。

そこで今回は、縁起の良いこちらの食材をご紹介します。
t1.jpg

山形県産の黒米です。

DIADEでは、もち米と大豆と一緒に炊き込んでいます。

黒米の色が、もち米に移りお赤飯のようになります。
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元々神事に使っていたお米なので、おめでたい席にピッタリですね。

五穀米とか、十六穀米に入っているので、お餅に飽きたらお試しください。

それでは、本年も宜しくお願い致します。

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里芋

更新：2017/12/29 10:00

こんにちは、Tです。

今年も、もう直ぐ終わりですね。

年末という事でごゆっくりされている方も多いと思います。

私は毎年おせち料理を作るので、何かと慌しい年の瀬です。

そこで今回は、里芋の煮付けのポイントをご紹介します。
t1.jpg

まず皮をむいたら、塩もみしてから水洗いします。

ぬめりが和らぎます。

それを、水から下茹でします。

それから、ひたひたの出汁と調味料で煮ていきます。

この時の味は、薄めで大丈夫です。
t2.jpg

落し蓋をして、弱火で水分が三分の一位になるまで煮詰め、

里芋が柔らかくなれば出来上がりです。

冷める時に、芋が出汁を吸って美味しくなります。
t3.jpg

参考にしてみてください。

今年もDIADEブログをご覧頂き有り難うございました。

来年もよろしくお願いいたします。

それでは皆様、良いお年をお過ごしください。

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『素敵なクリスマスを…☆』

更新：2017/12/24 21:00

ディアーデブログをご覧のみなさま、いつもありがとうございます！！

今日は『マッシュルーム』を少しご紹介icon:emoji044

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マッシュルームをはじめ、
きのこ類に多く含まれるビタミンB1は、糖質の代謝に欠かせないビタミンですicon:emoji008

ビタミンB1を摂取することで糖質の代謝が促進されて
生活するためのエネルギーが効率よく生産できるようになり
疲労が回復しやすくなるそうですicon:emoji068

また脳や神経の働きがよくなって
集中力の維持やイライラの解消などに効果がありますicon:emoji043

聞きなれないとは思いますがβグルカンはきのこ類に多く含まれる成分で
βグルカンは、免疫細胞を活性化させて免疫力を高める働きをし
体外から侵入してきたウイルスや細菌などに強くなり、
風邪やインフルエンザなどの病気になりにくくなりますicon:emoji100

サラダ、炒め物、煮込み料理やパスタなど
様々な料理で楽しんでみてくださいねicon:emoji061

オリーブオイルとは相性バッチリですねicon:emoji010

ちなみにミヤガワは
マッシュルームのクリームスープが大好きですicon:emoji009icon:emoji045

おすすめですよicon:emoji008icon:emoji043icon:emoji043



昨日のディアーデのクリスマスディナーでは
多くのお客様に一夜限りのコース料理を楽しんでいただきましたicon:emoji003icon:emoji045

みなさまのご参加
本当にありがとうございましたicon:emoji045

今回の料理の写真はこちらですicon:emoji061

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ぜひ、次の機会でも
ディアーデの一夜限りの特別なコースを楽しみにしててくださいねicon:emoji068




今日はクリスマスイヴなので、
みなさま素敵な時間を楽しんでくださいねicon:emoji068icon:emoji067icon:emoji065

メリークリスマスicon:emoji120icon:emoji119icon:emoji065icon:emoji058icon:emoji060




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