料理長のこだわり

フラワーガーデンには、和食部門に料理長・洋食部門にグランシェフがいるんですが

どちらもお食事に対して、非常に強いこだわりを持っております(*・ω・*)

さてさて・・・そんなキッチンから、今日は料理長のこだわりをご紹介

これはなんでしょう？？

和食を作る上で欠かせないのが、旨みが凝縮された出汁（だし）。

家庭で和食を作るとすると、出汁は「ほんだし」を使ったりしますよね

お正月のお雑煮など、ここ一番で昆布やかつおを使うかなぁと思います。

フラワーガーデンでは、結婚式という大切な場面でのお食事という点から

和食のベースとなる出汁は、手間をかけて昆布から旨みをじっくり引き出します

そう、この厚みのあるたくさんのヒラヒラは、昆布なんですね(*'ω'*)

寸胴鍋に『これでもか！』というほどの昆布を投入し、

軟水器と浄水器を通した上質な水を使い、約８時間かけて旨みを取り出すのです

（ちなみに鍋の底までびっしり昆布が入っています・・・(；・∀・)）

水にも徹底したこだわりを持っているところからも、お察し頂けるかと思いますが

ここで使っているこの昆布は、ただの昆布ではありません！

北海道の高級昆布『利尻昆布』を使用しています

そして上質な昆布ゆえ、１番出汁、２番出汁、と旨みの取り分けが可能なんです

んん？？

利尻昆布とは何ぞや？？(゜Д゜≡゜Д゜)出汁に１番と２番！？

気になる続きは・・・また明日

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